Uji matcha thee ⋅ Yamamasa Koyamaen voor iRASSHAi ⋅ 30g

Ingrediënten: - 250 g mascarpone - 3 eieren (eiwit en eigeel gescheiden) - 100 g suiker - 1 volle eetlepel **matcha iRASSHAi** poeder (plus een beetje voor decoratie) - 200 ml heet water (kalkarm indien mogelijk) - 200 g lepelkoekjes / boudoirkoekjes - 1 eetlepel likeur naar keuze, zoals Amaretto of Japanse groene theelikeur (optioneel) - 1 snufje zout Stappen : 1. Meng in een kom het matchapoeder met het hete water tot de matcha volledig is opgelost. Laat afkoelen. Als je likeur gebruikt, voeg deze dan toe aan de matcha siroop zodra deze is afgekoeld. 2. Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en schuimig wordt. Voeg de mascarpone toe aan het eigeel-suikermengsel en blijf kloppen tot het glad is. 3. Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout tot zich stijve pieken vormen. Spatel de eiwitten voorzichtig door de mascarponeroom en zorg ervoor dat ze niet breken. 4. Doop elke spons in de matcha siroop. Laat ze niet te lang weken om te voorkomen dat ze te zacht worden. 5. Leg een laag geweekte koekjes op de bodem van een rechthoekige schaal (of individuele glaasjes zoals op de foto). Verdeel een laag mascarponecrème over de koekjes. Herhaal met een tweede laag geweekte koekjes en eindig met een laag room. 6. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de lagen kunnen opstijven. 7. Bestrooi de bovenkant van de tiramisu vlak voor het opdienen lichtjes met een beetje matchapoeder ter decoratie. Serveer gekoeld.

Ingrediënten: - 160 g suiker - 175 g T45 bloem - 10 g bakpoeder - 160 g boter - 20 g melk - 4 eieren - 2 theelepels iRASSHAi matcha Stappen : 1. Smelt de boter in een steelpan en laat afkoelen. Klop in een kom de eieren met de suiker schuimig. Zeef de bloem en het bakpoeder en giet dan de geïnfuseerde melk en de gesmolten boter erbij. Meng tot een gladde massa. 3. Dek de kom af en laat het deeg een nacht rusten in de koelkast. Deze rusttijd laat de smaken ontwikkelen en bevordert de vorming van de bobbel die zo kenmerkend is voor madeleines. 4. Verwarm je oven voor op 200°C. Beboter en bloem de madeleinevormpjes en vul ze voor driekwart met het deeg. Bak 13 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn. Draai ze uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster. 5. Smelt voor het glazuur de witte chocolade in een bain-marie, voeg dan de gezeefde matcha toe en meng tot een gladde massa. 6. Doop de onderkant van de afgekoelde madeleines in het witte chocolade-matcha glazuur. 7. Ontvorm je madeleines en doop de onderkant van de madeleines in het glazuur.

