Recette de Yosénabé (fondue japonaise)

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Cuisine

Japonaise

Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le yosenabe est un plat traditionnel japonais parfait pour les repas d’hiver ou les moments conviviaux en famille. Ce “hot pot” réunit dans un même bouillon parfumé des légumes croquants, des protéines délicates comme le poisson, les crevettes et le tofu, ainsi que des champignons savoureux. Chaque ingrédient conserve sa texture et son goût tout en s’imprégnant du bouillon aromatique, offrant une expérience riche et réconfortante à chaque bouchée. Facile à préparer et personnalisable selon les goûts, le yosenabe est à la fois simple et festif, idéal pour rassembler vos proches autour de la table.

Image of Recette de Yosénabé (fondue japonaise)

Ingrédients

Pour le bouillon

1 L d’eau
10 g de kombu (algue)
20 g de flocons de bonite sèche (katsuobushi)
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de mirin
Sel, selon goût

Ingrédients principaux

200–250 g de chou chinois, émincé
1 poireau, tranché
1 carotte, coupée en rondelles
2 pavés de saumon ou filets de poisson blanc, coupés en morceaux
4 crevettes décortiquées
1 bloc de tofu ferme
Champignons (shiitake, enoki, shimeji), selon préférence
100 g de nouilles shirataki ou konjac (optionnel)

Instructions

Préparer le bouillon dashi

Tremper le kombu dans l’eau froide pendant 30 min.
Chauffer doucement jusqu’à l’ébullition, retirer le kombu juste avant.
Ajouter les flocons de bonite, porter de nouveau à ébullition, puis filtrer le bouillon.
Ajouter sauce soja, mirin et ajuster le sel.

Préparer les ingrédients

Couper tous les légumes, le poisson, les crevettes et le tofu en morceaux faciles à manger.

Cuisson

Porter le bouillon à ébullition dans un nabe (cocotte) ou une grande casserole.
Ajouter d’abord les légumes plus fermes (carottes, chou), puis le tofu et les champignons.
Après 5–8 min, ajouter le poisson, les crevettes et les nouilles.
Laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit (10–12 min).

Service et dégustation

Servez le yosenabe directement à table, chacun se servant dans un petit bol. Vous pouvez accompagner le plat de sauce ponzu ou simplement le déguster tel quel dans son bouillon parfumé.

Notes de recette

Pour enrichir le yosenabe et lui donner un goût légèrement fumé et profond :

Ajoutez 1–2 c. à soupe de huile de sésame grillé dans le bouillon juste avant de servir.

Pour plus de parfum, parsemez quelques oignons verts émincés et graines de sésame sur chaque portion.

Variante épicée : ajoutez 1 c. à café de pâte de piment japonais (togarashi) pour relever le bouillon sans masquer les saveurs délicates du poisson et des légumes.

Cette petite touche transforme le yosenabe classique en une version plus raffinée et aromatique, parfaite pour surprendre vos convives.

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