Receta de buñuelos de verduras rosti tempura
La tempura es uno de los pilares de la cocina japonesa, apreciada por su ligereza y su incomparable textura crujiente. A diferencia de los buñuelos tradicionales, el rebozado de la tempura es muy ligero y aireado, lo que permite resaltar la textura y el sabor natural de los ingredientes, ya sean verduras, marisco o incluso hojas comestibles como el shiso.
Esta receta de buñuelos de verduras al estilo tempura, elaborada con auténticos ingredientes japoneses, le ayudará a redescubrir este emblemático plato en todo su esplendor.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
- Tiempo de cocción
- 15 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 1 zanahoria (cortada en juliana fina)
- 1 calabacín (cortado en juliana o en bastones finos)
- 5 patatas de pulpa firme (ralladas o en juliana)
- 100 g de harina especial para tempura (o harina baja en gluten)
- 1 yema de huevo
- 150 ml de agua helada (añadir cubitos de hielo si es necesario)
- Una pizca de sal
- Aproximadamente 1 litro de aceite de salvado de arroz (o aceite vegetal neutro a altas temperaturas)
- Salsa Tentsuyu (una mezcla de salsa de soja, dashi y mirin)
- Rábano daikon rallado (opcional)
- Gajos de limón
Cómo llegar
- Lavar todas las verduras, cortarlas en juliana muy fina (o rallar las patatas) y preparar un total de unos 250 g. Escúrralas bien con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Las patatas deben estar bien secas para que la fritura quede crujiente.
- Colocar las verduras en un bol. Antes de añadir la masa preparada, espolvorearlas con 25 g de harina tamizada（fuera de la cantidad indicada） y mezclar para que la harina se pegue a las verduras. Mezclar groseramente con una baguette o un tenedor: la masa debe quedar grumosa, que es lo que crea esa textura ligera y dentada después de freír.
- Mezclar las verduras en un bol y añadir la cantidad justa de masa para cubrirlas ligeramente, pero no en exceso. Formar pequeñas hamburguesas con la mano o con dos cucharas, presionando muy ligeramente para que la forma se mantenga unida cuando se cocine, como un rösti.
- Calentar el aceite a 170-180°C en una sartén honda o freidora. Da forma a los buñuelos justo antes de sumergirlos en el aceite (no lo mezcles todo con demasiada antelación).
- Echar con cuidado las hamburguesas en el aceite caliente en pequeñas tandas, para que no baje la temperatura. Freír de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Déles la vuelta a la mitad si es necesario.
- Escurrir los buñuelos sobre papel de cocina. Sírvalos bien calientes, con un cuenco pequeño de salsa tentsuyu, rábano daikon rallado si lo desea y una rodaja de limón para exprimir en el último momento.
