Miso Blanc au Koji ≤ Kono Essig Miso Fertigungsfaktor ≤ 400 g

Name: Miso Blanc au Koji ≤ Kono Essig Miso Fertigungsfaktor ≤ 400 g
Brand: Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory
SKU: 1000910
Price: 12.65 EUR
Availability: InStock

Marque : Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory

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⋅ Handwerklich hergestellt
⋅ 1 Jahr gereift
⋅ Ohne Zusatz von künstlichen Enzymen
⋅ Mild im Geschmack und von dickflüssiger Konsistenz
⋅ Ideal für Marinaden

Dieses Miso wird im Winter nach der Tennen-Shôjô-Methode hergestellt, d. h. ohne Zusatz von künstlichen Enzymen oder Zusatzstoffen, aus Sojabohnen, lokalem Reis sowie Wasser. Während der einjährigen Gärung wird nach und nach Kôji hinzugefügt, bevor der Gärprozess mit Alkohol gestoppt wird, was dem Miso einen leicht alkoholischen Geschmack mit süßen und Umami-Noten verleiht. Durch die Zugabe von Alkohol und Kôji entsteht ein Miso mit einer dickflüssigen Konsistenz, das sich ideal für Marinaden und Brühen eignet. Es macht das Fleisch zart und saftig und verleiht ihm gleichzeitig den für Miso charakteristischen Umami-Geschmack.

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Anecdotes

La méthode de fabrication de ce miso remonte au XVème siècle. À cette époque, le miso servait à la fois d'assaisonnement et de source de protéines. C'est pour ces raisons qu'il était fréquemment utilisé par les armées japonaises, ce qui a encouragé sa production dans plusieurs régions.

Erfahren Sie mehr über den Produzenten

Kono Vinegar Miso Manufacturing, située dans la région historique de Bizen, dans le nord d'Okayama, perpétue la tradition de la production artisanale d'assaisonnements. Fondée par le premier dirigeant, Seijiro, l'entreprise utilise l'eau pure provenant des montagnes Chugoku et des conditions climatiques fraîches pour ses processus de fermentation naturels. Spécialisée dans le vinaigre, la sauce soja et le miso, l'entreprise mise sur des méthodes de fermentation lente et des techniques transmises de génération en génération pour offrir des produits authentiques, sans additifs.