Note sulla ricetta
Suggerimenti per una migliore degustazione
Mantenere la pasta fredda per ottenere una consistenza leggera e croccante.
Servite con una ciotola di riso e una zuppa di miso per un pasto completo.
Origini della tempura
La tempura è uno dei pochi piatti giapponesi con origini straniere. Furono i missionari portoghesi che, nel XVI secolo, introdussero in Giappone un metodo di frittura simile chiamato "peixinhos da horta" (pesce da giardino), un piatto a base di verdure ricoperte di pastella e fritte.
Il nome "tempura" deriva dalla parola latina "tempora", usata dai missionari per indicare i periodi di astinenza in cui si mangiavano verdure e pesce anziché carne.
Nel XVII secolo, la tempura divenne un piatto popolare nelle strade di Tokyo (all'epoca chiamata Edo). I venditori ambulanti li vendevano da bancarelle chiamate yatai e spesso venivano mangiati con i noodles soba.
Tempura e stagioni
La cucina giapponese attribuisce grande importanza agli ingredienti di stagione e questo si riflette nella tempura. In primavera si possono trovare tempura di fiori di ciliegio (sakura). In autunno si prediligono verdure come la patata dolce e la zucca. Anche alcune foglie commestibili, come lo shiso o i giovani germogli di bambù (takeoko), sono molto apprezzate nella tempura.
Ilrösti
Il rösti è una specialità di origine svizzera, tradizionalmente preparata con patate grattugiate, formate a forma di polpetta e cotte in padella fino a quando non diventano croccanti all'esterno e fondenti all'interno. A lungo relegato alla prima colazione o come contorno, il rösti sta vivendo oggi una rinascita grazie alle sue numerose varianti vegetali: carota, zucchina, patata dolce, sedano rapa e barbabietola arricchiscono questa semplice base, aggiungendo colore, sapore e originalità. Queste alternative vegetali possono trasformare il rösti in un piatto completo, vegetariano o addirittura vegano, a seconda della preparazione. Che si tratti di una classica versione in padella, di una cottura al forno per un'opzione più leggera o di una rivisitazione in stile giapponese come tempura croccante, il rösti di verdure è una ricetta facile e gustosa che può essere adattata a tutte le stagioni.
