Kollektion: Japanische Pflaume Ume

DieUme (梅) wird oft als japanische Pflaume bezeichnet, aber diese Frucht ist eigentlich näher mit derAprikose als mit der europäischen Pflaume verwandt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pflaumen, die süß und saftig sind, wenn sie reif sind, ist die Ume sehr sauer und enthält viele Gerbstoffe, was es schwierig macht, sie roh zu verzehren.

Sie wird hauptsächlich zu Umeboshi (gesalzene Pflaume in Salzlake), Sirup, Ume-Essig oder auch zu Umeshu verarbeitet, einem japanischen Likör, der wegen seines ausgewogenen Verhältnisses von Säure und Zucker geschätzt wird.

Klassische Pflaumen werden häufig zum Backen verwendet, während Ume eine Schlüsselzutat der japanischen Küche ist, insbesondere als Gewürz zu Reis, Gemüse oder Fisch. Auch seine positiven Eigenschaften sind bekannt, insbesondere für die Verdauung und die Darmgesundheit dank seiner Ballaststoffe und Antioxidantien.

Hier sind die wichtigsten ) Basis von ume:

• Umeboshi (梅干し): Pflaumen, die in Salzlake mit Salz, manchmal auch mit Shiso für eine intensive rote Farbe, fermentiert werden. Sie sind für ihren sehr sauren Geschmack und ihre verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt.
• Umeshu (梅酒): Japanischer Likör aus Ume, der mit Zucker in Alkohol eingelegt wird. Wird wegen seines ausgewogenen Verhältnisses von Säure und Süße geschätzt.
• Ume-Essig (梅酢): Flüssigkeit aus der Fermentation von Umeboshi, die in der japanischen Küche als Würzmittel zum Verfeinern von Gemüse, Reis oder Fisch verwendet wird.
• Ume-Sirup: Ein süßer Extrakt, der durch das Einweichen von Pflaumen gewonnen wird und sich ideal für Erfrischungsgetränke oder zum Verfeinern von Desserts eignet.
• Umeboshi-Flocken: Getrocknete und klein gemahlene Version, die oft mit Furikake zum Würzen von Reis gemischt wird.
• Umeboshi-Paste: Konzentriertes Pflaumenmus, das als Gewürz für Soßen, Sushi oder Nudelgerichte verwendet wird.

Umeboshi ist eine in Salzlake fermentierte japanische Pflaume mit saurem und salzigem Geschmack, die oft mit Reis gegessen oder als Gewürz verwendet wird. Hier ist der traditionelle Prozess, wie Sie sie zu Hause zubereiten können:

Zutaten :

• 1 kg grüne oder leicht gelbe Ume-Pflaumen
• 150 bis 200 g Salz (15 bis 20 % des Gewichts der Pflaumen)
• Rote Shiso-Blätter (optional, für eine intensive rote Farbe)
• Ein Gewicht für die Fermentation

Vorbereitung :

1. Waschen und trocknen Sie die Pflaumen gründlich. Die kleinen Stiele entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
2. Massieren Sie die Pflaumen mit Salz und legen Sie sie in ein Einmachglas, wobei Sie abwechselnd Pflaumen und Salz schichten.
3. Lege ein Gewicht auf die Pflaumen und lasse sie an einem kühlen, dunklen Ort 2 bis 4 Wochen lang gären. Es wird sich eine Flüssigkeit bilden, die Ume-Essig (Umezu) genannt wird.
4. (Optional) Fügen Sie die Shisoblätter hinzu, nachdem Sie sie mit Salz eingerieben haben, um ihre Farbe freizusetzen.
5. Trockne die Pflaumen drei Tage lang in der Sonne und wende sie dabei regelmäßig. Dadurch wird ihr Geschmack intensiviert.
6. Wieder in Salzlake einlegen oder unverändert in einem luftdichten Glas aufbewahren.

