Kollektion: Sencha Green Tea

Sencha ist in Japan aus mehreren Gründen äußerst beliebt:

• Tradition und Kultur: Sencha ist tief in der japanischen Kultur verwurzelt. Er wird oft mit der Teezeremonie in Verbindung gebracht und von vielen japanischen Familien täglich getrunken. In Japan ist er der gängigste Grüntee - sowohl zu den Mahlzeiten als auch als entspannendes Getränk.
• Geschmack und Frische: Sencha hat einen frischen, milden und leicht pflanzlichen Geschmack, der ihn zu jeder Tageszeit angenehm zu trinken macht. Sein Aroma ist subtiler als das mancher anderer Grüntees, wodurch er für jeden Geschmack eine zugängliche Wahl ist.
• Gesundheitliche Vorteile: Wie alle Grüntees ist Sencha reich an Antioxidantien und Catechinen, denen gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben werden, insbesondere bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen und der Unterstützung des Immunsystems. Er enthält außerdem Koffein und sorgt für einen leichten Energieschub, ohne die übermäßige Bitterkeit, die man bei anderen Tees findet.
• Einfache Zubereitung: Sencha lässt sich relativ einfach zubereiten und erfordert keine komplizierte Ausstattung, was ihn zu einem praktischen Getränk für den Alltag macht. Er kann zu Hause, im Büro oder sogar unterwegs aufgegossen werden.

• Sencha ist eine Art grüner Tee, und die ersten Hinweise auf den Konsum von grünem Tee reichen bis ins alte China zurück. Grüner Tee wird in China seit Jahrtausenden angebaut und konsumiert, und Produktionstechniken wie das Dämpfen der Blätter, um die Oxidation zu stoppen, wurden in den Herstellungsprozess von grünem Tee eingeführt.

• Sencha wurde wie andere Grünteesorten während der Heian-Zeit (794-1185), etwa im 9. Jahrhundert, in Japan eingeführt. Er wurde von buddhistischen Mönchen aus China importiert, die eine wichtige Rolle bei der Verbreitung der Teekultur im Land spielten. Erst während der Edo-Zeit (1603-1868) begann sich der Teeanbau in Japan jedoch wirklich zu entwickeln. Sencha verbreitete sich als beliebtester grüner Tee, nachdem die Produktionstechniken in Japan verfeinert worden waren.

• Heute wird der Großteil des Sencha in Japan angebaut, insbesondere in Regionen wie Shizuoka, Uji und Kagoshima. Jede Region verfügt über eigene Methoden zum Anbau und zur Verarbeitung der Teeblätter, wodurch sich eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen bei den verschiedenen Sencha-Sorten ergibt.

Sencha wird in der Regel von Hand geerntet, insbesondere bei den feinsten Qualitäten. Dabei konzentriert man sich auf die jungen Triebe und ersten Blätter, die für ihre Zartheit und ihr aromatisches Profil bekannt sind. 

Shincha oder Ichibancha ist die erste Ernte von April bis Mai. Sie ist am reichsten an Umami und L-Theanin und am teuersten. Nibancha und Sanbancha werden im Sommer geerntet: Sie enthalten mehr Catechine und sind daher herber, aber auch günstiger. Spätere Ernten und größere Blätter ergeben eher Bancha.

Nach der Ernte werden die Blätter schnell verarbeitet, um Oxidation zu verhindern. Sie werden einige Sekunden lang gedämpft – eine für japanische Grüntees typische Technik, die ihre leuchtend grüne Farbe und die charakteristischen pflanzlichen Noten bewahrt.

Anschließend werden die Blätter gerollt, damit sie ihre ätherischen Öle freisetzen, und dann getrocknet, um die Aromen zu stabilisieren und eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten. Je nach Sencha-Qualität kann eine zusätzliche Sortierung erfolgen, insbesondere bei hochwertigen Tees, um Stängel und minderwertige Blätter zu entfernen.

Shizuoka war lange Zeit die wichtigste Anbauregion. Kagoshima hat aufgeholt und Shizuoka laut japanischer Statistik 2024 beim Volumen des Rohtees überholt. Es folgen Uji (Kyoto), Yame (Fukuoka) und Sayama (Saitama). Die Sorte Yabukita dominiert die Anbauflächen deutlich. Andere Sorten sind wegen ihrer Süße oder ihres Umami gefragt, etwa Saemidori, Okumidori, Asatsuyu oder Tsuyuhikari. Ein Sencha aus einer einzigen Sorte und einer einzigen Herkunft unterscheidet sich deutlich von einer Standardmischung.

Asamushi wird kurz gedämpft (etwa 20 bis 40 Sekunden). Ganze Blätter, klarer Aufguss, feinerer und herberer Geschmack. Chumushi entspricht einer mittleren Dämpfung und ist der Standard. Fukamushi wird lange gedämpft (eine bis zwei Minuten oder länger). Zerkleinerte Blätter, undurchsichtiger grüner Aufguss, runderer und weniger bitterer Geschmack. Diese Methode ist in Shizuoka und Kagoshima weit verbreitet.