Ultradunne pannenkoekjes en luchtige matchacrème... Vandaag onthullen we onze versie van de beroemde mille-crêpes cake, gemaakt door onze patissier Yuka Miakinen! Lagen van zachtheid, ultra-smeltende, licht gearomatiseerde en lichte ☁️ Een beetje geduld en veel pannenkoeken: dat is alles wat je nodig hebt om dit ultra-comfortabele dessert te maken! Voor 15-18 flensjes: - 200g T55 bloem - 50 g maïsmeel - 40 g suiker - 1 snuifje zout - 4 eieren - 25cl melk - 25cl room - 50g boter Voor de matcha slagroom : - 10cl gekookte room - 50g bloemsuiker - 5g matcha - 40cl koude room Het pannenkoekenbeslag bereiden Zeef in een grote kom de bloem en de maïzena om klonters te voorkomen. Voeg de suiker en een snufje zout toe en klop lichtjes om te combineren. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg één voor één de eieren toe. Giet geleidelijk de melk en room erbij en blijf kloppen tot het mengsel glad is. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en meng goed om te voorkomen dat de vetten gaan scheiden. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast. De crêpes bakken Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een diameter van 20 cm op middelhoog vuur met olie of een klontje boter. Giet een kleine lepel beslag in de pan en kantel de pan onmiddellijk om het beslag gelijkmatig in een dunne laag te verdelen. Bak ongeveer 1 minuut, tot er belletjes verschijnen op het oppervlak en de randen beginnen weg te trekken. Draai de crêpe voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant 30 tot 40 seconden. Leg elke crêpe op een bord en laat volledig afkoelen voordat je hem stapelt. Herhaal dit tot al het beslag is gebruikt. De matcha slagroom bereiden Verwarm in een kleine steelpan 10 cl enkelvoudige room tot het aan de kook komt, maar breng het niet aan de kook. Zeef de matcha door een fijne zeef om klontjes te voorkomen en klop dan krachtig om het poeder op te lossen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet in een grote, gekoelde kom de 40 cl koude, vloeibare room en begin te kloppen op gemiddelde snelheid. Wanneer de room begint in te dikken, voeg je al kloppend geleidelijk de poedersuiker toe. Giet langzaam de gekoelde matcharoom erbij terwijl je blijft kloppen tot je een stevige, luchtige slagroom krijgt. Let op dat je niet te veel klopt om te voorkomen dat het gaat plakken. Zet de mille-crêpes in elkaar Leg de eerste crêpe op een groot plat bord of serveerplateau. Smeer met een spatel of paletmes een dun laagje matcha-slagroom over het hele oppervlak van de crêpe. Pas op dat je niet te veel aanbrengt om te voorkomen dat de crêpe wegglijdt. Leg er een tweede crêpe op en herhaal de handeling, waarbij je crêpes en slagroom afwisselt totdat alle ingrediënten op zijn. Gebruik aan het einde de spatel om de zijkanten glad te strijken en de mille-crêpes een mooie egale vorm te geven. Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert. Afwerking Zeef vlak voor het opdienen een beetje matcha over de mille-crêpes voor een elegante afwerking en een extra vleugje smaak. Serveer koel, liefst met een lichte groene thee om de smaken in balans te brengen.

We hebben het perfecte dessert voor je gasten gevonden: een matcha broodje dat even licht als romig is ☁️🍵 Want bij iRASSHAi gaat onze liefde voor matcha verder dan alleen kopjes: we zijn er ook dol op in gebak! Om de sponscake te maken, heb je nodig: - 30 g bloem - 10 g matcha - 30 g zachte boter - 80 g suiker - 1 heel ei - 3 eierdooiers - 4 eiwitten - 10 cl melk Voor de room heb je nodig : - 150 g room - 25 g suiker - 5g matcha - 50g mascarpone Voor de assemblage (optioneel) - 50g ankopasta GÉNOISE Stap 1: Smelt de boter en de melk op een laag vuur. Stap 2: Voeg de bloem en de gezeefde matcha toe aan het mengsel en roer krachtig tot het deeg loskomt van de pan en een glad mengsel vormt. Stap 3: Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop tegelijkertijd de dooiers met het hele ei. Stap 4: Spatel het eidooiermengsel geleidelijk door het matchamengsel. Stap 4: Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor zodat ze niet breken en meng goed. Stap 5: Spreid het mengsel uit over een met bakpapier beklede bakplaat en vorm zo een rechthoek van gelijke dikte. Stap 6: Bak 20 minuten in de oven op 180 graden en leg, wanneer je het uit de oven haalt, wat bakpapier over de cake en laat afkoelen. MATCHA CREAM Stap 1: Doe de mascarpone, suiker, matcha en de gekoelde room in een kom. Stap 2: Klop het mengsel op tot een stijve crème. Stap 3: Zet opzij op een koele plaats. MONTAGE Stap 1: Verdeel de room gelijkmatig over de biscuit. Stap 2: Steek het ankodeeg over de breedte van de biscuit. Stap 3: Rol de biscuit strak op, maar zonder te hard te drukken om de room niet te pletten. Stap 4: Oefen met een deegroller de laatste druk uit op de biscuit, zodat hij bij elkaar blijft. Stap 5: Leg de rol minstens 1 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Aan de slag!