Recette de Kakitamajiru

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Cuisine

Japonaise

Portion

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

Le Kakitamajiru (かきたま汁) est une soupe japonaise légère et réconfortante à base de bouillon dashi et d’œufs délicatement filés. Simple, rapide et nourrissante, elle est traditionnellement servie en entrée ou en accompagnement d’un repas japonais. Sa texture soyeuse et son goût umami en font un classique du quotidien au Japon.

Ingrédients

500 ml de dashi (bouillon japonais)
1½ cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de mirin
2 œufs
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïs (optionnel)
1 cuillère à soupe d’eau (si utilisation de la fécule)
Quelques oignons nouveaux finement ciselés (optionnel)
Sel, si nécessaire

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Instructions

Portez le dashi à frémissement dans une casserole. Ajoutez la sauce soja et le mirin, puis ajustez l’assaisonnement si besoin.
Mélangez la fécule avec l’eau, versez dans le bouillon en remuant doucement et laissez frémir 30 secondes.
Battez légèrement les œufs. Réduisez le feu, créez un léger tourbillon dans la soupe et versez-les lentement en filet.
Laissez cuire 30 à 40 secondes sans remuer, jusqu’à obtenir de fins filaments d’œufs.
Retirez du feu et parsemez d’oignons nouveaux si souhaité.

Notes de recette

Version plus nourrissante : ajoutez de petits cubes de tofu soyeux juste avant de verser les œufs.

Version végétale : remplacez le dashi par un dashi kombu (algue) et shiitaké.

Finition gourmande : quelques gouttes d’huile de sésame grillé ou une pincée de yuzu zesté avant de servir.

Nutrition

par portion: Calories; 19

Quantité/portion % de l'apport journalier recommandé

Carbs: 0 grammes
Proteine: 3 grammes; 6%
Gras: 1 grammes; 1%
Acides gras saturés: 0 grammes; 2%
Fibre: 0 grammes
Sucre: 0 grammes
Sodium: 1183 milligrammes; 51%
Iron: 0 milligrammes; 2%
Potassium: 140 milligrammes; 4%

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