Recette beignets de légumes façon rosti tempura
Les tempuras sont un pilier de la cuisine japonaise, appréciés pour leur légèreté et leur croustillant inégalé. Contrairement aux beignets classiques, la pâte à tempura est très légère et aérée, permettant de mettre en valeur la texture et la saveur naturelle des ingrédients, qu'il s'agisse de légumes, de fruits de mer ou même de feuilles comestibles comme le shiso.
Cette recette de beignets de légumes façon tempura, agrémentée d'ingrédients japonais authentiques, vous permettra de redécouvrir ce plat emblématique dans toute sa splendeur.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 1 carotte (coupée en julienne fine)
- 1 courgette (coupée en julienne ou fins bâtonnets)
- 5 pommes de terre à chair ferme (râpées ou en julienne)
- 100 g de farine spéciale tempura (ou farine faible en gluten)
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml d’eau glacée (ajouter des glaçons si besoin)
- Une pincée de sel
- Environ 1 litre d’huile de son de riz (ou huile végétale neutre à haute température)
- Sauce tentsuyu (mélange de sauce soja, dashi et mirin)
- Radis daikon râpé (facultatif)
- Quartiers de citron
Directions
- Lavez tous les légumes, julienne très fine (ou râper les pommes de terre) et préparez-en environ 250 g au total. Essorer soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. Les pommes de terre doivent être bien sèches pour favoriser une friture croustillante.
- Placez les légumes dans un bol. Avant d’ajouter la pâte préparée, saupoudrez-les de 25 g de farine（hors quantité indiquée） tamisée et mélangez pour que la farine adhère aux légumes. Mélanger grossièrement à la baguette ou à la fourchette : la pâte doit rester grumeleuse, c’est ce qui crée cette texture légère et dentelée après friture.
- Dans un saladier, mélanger les légumes et ajouter juste assez de pâte pour les enrober légèrement, sans excès. Former des petites galettes à la main ou à l’aide de deux cuillères, en les pressant très légèrement pour que la forme tienne à la cuisson, à la manière d’un rösti.
- Faire chauffer l’huile à 170-180 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Former les beignets juste avant de les plonger dans l’huile (ne pas tout mélanger trop à l’avance).
- Déposer délicatement les galettes dans l’huile chaude en petites quantités, pour ne pas faire chuter la température. Laisser frire environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retourner à mi-cuisson si nécessaire.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir bien chaud, avec un petit bol de sauce tentsuyu, du radis daikon râpé si souhaité, et un quartier de citron à presser au dernier moment.
