Recette de Yosénabé (fondue japonaise)
Le yosenabe est un plat traditionnel japonais parfait pour les repas d’hiver ou les moments conviviaux en famille. Ce “hot pot” réunit dans un même bouillon parfumé des légumes croquants, des protéines délicates comme le poisson, les crevettes et le tofu, ainsi que des champignons savoureux. Chaque ingrédient conserve sa texture et son goût tout en s’imprégnant du bouillon aromatique, offrant une expérience riche et réconfortante à chaque bouchée. Facile à préparer et personnalisable selon les goûts, le yosenabe est à la fois simple et festif, idéal pour rassembler vos proches autour de la table.
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4
- Cuisine
- Japonaise
Ingredients
- 1 L d’eau
- 10 g de kombu (algue)
- 20 g de flocons de bonite sèche (katsuobushi)
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe de mirin
- Sel, selon goût
- 200–250 g de chou chinois, émincé
- 1 poireau, tranché
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 2 pavés de saumon ou filets de poisson blanc, coupés en morceaux
- 4 crevettes décortiquées
- 1 bloc de tofu ferme
- Champignons (shiitake, enoki, shimeji), selon préférence
- 100 g de nouilles shirataki ou konjac (optionnel)
Directions
- Tremper le kombu dans l’eau froide pendant 30 min.
- Chauffer doucement jusqu’à l’ébullition, retirer le kombu juste avant.
- Ajouter les flocons de bonite, porter de nouveau à ébullition, puis filtrer le bouillon.
- Ajouter sauce soja, mirin et ajuster le sel.
- Couper tous les légumes, le poisson, les crevettes et le tofu en morceaux faciles à manger.
- Porter le bouillon à ébullition dans un nabe (cocotte) ou une grande casserole.
- Ajouter d’abord les légumes plus fermes (carottes, chou), puis le tofu et les champignons.
- Après 5–8 min, ajouter le poisson, les crevettes et les nouilles.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit (10–12 min).
- Servez le yosenabe directement à table, chacun se servant dans un petit bol. Vous pouvez accompagner le plat de sauce ponzu ou simplement le déguster tel quel dans son bouillon parfumé.
