Rezept Niku Negi Udon (Udon mit Rindfleisch und grünen Zwiebeln)

Name: Recette Niku Negi Udon (Udon au bœuf et oignons verts)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de bœuf finement tranché (bavette, entrecôte ou bœuf à fondue); 2 oignons nouveaux; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 pincée de shichimi togarashi (facultatif); 2 portions de nouilles udon; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de saké (optionnel); 1 c. à soupe de sucre; 500 ml de dashi; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin

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Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Niku Negi Udon ist ein herzhaftes japanisches Gericht, bei dem die Reichhaltigkeit der Dashi-Brühe auf zartes, karamellisiertes Rindfleisch und milden Lauch trifft. Es ist perfekt für eine wärmende Mahlzeit und besteht aus weichen Udon-Nudeln, die in einer sanft gewürzten Brühe eingetaucht sind. Darauf liegen dünne Scheiben Rindfleisch, die in einer leicht süßlichen Sojasauce geschmort werden.

Dieses Rezept ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen umami, süß und salzig, mit einem Hauch von Shichimi Togarashi für diejenigen, die einen Hauch von Gewürz mögen. Genießen Sie es warm für einen Moment puren Wohlbefindens, wie in Japan!

Image of Rezept Niku Negi Udon (Udon mit Rindfleisch und grünen Zwiebeln)

Zutaten

Für den Belag

200 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Bavette, Entrecôte oder Fondue-Rindfleisch)
2 Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Sesamöl
1 Prise Shichimi Togarashi (optional)
2 Portionen Udon-Nudeln

Für die Soße des Rindfleischs

2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Mirin
1 Esslöffel Sake (optional)
1 Esslöffel Zucker

Für die Brühe

500 ml Dashi
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Mirin

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Anleitung

Schneiden Sie die Rindfleischscheiben in dünne Streifen (ca. 3-4 cm lang) und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Teelöffel Sesamöl. Fügen Sie die Rindfleischscheiben hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie anfangen zu bräunen.
Gießen Sie die Sojasauce, den Mirin, den Sake und den Zucker dazu. Gut umrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist und das Fleisch gut umhüllt.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Bringen Sie in einem Topf 500 ml Dashi zum Kochen. (Wenn Sie Dashi-Pulver verwenden, folgen Sie den Anweisungen auf der Packung, um es in heißem Wasser zu verdünnen).
Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen.
Rühren Sie die Sojasauce und den Mirin unter und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Udon-Nudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (2-3 Minuten für frische Nudeln oder 7-8 Minuten für getrocknete Nudeln).
Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie kurz unter heißes Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Verteilen Sie die Udon-Nudeln auf zwei große Schüsseln und gießen Sie die heiße Brühe darüber.
Ordnen Sie das karamellisierte Rindfleisch darauf an.
Fügen Sie eine Prise Shichimi Togarashi für eine würzige Note hinzu (optional).

Servieren Sie es sofort. Sie können ihn mit einem weichgekochten Ei, geschnittenem Schnittlauch oder sogar mit etwas Nori für noch mehr Geschmack servieren!

Rezeptnotizen

Geben Sie am Ende der Kochzeit einen Teelöffel weißes oder rotes Miso hinzu, um eine noch reichhaltigere Geschmackstiefe zu erzielen.
Fügen Sie Gemüse für mehr Frische hinzu: Ein paar Blätter Spinat, Chinakohl oder Bambussprossen verleihen dem Gericht etwas mehr Textur und Geschmack.
Probieren Sie es mit japanischen Pilzen: Shiitake, Enoki oder Shimeji verleihen der Brühe einen noch stärkeren Umami-Touch.
Fügen Sie einen Schuss Sesamöl als letzten Schliff hinzu: Kurz vor dem Servieren verfeinert ein leichter Schuss Öl aus geröstetem Sesam die Aromen des Gerichts.

Niku Negi Udon hat seine Wurzeln in der Küche der Sanuki Udon (eine typische Zubereitung aus der Präfektur Kagawa, die für ihre dicken und weichen Nudeln berühmt ist).

Historisch gesehen ist die Zugabe von Rindfleisch in Udon eine relativ moderne Entwicklung. In Japan war Rindfleisch früher eine seltene Delikatesse, und Udon wurde oft mit Fisch oder Tofu serviert. Erst in der Meiji-Zeit (1868-1912), als sich das Land dem Westen öffnete, wurde der Verzehr von Fleisch häufiger. Heute ist Niku Udon besonders in Nudelrestaurants beliebt, vor allem in Osaka und Tokio.

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