Kollektion: Gyokuro Green Tea

Gyokuro ist ein außergewöhnlicher Tee, der vor der Ernte etwa drei Wochen im Schatten angebaut wird. Dadurch erhöht sich sein Gehalt an Chlorophyll und Theanin, was ihm seine Sanftheit und sein ausgeprägtes Umami verleiht. Nur die jüngsten und zartesten Blätter werden von Hand gepflückt, rasch gedämpft und zu feinen Nadeln gerollt.

Sein samtiger Aufguss bietet ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Süße, Umami und leichter Adstringenz, begleitet von reichen und komplexen Aromen. Da Gyokuro nur einen kleinen Teil der japanischen Produktion ausmacht, ist Gyokuro aus renommierten Regionen wie Uji, Yame oder Okabe besonders begehrt.

1. Anbauweise

• Gyokuro: Wird vor der Ernte etwa drei Wochen lang beschattet (ôishita). Dadurch erhöht sich die Konzentration an Chlorophyll und Theanin, was für einen ausgeprägteren Umami-Geschmack sorgt.
• Sencha: Wird in voller Sonne angebaut, wodurch sich intensivere Aromen mit einer leichten Adstringenz und einer frischen, pflanzlichen Note entwickeln.
• Matcha: Wie Gyokuro wird er im Schatten angebaut, doch die Blätter (genannt tencha) werden anschließend gedämpft, getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen.

2. Aussehen und Zubereitung

• Gyokuro: Die Blätter werden zu feinen Nadeln gerollt und in heißem Wasser aufgegossen (in der Regel bei niedriger Temperatur, 50-60 °C).
• Sencha: Auch die Blätter werden gerollt, jedoch weniger fein als die von Gyokuro. Der Aufguss erfolgt bei einer etwas höheren Temperatur (70-80 °C).
• Matcha: Er liegt als Pulver vor und wird nicht aufgegossen, sondern mithilfe eines Bambusbesens (chasen) mit heißem Wasser verrührt, sodass ein schaumiges Getränk entsteht.

3. Geschmack und Textur

• Gyokuro: Mild, rund und reich an Umami, mit einer samtigen Textur und einem Aufguss, der oft hellgrün ist.
• Sencha: Ein lebhafterer, frischer und adstringierender Geschmack mit ausgeprägten pflanzlichen Noten.
• Matcha: Intensiv und cremig, mit einer Kombination aus Süße und leichter Bitterkeit. Durch das im Wasser gelöste Pulver ist die Textur dickflüssig.

4. Verwendung

• Gyokuro und Sencha: Werden als aufgebrühter Tee genossen und eignen sich perfekt als Begleitung zu leichten Mahlzeiten oder für entspannte Momente.
• Matcha: Wird für die Teezeremonie verwendet, aber aufgrund seiner Pulverform auch in der Patisserie und Küche eingesetzt.

Um Gyokuro voll und ganz zu genießen, verwenden Sie weiches, mineralarmes Wasser. Erwärmen Sie es auf 50‑60 °C, um Bitterkeit zu vermeiden.

Verwenden Sie 5 g Teeblätter auf 60 ml Wasser und lassen Sie den Tee beim ersten Aufguss 2 Minuten ziehen, ohne die Blätter zu bewegen. Gyokuro kann 2- bis 3-mal erneut aufgegossen werden. Verkürzen Sie die Ziehzeit dabei auf 30‑45 Sekunden und verwenden Sie etwas heißeres Wasser (60‑65 °C).

Gießen Sie den Tee langsam aus, damit sich ein ausgewogener Geschmack entwickelt, und genießen Sie die Blätter nach Belieben mit etwas Sojasauce oder Essig. Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine japanische Teekanne (kyusu) und vermeiden Sie eine zu lange Ziehzeit, um die Süße und das Umami zu bewahren.

Ja, Gyokuro kann zum Kochen verwendet und auf unterschiedliche Weise verfeinert werden.

Seine Blätter sind zart und reich an Umami und daher vollkommen essbar.

• Gewürzt: Mischen Sie sie mit etwas Sojasauce, Sesam oder Essig, um eine schmackhafte Beilage zuzubereiten. Oder fügen Sie die zerkleinerten Blätter einer Sauce oder einem Dressing hinzu.
• Zu Gerichten hinzugefügt: Geben Sie sie in Salate, Omeletts oder Reis, um eine feine Note zu verleihen.
• Brühen und Suppen: Die aufgegossenen Blätter selbst können eine klare Brühe oder eine japanische Suppe bereichern.
• Marinaden: Der konzentrierte Aufguss kann als Grundlage zum Marinieren von Fleisch oder Fisch dienen.

Zubereitung von Desserts

Obwohl Matcha häufiger verwendet wird, kann Gyokuro auch für originelle Desserts wie Eis, Gebäck oder Gelees verwendet werden.

Innovative Getränke

Verwenden Sie einen kalten Gyokuro-Aufguss, um Getränke wie Cocktails oder Smoothies zuzubereiten.

Gyokuro ist reich an Nährstoffen und Antioxidantien und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Antioxidantien: schützen die Zellen, verlangsamen die Alterung und senken das Risiko chronischer Krankheiten.
  
• L-Theanin: fördert die Entspannung, reduziert Stress und verbessert Konzentration und Schlaf.
  
• Mildes Koffein: sorgt für eine anhaltende Anregung ohne Nervosität.
  
• Entgiftung: hilft dank des Chlorophylls, Giftstoffe auszuscheiden, und unterstützt die Lebergesundheit.
  
• Stoffwechsel und Gewicht: regt die Fettverbrennung und den Stoffwechsel an.
  
• Herz: senkt das schädliche Cholesterin und verbessert die Durchblutung sowie den Blutdruck.
  
• Immunsystem: stärkt dank Polyphenolen und Vitaminen die natürlichen Abwehrkräfte.
  
• Verdauung: unterstützt die Verdauung und reduziert Blähungen nach den Mahlzeiten.

• Ernte: Gyokuro ist ein beschatteter Tee. Das bedeutet, dass die Pflanzen etwa drei Wochen vor der Ernte abgedeckt werden, um den Gehalt an Chlorophyll und L-Theanin zu erhöhen. Ein hochwertiger Gyokuro wurde unter optimalen Beschattungsbedingungen angebaut.
• Aussehen der Blätter: Die Blätter sollten dunkelgrün und glänzend sein. Sie sollten lang, gleichmäßig und leicht gefaltet sein - ein Zeichen für eine gute Ernte. Vermeiden Sie Tees mit gebrochenen oder verfärbten Blättern.
• Aroma: Ein guter Gyokuro hat einen milden und frischen, beinahe süßen Duft mit Noten von frischem Gras. Außerdem kann er einen leichten Meeresduft (Umami) aufweisen.
• Geschmack: Die Qualität von Gyokuro zeigt sich in seiner Süße, seinem reichen Umami-Geschmack und seiner geringen Bitterkeit. Der Geschmack sollte zart und rund sein und sich weich im Mund anfühlen.

Hochwertiger Gyokuro ist ein Premiumprodukt und kann relativ teuer sein. Niedrigere Preise können auf eine geringere Qualität oder eine Mischung mit anderen Teesorten hindeuten.