Notas sobre la receta
Consejos para una mejor degustación
Mantener la masa fría para obtener una textura ligera y crujiente.
Sírvelo con un cuenco de arroz y sopa de miso para una comida completa.
Orígenes de la tempura
La tempura es uno de los pocos platos japoneses con orígenes extranjeros. Fueron los misioneros portugueses quienes, en el siglo XVI, introdujeron en Japón un método similar de fritura llamado "peixinhos da horta" (pescado de la huerta), un plato a base de verduras rebozadas y fritas.
El nombre "tempura" procede de la palabra latina "tempora", utilizada por los misioneros para designar los periodos de abstinencia en los que comían verduras y pescado en lugar de carne.
En el siglo XVII, la tempura se convirtió en un plato popular en las calles de Tokio (llamada Edo en aquella época). Los vendedores ambulantes los vendían en puestos llamados yatai, y a menudo se comían con fideos soba.
La tempura y las estaciones
La cocina japonesa da gran importancia a los ingredientes de temporada, y esto se refleja en la tempura. En primavera, se puede encontrar tempura de flor de cerezo (sakura). En otoño, se prefieren verduras como el boniato y la calabaza. Algunas hojas comestibles, como el shiso o los brotes jóvenes de bambú (takenoko), también son muy populares en tempura.
Enrösti
El rösti es una especialidad de origen suizo, elaborada tradicionalmente con patatas ralladas, a las que se da forma de hamburguesa y se fríen en una sartén hasta que quedan crujientes por fuera y fundentes por dentro. Durante mucho tiempo confinado al desayuno o como guarnición, el rösti vive ahora un renacimiento gracias a sus múltiples variantes vegetales: zanahoria, calabacín, boniato, apionabo y remolacha enriquecen esta sencilla base, añadiéndole color, sabor y originalidad. Estas alternativas vegetales pueden transformar el rösti en un plato completo, vegetariano o incluso vegano, según la preparación. Ya sea en su versión clásica a la sartén, al horno para una opción más ligera, o revisitado al estilo japonés como una crujiente tempura, el rösti de verduras es una receta fácil y sabrosa que puede adaptarse a cualquier estación.
