Recept voor Mochi Matcha Anko

Name: Recette de Mochi Matcha Anko
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de farine de riz gluant; 20 cl de lait; 80 g de chocolat blanc; 60 g de sucre; 1 c. à soupe de matcha en poudre; 4 g de gelatine; 20 cl de crème entière 35%; 1 jaune d’oeuf; 100 g d’anko; vous pouvez utilisez la même quantité de gélatine et de crème que pour la mousse au matcha; vous pouvez utilisez la même quantité de gélatine, de crème et sucre que pour la mousse au matcha

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

1 uur

Kooktijd

30 minuten

Mochi Matcha Anko zijn zachte Japanse snoepjes met een delicate groene theesmaak en een zoete vulling van rode bonenpasta (anko). Hun zachte, licht elastische textuur smelt in je mond. Ze zijn perfect als tussendoortje, Japans dessert of theepauze en geven ze een traditionele, verfijnde toets. Ze zijn gemakkelijk thuis te bereiden en zullen alle fans van Japanse patisserie aanspreken. Een perfecte balans tussen zoetheid en subtiele matchasmaak.

Ingrediënten

100 g kleefrijstmeel

Matcha mousse

20 cl melk
80 g witte chocolade
60 g suiker
1 el. matcha poeder
4 g gelatine
20 cl volle room 35
1 eierdooier

Romige anko

100 g anko
je kunt dezelfde hoeveelheid gelatine en room gebruiken als voor de matchamousse

Gelei van rode vruchten

Je kunt dezelfde hoeveelheid gelatine, room en suiker gebruiken als voor de matchamousse.

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Rehydrateer de gelatine in koud water.

Bereid de romige anko

Verwarm de ankopuree zachtjes met de room.
Haal van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe en meng goed.
Giet in kleine halve bolvormpjes (of op een bakplaat en snijd in blokjes).
Koel minstens 2 uur.

Bereid de matcha mousse

Rehydrateer de gelatine.
Verwarm de melk met de matcha en suiker.
Giet over het eigeel, meng en kook als een custard (82-84°C).
Voeg de witte chocolade toe om te smelten.
Roer de gelatine erdoor.
Laat afkoelen tot 35-38°C en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor.
Vul de halve bolvormpjes ¾ vol.
Leg een hart van romige anko in het midden.
Zet in de vriezer (minstens 3-4 uur).

Bereid de rode vruchtengelei

Verwarm de rode vruchtenpuree en suiker.
Voeg de gehydrateerde gelatine toe.
Haal van het vuur en roer er een beetje 35% room door.
Giet in een dunne laag en laat geleren.
Snijd in kleine schijfjes of blokjes.
(Optie: versier het bord ermee of gebruik ze als verrassing in de mochi).

Bereid de gyuhi (mochideeg)

Meng in een hittebestendige kom: Glutinous rijstmeel, suiker, Matcha, water
Meng tot een gladde massa.
Magnetron voor 2 minuten, roeren en dan nog 1 tot 2 minuten in de magnetron, tot het elastisch en licht doorschijnend is.
Bestuif het werkvlak royaal met maïzena.
Breng de hete gyuhi over en laat een paar minuten afkoelen.
Verdeel in 12 gelijke porties.

De mochi in elkaar zetten

Druk elk deel van de gyuhi plat tot een schijf.
Draai de matcha mousse koepels
Plaats een koepel in het midden van elke schijf.
Vouw het deeg voorzichtig om de mousse en vorm er een bal van.
Rol elke mochi in een laagje maïzena om plakken te voorkomen.

Opmerkingen bij het recept

Laat de mochi 30 tot 60 minuten ontdooien in de koelkast.

Garneer met een klein blokje gelei van rode vruchten of serveer met een drupje gelei ernaast.

Bestrooi lichtjes met matcha voor een mooie afwerking.

Kyoto Uji matcha thee uit de keuken ⋅ Chikiriya ⋅ 150g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per