Matcha cakes recept

Name: Recette Cannelés au matcha
Prep time: 12 h
Cook time: 50 min
Total time: 12 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 250 ml de lait; 20 g de beurre; 2 œufs + 2 jaune d’oeufs; 100 g de sucre; 50 g de farine; 1 c. à café de matcha; 1 c. à soupe de rhum (optionnel); 1/2 gousse de vanille

Beoordeeld met 4,3 sterren door 3 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

8 porties

Voorbereidingstijd

12 uur

Kooktijd

50 minuten

Matcha cannelés combineren de gekarameliseerde zoetheid van de beroemde gebakjes uit Bordeaux met de subtiele bitterheid van Japanse groene thee. Hun textuur is knapperig aan de buitenkant en smeltend aan de binnenkant, met delicate tonen van vanille en matcha. Deze cannelés zijn perfect voor bij de thee of koffie en geven een originele en verfijnde draai aan de Franse traditie.

Ingrediënten

250 ml melk
20 g boter
2 eieren + 2 eidooiers
100 g suiker
50 g bloem
1 theelepel matcha
1 eetlepel rum (optioneel)
1/2 vanillestokje

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Verwarm de melk met de boter en het gespleten vanillestokje. Laat een paar minuten trekken en verwijder dan het stokje.
Klop in een kom het ei, de dooier en de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de gezeefde bloem en matcha toe en meng voorzichtig.
Giet de hete melk er beetje bij beetje bij en roer om klontjes te voorkomen. Voeg rum toe indien gewenst.
Laat afkoelen, dek af en zet 24 uur in de koelkast.

De cannelés koken

Verwarm de oven voor op 230°C.
Beboter en vul de vormpjes voor 3/4 met boter. Bak 10 minuten op 230°C, verlaag dan naar 180°C en bak nog eens 40 minuten.
Laat afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Serveer met matcha thee voor een 100% Japanse ervaring!

Opmerkingen bij het recept

Bordeaux van oorsprong:

De cannelé, of "cannelé Bordelais", komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit Bordeaux in Frankrijk. Deze heerlijke cake werd in de 18e eeuw gemaakt, maar de precieze geschiedenis blijft onduidelijk. Volgens de legende gebruikten de nonnen van het Annonciades-klooster in Bordeaux eiwit om wijn te klaren en kwamen ze op het idee om het overgebleven eigeel te gebruiken om een taart te maken.

De rol van de koperen gietvorm :

De beroemde koperen vorm die wordt gebruikt om de cannelés te bakken is een sleutelelement in hun succes. Deze vormen zorgen voor de unieke textuur van de cannelé, met een gekarameliseerde korst en een zachte, soepele binnenkant. Het bakken in deze vorm geeft de cannelés hun kenmerkende vorm en onnavolgbare smaak.

Waarom matcha?

Hoewel de traditionele cannelé gebaseerd is op vanille, voegen veel moderne recepten, zoals de matcha-versie, een vleugje innovatie toe. Matcha, het Japanse groene theepoeder, voegt een subtiel bittere smaak en een mooie groene kleur toe die perfect contrasteert met de zoetheid van de cake. Het is een samensmelting van Bordeaux gebak en Oosterse invloeden, voor een resultaat dat zowel origineel als heerlijk is.

Een must in de wereld van patisserie:

De cannelé heeft de tand des tijds doorstaan en is niet meer weg te denken uit de Franse patisserieën. Als je Bordeaux bezoekt, zie je deze kleine cakejes in bijna elke etalage en kun je de authenticiteit van de Bordeaux cannelé proeven. Zelfs in Japan zijn cannelés een groot succes en kun je ze in veel Japanse patisserieën vinden, vaak vergezeld van thee!

Losse zoete Kyoto Uji matcha thee ⋅ Kobayashi Noriten ⋅ 200g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Strong Zero met citroen ⋅ 9% ⋅ 350 ml

Normale prijs 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.86 € per l
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l