Recette Beignets de légume façon tempura

Name: Recette Beignets de légume façon tempura
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 carotte (coupée en fines lamelles); 1 courgette (coupée en rondelles ou en bâtonnets); 1 aubergine (coupée en tranches fines); 100 g de potiron ou de patate douce (tranchés finement); 6 champignons shiitakés ou de Paris (facultatif); 100 g de farine spéciale tempura; 1 jaune d’œuf; 150 ml d’eau glacée (très froide); Une pincée de sel; 1 litre d’huile de son de riz; Sauce tentsuyu japonaise (mélange de sauce soja, dashi et mirin); Radis daikon râpé (facultatif)

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Les tempuras sont un pilier de la cuisine japonaise, appréciés pour leur légèreté et leur croustillant inégalé. Contrairement aux beignets classiques, la pâte à tempura est très légère et aérée, permettant de mettre en valeur la texture et la saveur naturelle des ingrédients, qu'il s'agisse de légumes, de fruits de mer ou même de feuilles comestibles comme le shiso.

Cette recette de beignets de légumes façon tempura, agrémentée d'ingrédients japonais authentiques, vous permettra de redécouvrir ce plat emblématique dans toute sa splendeur.

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette Beignets de légume façon tempura

Ingrédients

Pour les légumes

1 carotte (coupée en fines lamelles)
1 courgette (coupée en rondelles ou en bâtonnets)
1 aubergine (coupée en tranches fines)
100 g de potiron ou de patate douce (tranchés finement)
6 champignons shiitakés ou de Paris (facultatif)

Pour la pâte à tempura

100 g de farine spéciale tempura
1 jaune d’œuf
150 ml d’eau glacée (très froide)
Une pincée de sel

Pour la friture

1 litre d’huile de son de riz

Pour l'accompagnement

Sauce tentsuyu japonaise (mélange de sauce soja, dashi et mirin)
Radis daikon râpé (facultatif)

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Instructions

Lavez et coupez les légumes en morceaux fins pour garantir une cuisson homogène. Essuyez-les bien pour éviter les éclaboussures lors de la friture.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’eau glacée. Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez grossièrement à l’aide de baguettes ou d’une fourchette. Ne cherchez pas une pâte lisse : les grumeaux garantissent une texture légère et croustillante.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170-180 °C. Vérifiez la température en plongeant une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface sans brûler.
Trempez chaque morceau de légume dans la pâte, en veillant à bien les enrober, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités pour éviter que la température de l’huile ne baisse. Retirez les légumes lorsqu’ils sont dorés et croustillants (environ 2-3 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Disposez les beignets de légumes sur une assiette et servez immédiatement avec une sauce soja ou une sauce tentsuyu, accompagnée de radis daikon pour une touche traditionnelle.

Notes de recette

Astuces pour une meilleure dégustation

Gardez la pâte bien froide pour obtenir une texture légère et croustillante.

Servez avec un bol de riz et une soupe miso pour un repas complet.

Origine du tempura

Les tempuras sont l'un des rares plats japonais ayant une origine étrangère. Ce sont les missionnaires portugais qui, au XVIe siècle, ont introduit au Japon une méthode similaire de friture appelée "peixinhos da horta" (poissons du jardin), un plat à base de légumes enrobés de pâte et frits.

Le nom "tempura" viendrait du mot latin "tempora", utilisé par les missionnaires pour désigner les périodes d'abstinence où ils consommaient des légumes et du poisson au lieu de viande.

Au XVIIe siècle, les tempuras sont devenus un plat populaire dans les rues de Tokyo (appelée Edo à l'époque). Les marchands ambulants les vendaient dans des stands appelés yatai, et ils étaient souvent dégustés avec des nouilles soba.

Les tempuras et les saisons

La cuisine japonaise accorde une grande importance aux ingrédients de saison, et cela se reflète dans les tempuras. Au printemps, on peut trouver des tempuras de fleurs de cerisier (sakura). En automne, des légumes comme la patate douce ou le potiron sont privilégiés. Certaines feuilles comestibles, comme le shiso ou les jeunes pousses de bambou (takenoko), sont également très populaires en tempura.

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