Recept voor Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; 40 cl crème liquide; 1 g gélatine; 100 g de fruits rouges; 25 g de sucre; 2 g gélatine

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

1 uur

Kooktijd

30 minuten

Mochi Matcha Anko zijn zachte Japanse snoepjes met een delicate groene theesmaak en een zoete vulling van rode bonenpasta (anko). Hun zachte, licht elastische textuur smelt in je mond. Ze zijn perfect als tussendoortje, Japans dessert of theepauze en geven ze een traditionele, verfijnde toets. Ze zijn gemakkelijk thuis te bereiden en zullen alle fans van Japanse patisserie aanspreken. Een perfecte balans tussen zoetheid en subtiele matchasmaak.

Ingrediënten

100 g kleefrijstmeel

Matcha mousse

20 cl melk
80 g witte chocolade
60 g suiker
1 el. matcha poeder
4 g gelatine
20 cl volle room 35
1 eierdooier

Romige anko

100 g anko
40 cl vloeibare room
1 g gelatine

Gelei van rode vruchten

100 g rode vruchten
25 g suiker
2 g gelatine

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Rehydrateer de gelatine in koud water.

Bereid de romige anko

Verwarm de anko-puree voorzichtig met 20 g room.
Haal van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe en meng goed.
Zodra het mengsel is afgekoeld, klop je 20 cl slagroom op en voeg je dit toe aan het mengsel.
Giet het mengsel in kleine halve bolvormige vormpjes (of op een bakplaat en snijd het vervolgens in blokjes). Laat het mengsel in de koelkast opstijven (minimaal 2 uur).

Bereid de rode vruchtengelei

Verwarm de rode vruchtenpuree en suiker.
Voeg de gehydrateerde en uitgelekte gelatine toe.
Van het vuur afhalen, een beetje room 35% toevoegen. Van het vuur afhalen, een beetje room 35% toevoegen.
Giet in een dunne laag en laat geleren.
Snijd in kleine schijfjes of blokjes.

Bereid de matcha mousse

Rehydrateer de gelatine.
Verwarm de melk met een beetje suiker.
Klop het eigeel met de suiker tot een wit mengsel. Giet dit vervolgens over het eigeel, meng het geheel en kook het als een crème anglaise (82–84 °C).
Roer de gelatine erdoor.
Voeg de witte chocolade toe om deze te laten smelten. Voeg de matcha toe en meng.
Laat afkoelen tot 35-38°C en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor.
Vul de halve bolvormpjes ¾ vol.
Leg een hart van romige anko in het midden.
Zet in de vriezer (minstens 3-4 uur).
(Optie: versier het bord ermee of gebruik ze als verrassing in de mochi).

Bereid de gyuhi (mochideeg)

Meng in een hittebestendige kom: Glutinous rijstmeel, suiker, Matcha, water
Meng tot een gladde massa.
Magnetron voor 2 minuten, roeren en dan nog 1 tot 2 minuten in de magnetron, tot het elastisch en licht doorschijnend is.
Bestuif het werkvlak royaal met maïzena.
Breng de hete gyuhi over en laat een paar minuten afkoelen.
Verdeel in 12 gelijke porties.

De mochi in elkaar zetten

Druk elk deel van de gyuhi plat tot een schijf.
Draai de matcha mousse koepels
Plaats een koepel in het midden van elke schijf.
Vouw het deeg voorzichtig om de mousse en vorm er een bal van.
Rol elke mochi in een laagje maïzena om plakken te voorkomen.

Opmerkingen bij het recept

Laat de mochi 30 tot 60 minuten ontdooien in de koelkast.

Garneer met een klein blokje gelei van rode vruchten of serveer met een drupje gelei ernaast.

Bestrooi lichtjes met matcha voor een mooie afwerking.

Kyozen keuken matcha thee uit Uji in Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l