Recette de Shiibazuke (pickle de concombre)
Le shibazuke est un pickle japonais emblématique, à la fois acidulé, salé et ultra frais. Grâce aux pickles de prune au shiso et à l’umezu, il prend naturellement cette belle couleur violette et ce goût umami unique. Facile et rapide à préparer, il apporte une touche japonaise irrésistible à vos bols de riz, bentos et plats du quotidien.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 10 minutes
- Servings
- 1 gros bol
- Category
Salé
- Cuisine
- Japonaise
Ingredients
- 1 concombre
- 1 aubergine
- 2 cuillères à soupe de pickles de prune au shiso
- 5 cuillères à soupe d’umezu (vinaigre de prune)
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- Optionnel : un bol à tsukemono
Directions
- Laver le concombre et l’aubergine.
- Les couper en fines rondelles ou en petits bâtonnets pour une bonne absorption de la marinade.
- Mettre les légumes dans un bol, ajouter le sel et mélanger.
- Laisser reposer 10 minutes, puis presser légèrement pour retirer l’excès d’eau.
- Ajouter les pickles de prune au shiso, l’umezu, le mirin et le gingembre haché.
- Mélanger soigneusement pour bien enrober les légumes.
- Transférer dans un bol à tsukemono ou un récipient hermétique.
- Laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à obtention d’une belle couleur violette.
- Servir bien frais en topping sur du riz blanc ou en accompagnement de vos plats japonais
