Revista Tempura, número especial 2024 ⋅ Tempura ⋅ Tempura

Comer Tonkatsu, Ramen, Onigiri, Karaage, Kaiseki, Wagyu, sin olvidar el sushi inmejorable ... La cocina japonesa está más ancha que nunca en el paisaje culinario de Francia. Lejos de estar confinado a la Rue Sainte-Anne, en París, los restaurantes japoneses han florecido en todas partes en Francia, desde Estrasburgo hasta Marsella, a través de Avignon, giras o Saint-Jean-de-Luz. Después de un primer número especial dedicado a diseccionar la imaginación en torno a la comida japonesa, que a menudo excede lo que está en el plato, este segundo problema va aún más allá, al anclar en el presente y sus problemas, para tratar de responder la pregunta crucial: qué ¿Será la cocina japonesa del mañana? 180 páginas de informes fuera de la pista Beated, retratos íntimos, encuestas, guías prácticas, fotos e ilustraciones inéditas para morder a Japón al máximo. Un Japón vivo, rico, complejo y tan codicioso. ¡Únete a nosotros en la mesa, mantuvimos un lugar para ti! En el menú de este número especial Para prepararnos para este segundo número especial dedicado a la cocina japonesa, no hemos estado desempleados. Desde el Jura hasta Niigata, desde restaurantes estrella desde Tokio hasta los bouibouis de la era Showa, ¡este atractivo problema despertará su apetito! Viajarás por las campañas de Niigata en busca de las mesas más hermosas. Sabrá todo sobre la fermentación y los jóvenes chefs que lo convierten en el corazón de su enfoque culinario. Probamos los mejores restaurantes japoneses de Marsella. Mineko Kato, uno de los pasteles más talentosos de su generación, mueve las líneas para una hermandad alegre. Descubrirás cazadores de un nuevo tipo, entre la supervivencia y la conciencia ecológica aguda. Kenjiro Kagami, el enólogo de Jura Star, revela los secretos de sus vinos. Comprenderá la relación de las mujeres con la comida en la literatura japonesa gracias a la escritora Lauren Malka. Hemos diseccionado el Onigiri. El escritor Arthur Dreyfus probó un restaurante de incógnito (Chuuut). La ilustradora Isabelle Boinot revela sus direcciones de corazón en Japón ... ¡y muchas otras sorpresas!