Recept voor Mochi Matcha Anko

Mochi Matcha Anko zijn zachte Japanse snoepjes met een delicate groene theesmaak en een zoete vulling van rode bonenpasta (anko). Hun zachte, licht elastische textuur smelt in je mond. Ze zijn perfect als tussendoortje, Japans dessert of theepauze en geven ze een traditionele, verfijnde toets. Ze zijn gemakkelijk thuis te bereiden en zullen alle fans van Japanse patisserie aanspreken. Een perfecte balans tussen zoetheid en subtiele matchasmaak.

Voorbereidingstijd

1 uur

Kooktijd

30 minuten

Porties

12

Ingrediënten

• 100 g kleefrijstmeel
• 20 cl melk
• 80 g witte chocolade
• 60 g suiker
• 1 el. matcha poeder
• 4 g gelatine
• 20 cl volle room 35
• 1 eierdooier
• 100 g anko
• 40 cl vloeibare room
• 1 g gelatine
• 100 g rode vruchten
• 25 g suiker
• 2 g gelatine

Routebeschrijving

1. Rehydrateer de gelatine in koud water.
2. Verwarm de anko-puree voorzichtig met 20 g room.
3. Haal van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe en meng goed.
4. Zodra het mengsel is afgekoeld, klop je 20 cl slagroom op en voeg je dit toe aan het mengsel.
5. Giet het mengsel in kleine halve bolvormige vormpjes (of op een bakplaat en snijd het vervolgens in blokjes). Laat het mengsel in de koelkast opstijven (minimaal 2 uur).
6. Verwarm de rode vruchtenpuree en suiker.
7. Voeg de gehydrateerde en uitgelekte gelatine toe.
8. Van het vuur afhalen, een beetje room 35% toevoegen. Van het vuur afhalen, een beetje room 35% toevoegen.
9. Giet in een dunne laag en laat geleren.
10. Snijd in kleine schijfjes of blokjes.
11. Rehydrateer de gelatine.
12. Verwarm de melk met een beetje suiker.
13. Klop het eigeel met de suiker tot een wit mengsel. Giet dit vervolgens over het eigeel, meng het geheel en kook het als een crème anglaise (82–84 °C).
14. Roer de gelatine erdoor.
15. Voeg de witte chocolade toe om deze te laten smelten. Voeg de matcha toe en meng.
16. Laat afkoelen tot 35-38°C en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor.
17. Vul de halve bolvormpjes ¾ vol.
18. Leg een hart van romige anko in het midden.
19. Zet in de vriezer (minstens 3-4 uur).
20. (Optie: versier het bord ermee of gebruik ze als verrassing in de mochi).
21. Meng in een hittebestendige kom: Glutinous rijstmeel, suiker, Matcha, water
22. Meng tot een gladde massa.
23. Magnetron voor 2 minuten, roeren en dan nog 1 tot 2 minuten in de magnetron, tot het elastisch en licht doorschijnend is.
24. Bestuif het werkvlak royaal met maïzena.
25. Breng de hete gyuhi over en laat een paar minuten afkoelen.
26. Verdeel in 12 gelijke porties.
27. Druk elk deel van de gyuhi plat tot een schijf.
28. Draai de matcha mousse koepels
29. Plaats een koepel in het midden van elke schijf.
30. Vouw het deeg voorzichtig om de mousse en vorm er een bal van.
31. Rol elke mochi in een laagje maïzena om plakken te voorkomen.