4 bis 5 g Teeblätter auf 150 bis 200 ml Wasser bei 70 bis 80 °C verwenden. Je heißer das Wasser ist, desto bitterer wird der Tee. Etwa eine Minute ziehen lassen, bei einem Fukamushi 30 bis 45 Sekunden. Die Blätter vertragen zwei oder drei Aufgüsse, wobei der zweite kürzer ausfallen sollte. Ein Kyusu mit feinem Filter ist das klassische Utensil. Kalkhaltiges Wasser beeinträchtigt den Geschmack: Mit schwach mineralisiertem Wasser wird das Ergebnis deutlich besser. Verwenden Sie hochwertiges Wasser, vorzugsweise gefiltertes Wasser oder Quellwasser. 

Sencha ist ein sehr beliebter japanischer Grüntee, unterscheidet sich jedoch durch Anbau, Ernte und Geschmack von anderen Grüntees. Jede Teesorte hat ihre Besonderheiten und bietet ein anderes Geschmackserlebnis.

• Sencha vs. Gyokuro: Gyokuro wird vor der Ernte mehrere Wochen lang beschattet. Dadurch erhält er eine dunklere Farbe, einen milden Geschmack mit ausgeprägter Umami-Note sowie einen oft höheren Preis. Sencha, der in der Sonne angebaut wird, hat ein frischeres, pflanzlicheres und leicht herbes Aroma.
  
• Sencha vs. Matcha: Matcha ist ein pulverförmiger Grüntee, der in heißem Wasser aufgeschlagen wird und ein intensives, cremiges und umamireiches Aroma bietet. Er wird auch für Gebäck und Smoothies verwendet. Sencha, der aus Teeblättern aufgegossen wird, ist leichter, frischer und kräuteriger und eignet sich ideal zum Aufgießen.
  
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  Sencha vs. Bancha: Bancha wird aus älteren Blättern hergestellt, die oft nach dem Sencha geerntet werden, und hat einen milderen, erdigeren Geschmack. In Japan wird er täglich getrunken. Er ist weniger komplex als Sencha, der raffinierter und aromatischer bleibt.
  
• Sencha vs. Hojicha: Hojicha wird geröstet, wodurch er eine braune Farbe sowie Röst- oder Karamellnoten erhält und weniger Koffein enthält. Sencha wird lediglich getrocknet und bewahrt dadurch seine Frische, grüne Farbe sowie sein pflanzliches und kräuteriges Aroma.
  

Sencha zeichnet sich somit durch seine Frische und sein ausgewogenes Verhältnis zwischen Milde und leichter Herbe aus und bietet unter den japanischen Grüntees ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Um die Frische des Sencha zu bewahren, bewahren Sie ihn in einem luftdichten, vorzugsweise lichtundurchlässigen Behälter auf, geschützt vor Luft, Licht, Feuchtigkeit und Wärme, an einem kühlen und trockenen Ort.

Achten Sie darauf, den Behälter nach jeder Verwendung wieder gut zu verschließen und ihn von starken Gerüchen fernzuhalten. Es empfiehlt sich, moderate Mengen zu kaufen und den Tee rasch zu verbrauchen.

Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist möglich, sofern der Behälter vollkommen luftdicht ist und sich kein Kondenswasser bildet. Idealerweise wird Sencha innerhalb von 6 bis 12 Monaten nach dem Kauf getrunken.

Reich an Antioxidantien hilft Sencha, freie Radikale zu neutralisieren, und trägt dadurch dazu bei, die Zellalterung zu verlangsamen und das Risiko bestimmter chronischer, insbesondere kardiovaskulärer Erkrankungen zu senken.

Er fördert die Herzgesundheit dank der Catechine, die zur Senkung des LDL-Cholesterins und zu einer besseren Durchblutung beitragen.

Sencha regt den Stoffwechsel an und kann dank seines moderaten Koffeingehalts und der Wirkung der Catechine auf die Fettverbrennung das Gewichtsmanagement unterstützen.

Er verbessert die Konzentration und Aufmerksamkeit dank der Kombination aus Koffein und L-Theanin und sorgt für eine sanfte, anhaltende anregende Wirkung ohne übermäßige Nervosität.

Reich an Nährstoffen stärkt er das Immunsystem, unterstützt die Verdauung und besitzt entzündungshemmende Eigenschaften, die der allgemeinen Gesundheit zugutekommen.

Schließlich trägt Sencha zu einer guten Mund- und Zahngesundheit bei, hilft dank L-Theanin, Stress zu reduzieren, und unterstützt eine ausreichende Flüssigkeitsversorgung im Alltag.