Receta de Ebi Tempura

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Porción

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

El Ebi Tempura es un clásico de la cocina japonesa, consistente en gambas delicadamente recubiertas de una masa ligera y crujiente, y fritas a la perfección. A diferencia de las frituras occidentales, la masa del tempura es ligera y muy fina, lo que permite saborear plenamente la textura y el sabor de la gamba. Este plato se puede servir como aperitivo, con arroz o acompañado de una salsa tempura tradicional (tentsuyu). Fácil de preparar en casa, impresionará a sus invitados por su ligereza y autenticidad.

Ingredientes

Para las gambas

12 gambas grandes crudas, peladas y sin venas (dejar la cola)
Sal
Pimienta
1 cucharadita de zumo de limón (opcional)

Para la masa de tempura

100 g de harina de trigo (o mitad harina, mitad fécula de maíz para que quede más ligero)
1 yema de huevo
120 ml de agua helada

Para freír

Aceite vegetal neutro (girasol o canola)
Salsa tempura (tentsuyu) o salsa de soja para servir
Rábano rallado y jengibre marinado (opcional)

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Instrucciones

Preparar las gambas

Pelar las gambas dejando intacta la cola.
Hacer un pequeño corte en la espalda para quitar el intestino y evitar que la gamba se curve al cocinarla.
Sazonar ligeramente con sal, pimienta y, si se desea, un poco de zumo de limón.

Preparar la masa para tempura

En un bol, batir ligeramente la yema de huevo con el agua helada.
Añadir la harina y una pizca de sal sin mezclar demasiado: la masa debe quedar ligeramente grumosa para que quede más crujiente.

Calentar el aceite.

En una cacerola profunda o una freidora, calentar el aceite a 170-180 °C.
Comprueba la temperatura con un poco de masa: debe subir inmediatamente y freírse lentamente.

Freír las gambas

Sumergir cada gamba en la masa de tempura para cubrirla bien.
Sumergir en aceite caliente y freír durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrir sobre papel absorbente.

Servir

Colocar las gambas en una fuente.
Acompañar con salsa tempura (tentsuyu), rábano rallado y jengibre marinado, si se desea.
Servir inmediatamente para mantener el crujiente.

Notas sobre la receta

Para obtener una masa aún más ligera, utilice agua helada muy fría y no mezcle demasiado.

Puedes añadir verduras como boniatos, pimientos o champiñones para variar el tempura.

Mantenga el aceite a temperatura constante para evitar que la masa absorba demasiado aceite.

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