Nach mehreren Monaten Reifezeit sind Ihre Umeboshi bereit zum Verzehr! Sie werden mit der Zeit intensiver und gewinnen an Geschmack

• Fördert die Verdauung: Dank ihres natürlichen Säuregehalts und ihres hohen Ballaststoffgehalts regt die Ume das Verdauungssystem an, hilft bei Blähungen und fördert einen gesunden Stuhlgang.
• Alkalinisierende Eigenschaften: Trotz seines sauren Geschmacks hilft Ume, den pH-Wert des Körpers auszugleichen, indem es überschüssige Säure abbaut und so zu einem besseren Stoffwechsel beiträgt.
• Reich an Antioxidantien: Ume enthält Polyphenole und Flavonoide, die oxidativem Stress und der Zellalterung entgegenwirken.
• Entgiftend und energetisierend: Umeboshi, das oft morgens mit Reis gegessen wird, gilt als natürlicher Booster, der hilft, Giftstoffe auszuscheiden und den Körper zu revitalisieren.
• Stärkt die Immunität: Dank seines Vitamin- und Mineralstoffgehalts unterstützt der Ume die natürlichen Abwehrkräfte, insbesondere in Zeiten der Müdigkeit oder des Jahreszeitenwechsels.
• Anti-Müdigkeits-Effekt: In Japan wird Umeshu oft in kleinen Mengen wegen seiner entspannenden Wirkung empfohlen, während Umeboshi konsumiert wird, um den Körper nach einer intensiven Anstrengung wieder aufzuladen.
• Antibakterielle Wirkung: Ume wird traditionell verwendet, um bestimmten Infektionen vorzubeugen, insbesondere aufgrund seiner aktiven Bestandteile, die das Wachstum von Bakterien hemmen.

Ume wird hauptsächlich in Regionen mit gemäßigtem Klima in Japan angebaut, in denen die Winter mild und die Sommer feucht sind. Am bekanntesten für den Anbau ist die Präfektur Wakayama, vor allem in der Region Kishu, die für ihre hochwertigen Nanko-Pflaumen bekannt ist, die für Umeboshi und Umeshu verwendet werden.

Ume-Obstgärten gibt es auch in den Präfekturen Mie, Nara, Shizuoka und Gunma, wo die klimatischen Bedingungen den Bäumen ein gutes Gedeihen ermöglichen. Einige Sorten werden auch in höheren Lagen angebaut, wie in den japanischen Alpen, wo die kühleren Temperaturen ihren Geschmack beeinflussen.

Der Ume gehört zur Familie der Aprikosenbäume und blüht bereits im Spätwinter, lange bevor die Kirschbäume blühen. Seine Früchte, die zwischen Mai und Juni geerntet werden, sind zu sauer, um roh verzehrt zu werden, werden aber zu Umeboshi, Umeshu oder Sirup verarbeitet. Der Anbau von Ume ist tief in der japanischen Tradition verwurzelt, und die daraus hergestellten Produkte werden im ganzen Land wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Die Pflaume ist eine unverzichtbare Zutat in der japanischen Küche, vor allem in Form vonUmeboshi oder Ume-Essig. Ihr säuerlich-salziger Geschmack verleiht vielen Gerichten eine einzigartige Note.

• Umeboshi Onigiri: Reisbällchen mit einer ganzen Umeboshi-Pflaume oder Ume-Püree, oft mit einem Nori-Blatt umwickelt. Ein Klassiker unter den japanischen Bentos.
• Ochazuke: Heißer Reis, der mit grünem Tee oder Dashi übergossen und für einen erfrischend säuerlichen Geschmack mit Umeboshi verfeinert wird.
• Makizushi mit Ume und Shiso: Sushi-Rollen, die mit Ume-Püree und Shiso-Blättern belegt sind - eine klassische Kombination mit leicht grasigem Geschmack.
• Ume shiso tempura: Shisoblätter in Tempura, garniert mit einem Ume-Püree, perfekt als Beilage oder Aperitif.
• Soßen und Dressings: Ume-Essig wird häufig zum Würzen von Salaten, eingelegtem Gemüse oder Fischgerichten verwendet.
• Soba oder Udon mit Ume: Einige Nudelgerichte werden mit Ume-Püree verfeinert, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Umami zu erreichen.
• Yakitori mit Ume: Hähnchenspieße, die mit einer Sauce aus Ume-Püree überzogen sind, die eine säuerliche und leichte Note verleiht.
• Furikake mit Ume: Eine Würzmischung aus Umeboshi-Flocken, Sesam und Algen, die über den Reis gestreut wird.