Kollektion: Grüner Tee Gyokuro

Gyokuro ist ein außergewöhnlicher Tee, der vor der Ernte etwa drei Wochen lang im Schatten angebaut wird, wodurch sein Gehalt an Chlorophyll und Theanin erhöht wird, was ihm eine besondere Milde und einen ausgeprägten Umami-Geschmack verleiht. Nur die jüngsten und zartesten Blätter werden von Hand gepflückt, schnell gedämpft und zu feinen Nadeln gerollt.

Sein samtiger Geschmack bietet eine einzigartige Balance zwischen Süße, Umami und leichter Adstringenz mit reichhaltigen und komplexen Aromen. Gyokuro aus renommierten Regionen wie Uji, Yame oder Okabe macht nur einen kleinen Teil der japanischen Produktion aus und ist besonders begehrt.

1. Art des Anbaus

• Gyokuro: Wird vor der Ernte etwa drei Wochen lang im Schatten angebaut(ôishita). Dies erhöht die Konzentration von Chlorophyll und Theanin, was zu einem stärkeren Umami-Geschmack führt.
• Sencha: Wird in voller Sonne angebaut, was die Entwicklung eines lebhafteren Geschmacks mit leichter Adstringenz und pflanzlicher Frische fördert.
• Matcha: Wie Gyokuro wird er im Schatten angebaut, aber die Blätter ( Tencha genannt) werden nach dem Dämpfen und Trocknen zu einem feinen Pulver zermahlen.

2. Aussehen und Vorbereitung

• Gyokuro: Die Blätter werden zu feinen Nadeln gerollt und mit heißem Wasser aufgegossen (meist bei niedriger Temperatur, 50-60 °C).
• Sencha: Die Blätter sind ebenfalls gerollt, jedoch weniger fein als die des Gyokuro. Der Aufguss erfolgt bei einer etwas höheren Temperatur (70-80 °C).
• Matcha: Es ist ein Pulver, das nicht aufgegossen wird, sondern mit einem Schneebesen(Chasen) in heißem Wasser zu einem schaumigen Getränk verrührt wird.

3. Geschmack und Textur

• Gyokuro: Süß, rund und reich an Umami, mit einer samtigen Textur und einer oft hellgrünen Likörfarbe.
• Sencha: Schmeckt lebhafter, frischer und adstringierender, mit ausgeprägten pflanzlichen Noten.
• Matcha: Intensiv und cremig, mit einer Kombination aus Süße und einer leicht bitteren Note. Die Textur ist aufgrund des in Wasser aufgelösten Pulvers dickflüssig.

4. Verwendung

• Gyokuro und Sencha: Als aufgegossener Tee genossen, perfekt zu leichten Mahlzeiten oder zum Entspannen.
• Matcha: Wird für die Teezeremonie verwendet, aber aufgrund seiner Pulverform auch zum Backen und Kochen.

Um Gyokuro vollends genießen zu können, verwenden Sie weiches Wasser mit geringem Mineralgehalt. Erhitzen Sie es auf 50–60 °C, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

Verwenden Sie 5 g Blätter für 60 ml Wasser und lassen Sie den Tee beim ersten Aufguss 2 Minuten ziehen, ohne die Blätter umzurühren. Gyokuro kann 2 bis 3 Mal aufgegossen werden, wobei die Ziehzeit auf 30 bis 45 Sekunden verkürzt und etwas heißeres Wasser (60 bis 65 °C) verwendet werden sollte.

Gießen Sie den Tee langsam ein, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen, und genießen Sie die Blätter eventuell mit etwas Sojasauce oder Essig. Verwenden Sie für beste Ergebnisse eine japanische Teekanne (Kyusu) und vermeiden Sie eine zu lange Ziehzeit, um die Milde und das Umami zu bewahren.

Ja, Gyokuro kann in der Küche verwendet und auf verschiedene Weise verwertet werden.

Die Blätter sind zart und reich an Umami, daher vollkommen essbar.

• Gewürzt: Mischen Sie sie mit etwas Sojasauce, Sesam oder Essig, um eine schmackhafte Beilage zuzubereiten. Oder fügen Sie die zerkleinerten Blätter zu einer Sauce oder einem Dressing hinzu.
• Zu Speisen hinzugefügt: Geben Sie sie für eine feine Note in Salate, Omeletts oder Reis.
• Brühen und Suppen: Die selbst aufgegossenen Blätter können eine klare Brühe oder eine japanische Suppe bereichern.
• Marinaden: Der konzentrierte Aufguss kann als Grundlage zum Marinieren von Fleisch oder Fisch dienen.

Zubereitung von Desserts

Obwohl Matcha häufiger vorkommt, kann Gyokuro auch verwendet werden, um ausgefallene Desserts wie Eis, Gebäck oder Gelees zu kreieren.

Innovative Getränke

Verwenden Sie einen kalten Aufguss von Gyokuro, um Getränke wie Cocktails oder Smoothies herzustellen.

Gyokuro ist reich an Nährstoffen und Antioxidantien und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Antioxidantien: Schützen die Zellen, verlangsamen den Alterungsprozess und senken das Risiko chronischer Erkrankungen.
  
• L-Theanin: fördert die Entspannung, reduziert Stress und verbessert die Konzentration und den Schlaf.
  
• Mildes Koffein: lang anhaltende Stimulation ohne Nervosität.
  
• Entgiftung: Dank Chlorophyll hilft es, Giftstoffe auszuscheiden und unterstützt die Gesundheit der Leber.
  
• Stoffwechsel und Gewicht: regt die Fettverbrennung und den Stoffwechsel an.
  
• Herz: senkt das schlechte Cholesterin, verbessert die Durchblutung und den Blutdruck.
  
• Immunsystem: Stärkt die natürlichen Abwehrkräfte dank Polyphenolen und Vitaminen.
  
• Verdauung: Hilft bei der Verdauung und reduziert Blähungen nach dem Essen.

• Ernte: Gyokuro ist ein Schattentee, was bedeutet, dass die Pflanzen vor der Ernte etwa drei Wochen lang abgedeckt werden, um den Gehalt an Chlorophyll und L-Theanin zu erhöhen. Ein hochwertiger Gyokuro wird unter optimalen Schattierungsbedingungen angebaut worden sein.
• Aussehen der Blätter: Die Blätter sollten dunkelgrün und glänzend sein. Sie sollten lang, gleichmäßig und leicht gefaltet sein, was ein Zeichen für eine gute Ernte ist. Vermeiden Sie Tees mit gebrochenen oder verfärbten Blättern.
• Aroma: Ein guter Gyokuro hat einen süßen, frischen, fast süßen Duft mit Noten von frischem Gras. Es kann auch einen leicht maritimen Geruch (Umami) aufweisen.
• Geschmack: Die Qualität von Gyokuro zeichnet sich durch seine Süße, seinen hohen Umami-Gehalt und seine geringe Bitterkeit aus. Der Geschmack sollte zart und rund sein, mit einem weichen Mundgefühl.

Ein hochwertiger Gyokuro ist ein Premiumprodukt und kann relativ teuer sein. Niedrigere Preise können ein Zeichen für eine geringere Qualität oder eine Mischung mit anderen Teesorten sein.