Receta de Ebi Tempura

El Ebi Tempura es un clásico de la cocina japonesa, consistente en gambas delicadamente recubiertas de una masa ligera y crujiente, y fritas a la perfección. A diferencia de las frituras occidentales, la masa del tempura es ligera y muy fina, lo que permite saborear plenamente la textura y el sabor de la gamba. Este plato se puede servir como aperitivo, con arroz o acompañado de una salsa tempura tradicional (tentsuyu). Fácil de preparar en casa, impresionará a sus invitados por su ligereza y autenticidad.

Autor

iRASSHAi

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

Raciones

4

Categoría

Salado

Cocina

Japonés

Ingredientes

• 12 gambas grandes crudas, peladas y sin venas (dejar la cola)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
• 100 g de harina de trigo (o mitad harina, mitad fécula de maíz para que quede más ligero)
• 1 yema de huevo
• 120 ml de agua helada
• Aceite vegetal neutro (girasol o canola)
• Salsa tempura (tentsuyu) o salsa de soja para servir
• Rábano rallado y jengibre marinado (opcional)

Cómo llegar

1. Pelar las gambas dejando intacta la cola.
2. Hacer un pequeño corte en la espalda para quitar el intestino y evitar que la gamba se curve al cocinarla.
3. Sazonar ligeramente con sal, pimienta y, si se desea, un poco de zumo de limón.
4. En un bol, batir ligeramente la yema de huevo con el agua helada.
5. Añadir la harina y una pizca de sal sin mezclar demasiado: la masa debe quedar ligeramente grumosa para que quede más crujiente.
6. En una cacerola profunda o una freidora, calentar el aceite a 170-180 °C.
7. Comprueba la temperatura con un poco de masa: debe subir inmediatamente y freírse lentamente.
8. Sumergir cada gamba en la masa de tempura para cubrirla bien.
9. Sumergir en aceite caliente y freír durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
10. Escurrir sobre papel absorbente.
11. Colocar las gambas en una fuente.
12. Acompañar con salsa tempura (tentsuyu), rábano rallado y jengibre marinado, si se desea.
13. Servir inmediatamente para mantener el crujiente.