Kollektion: Gyokuro Green Tea

Gyokuro ist ein außergewöhnlicher Tee, der vor der Ernte etwa drei Wochen im Schatten angebaut wird. Dadurch erhöht sich sein Gehalt an Chlorophyll und Theanin, was ihm seine Sanftheit und sein ausgeprägtes Umami verleiht. Nur die jüngsten und zartesten Blätter werden von Hand gepflückt, rasch gedämpft und zu feinen Nadeln gerollt.

Sein samtiger Aufguss bietet ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Süße, Umami und leichter Adstringenz, begleitet von reichen und komplexen Aromen. Da Gyokuro nur einen kleinen Teil der japanischen Produktion ausmacht, ist Gyokuro aus renommierten Regionen wie Uji, Yame oder Okabe besonders begehrt.

Das Umami ist intensiv, fast wie Brühe. Man findet Noten von Algen, Nori, Erbsen, manchmal auch Milch. Die Japaner sprechen von ōika (覆い香), dem charakteristischen Aroma beschatteter Tees. Der Aufguss fühlt sich im Mund voll an, fast sirupartig, wenn der Tee richtig aufgebrüht ist.

Entgegen einer weit verbreiteten Annahme enthält Gyokuro mehr Koffein als Sencha. Beschattete junge Triebe enthalten davon mehr. Der Aufguss wirkt mild, aber die anregende Wirkung ist nicht geringer.

Es gibt zwei Beschattungsmethoden. Die Beschattung auf einer erhöhten Struktur (tana) gilt als hochwertiger. Honzu, die traditionelle Beschattung mit Reisstroh, ist selten geworden und sehr begehrt. Die Beschattung direkt auf den Sträuchern ist günstiger und gilt als weniger hochwertig.

Kabusecha wird kürzer beschattet, etwa ein bis zwei Wochen. Er liegt zwischen Sencha und Gyokuro und bietet oft das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Tencha wird wie Gyokuro beschattet, aber nicht gerollt: Er wird flach getrocknet und anschließend zu Matcha gemahlen.

Um Gyokuro voll auszukosten, verwenden Sie mineralarmes Wasser, das auf 50 bis 60 °C erhitzt wurde. Zu heißes Wasser setzt Bitterstoffe frei und lässt die Süße verschwinden, die diesen Tee so besonders macht.

Rechnen Sie mit 5 g Teeblättern auf 60 ml Wasser. Lassen Sie den Tee beim ersten Aufguss 2 Minuten ziehen, ohne die Blätter umzurühren. Gyokuro lässt sich 2 bis 3 Mal erneut aufgießen: Verkürzen Sie die Ziehzeit auf 30 bis 45 Sekunden und erhöhen Sie die Temperatur leicht auf etwa 60 bis 65 °C. Gießen Sie langsam bis zum letzten Tropfen aus, damit sich ein ausgewogener Geschmack entfaltet. Das Ergebnis sind wenige Schlucke eines sehr konzentrierten, umamireichen Tees.

Verwenden Sie vorzugsweise eine kleine japanische Teekanne für geringe Wassermengen: Kyusu, Houhin oder Shiboridashi.

Für Kenner geht Shizuku-cha noch einen Schritt weiter: Geben Sie einige Tropfen lauwarmes Wasser über die Blätter und genießen Sie sie wie ein Umami-Konzentrat.

Nach den Aufgüssen können Sie die Blätter mit etwas Ponzu oder Sojasauce verfeinert essen.

Gyokuro ist reich an Nährstoffen und Antioxidantien und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Antioxidantien: schützen die Zellen, verlangsamen die Alterung und senken das Risiko chronischer Krankheiten.
  
• L-Theanin: fördert die Entspannung, reduziert Stress und verbessert Konzentration und Schlaf.
  
• Mildes Koffein: sorgt für eine anhaltende Anregung ohne Nervosität.
  
• Entgiftung: hilft dank des Chlorophylls, Giftstoffe auszuscheiden, und unterstützt die Lebergesundheit.
  
• Stoffwechsel und Gewicht: regt die Fettverbrennung und den Stoffwechsel an.
  
• Herz: senkt das schädliche Cholesterin und verbessert die Durchblutung sowie den Blutdruck.
  
• Immunsystem: stärkt dank Polyphenolen und Vitaminen die natürlichen Abwehrkräfte.
  
• Verdauung: unterstützt die Verdauung und reduziert Blähungen nach den Mahlzeiten.

• Ernte: Gyokuro ist ein beschatteter Tee. Das bedeutet, dass die Pflanzen etwa drei Wochen vor der Ernte abgedeckt werden, um den Gehalt an Chlorophyll und L-Theanin zu erhöhen. Ein hochwertiger Gyokuro wurde unter optimalen Beschattungsbedingungen angebaut.
• Aussehen der Blätter: Die Blätter sollten dunkelgrün und glänzend sein. Sie sollten lang, gleichmäßig und leicht gefaltet sein - ein Zeichen für eine gute Ernte. Vermeiden Sie Tees mit gebrochenen oder verfärbten Blättern.
• Aroma: Ein guter Gyokuro hat einen milden und frischen, beinahe süßen Duft mit Noten von frischem Gras. Außerdem kann er einen leichten Meeresduft (Umami) aufweisen.
• Geschmack: Die Qualität von Gyokuro zeigt sich in seiner Süße, seinem reichen Umami-Geschmack und seiner geringen Bitterkeit. Der Geschmack sollte zart und rund sein und sich weich im Mund anfühlen.

Hochwertiger Gyokuro ist ein Premiumprodukt und kann relativ teuer sein. Niedrigere Preise können auf eine geringere Qualität oder eine Mischung mit anderen Teesorten hindeuten.

Yame in der Präfektur Fukuoka genießt den besten Ruf für Qualität und dominiert regelmäßig die nationalen Wettbewerbe. Uji (Kyoto) ist die historische Heimat. Auch in Okabe (Shizuoka) werden renommierte Gyokuro hergestellt. Zu den geschätzten Kultivaren für den Anbau im Schatten zählen Gokō, Saemidori, Asahi und Okumidori. Yabukita wird ebenfalls verwendet, ist jedoch weniger hoch angesehen.