Rezept Yuzu-Konfitüre

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Portion

2 bis 3 Töpfe

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Dieses einfache Rezept ist gleichzeitig säuerlich, duftend und zartbitter und enthüllt den ganzen aromatischen Reichtum der Yuzu, dieser japanischen Zitrusfrucht mit Noten zwischen Limette, Mandarine und Grapefruit.
Ein wenig Zucker, ein paar Zesten und ein unwiderstehlicher Duft, der Ihre Küche erfüllt ... Perfekt auf geröstetem Brot oder in Joghurt, lässt es sich leicht zubereiten und verwandelt jeden Bissen in einen Moment der Flucht aus dem Alltag.

Zutaten

4-5 reife Yuzus (ca. 500 g)
400 g Zucker
30 cl Wasser

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Anleitung

Waschen Sie die Yuzus gründlich mit lauwarmem Wasser, um alle Unreinheiten von der Haut zu entfernen.
Halbieren Sie die Yuzus, pressen Sie den Saft aus und stellen Sie ihn beiseite. Sammeln Sie die Kerne und geben Sie sie in ein Mulltuch oder einen kleinen Beutel (sie enthalten natürliches Pektin).
Schneiden Sie die Zesten in feine Streifen. Wenn Sie Angst vor Bitterkeit haben, können Sie die Zesten 2-3 Mal aufkochen und dabei jedes Mal das Wasser wechseln.
Vermischen Sie Zesten, Saft, Wasser und Zucker in einem Topf. Über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen, damit sich die Aromen verteilen können.
Erhitzen Sie die Mischung auf kleiner Flamme und geben Sie dabei den Beutel mit den Kernen hinzu. Rühren Sie häufig um. Lassen Sie die Mischung 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln, bis sie eindickt. Die Konfitüre ist fertig, wenn ein Tropfen auf einem kalten Teller fest wird.
Entfernen Sie die Kerne. Füllen Sie die noch heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und drehen Sie sie um, damit ein Luftloch entsteht.

Rezeptnotizen

Yuzu ist eine uralte Zitrusfrucht, die in Japan wegen ihres einzigartigen Aromas und ihrer heilenden Wirkung sehr geschätzt wird. Aufgrund ihrer Seltenheit wird Yuzu-Konfitüre in Japan oft als kulinarischer Luxus angesehen. Sie ist hauptsächlich in Spezialgeschäften erhältlich oder wird selbst hergestellt.

In Japan wird die Yuzu im Winter geerntet und in dieser Zeit wird oft Yuzu-Marmelade zubereitet, um das Herz in den kalten Monaten zu erwärmen. Diese Tradition reicht viele Jahrhunderte zurück, vor allem in den Bergen Japans, wo die Yuzu natürlich wächst.

Obwohl Yuzu-Konfitüre ein Klassiker der japanischen Küche ist, wird sie in der ganzen Welt immer beliebter. Im Westen verwenden Köche sie, um Desserts einen Hauch von Exotik zu verleihen, aber auch in Saucen zu Fleisch oder Fisch.

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