Collezione: Tè verde Sencha

La nostra selezione proviene dai terroir più prestigiosi. Privilegiamo i giardini del tè della regione di Kyoto (Uji), culla della cultura giapponese del tè, dove la tradizione e il savoir-faire garantiscono un infuso di finezza incomparabile.

Il sencha è estremamente popolare in Giappone per diversi motivi:

• Tradizione e cultura: Il sencha è profondamente radicato nella cultura giapponese. È spesso associato alla cerimonia del tè e viene consumato quotidianamente da molte famiglie giapponesi. È il tè verde più comune in Giappone, consumato sia durante i pasti sia come bevanda rilassante.
• Gusto e freschezza: Il sencha ha un gusto fresco, delicato e leggermente vegetale, che lo rende piacevole da bere in qualsiasi momento della giornata. Il suo sapore è più delicato rispetto a quello di alcuni altri tè verdi, il che lo rende una scelta adatta a tutti i palati.
• Benefici per la salute: Come tutti i tè verdi, il sencha è ricco di antiossidanti e catechine, note per i loro effetti benefici sulla salute, in particolare nella prevenzione delle malattie cardiache e nel sostegno del sistema immunitario. Contiene anche caffeina, che offre una leggera sferzata di energia senza l’eccessiva amarezza presente in altri tè.
• Facilità di preparazione: Il sencha è relativamente facile da preparare e non richiede attrezzature complesse, il che lo rende una bevanda pratica per tutti i giorni. Può essere preparato a casa, in ufficio o anche fuori casa.

• Il sencha è un tipo di tè verde e le prime testimonianze del consumo di tè verde risalgono all'antica Cina. Il tè verde, nel suo insieme, viene coltivato e consumato da millenni in Cina e le tecniche di produzione, come il riscaldamento a vapore delle foglie per arrestare l'ossidazione, sono state introdotte nel processo di produzione del tè verde.

• Il sencha, come altri tipi di tè verde, fu introdotto in Giappone durante il periodo Heian (794-1185), intorno al IX secolo. Fu importato dalla Cina dai monaci buddisti, che svolsero un ruolo fondamentale nella diffusione della cultura del tè nel Paese. Tuttavia, fu solo a partire dal periodo Edo (1603-1868) che la coltivazione del tè iniziò davvero a svilupparsi in Giappone, con la diffusione del sencha come tè verde più popolare, dopo il perfezionamento delle tecniche di produzione in Giappone.

• Oggi, la maggior parte del sencha viene coltivata in Giappone, in particolare in regioni come Shizuoka, Uji e Kagoshima. Ogni regione ha i propri metodi di coltivazione e lavorazione delle foglie di tè, dando origine a una grande varietà di gusti e aromi nei diversi tipi di sencha.

Il sencha viene generalmente raccolto a mano, soprattutto per le qualità più pregiate. La raccolta si concentra sui germogli giovani e sulle prime foglie, apprezzati per la loro tenerezza e la ricchezza aromatica. Il primo raccolto, chiamato shincha o tè della nuova stagione, avviene in primavera, tra la fine di aprile e l’inizio di maggio, quando le foglie offrono il sapore più fresco e delicato. Possono seguire altri raccolti, ma producono foglie dal gusto più deciso e talvolta più amaro.

Dopo la raccolta, le foglie vengono lavorate rapidamente per evitare qualsiasi ossidazione. Vengono riscaldate a vapore per alcuni secondi, una tecnica tipica dei tè verdi giapponesi che consente di preservarne il colore verde brillante e le caratteristiche note vegetali.

Le foglie vengono quindi arrotolate per liberare i loro oli essenziali e poi essiccate per stabilizzare gli aromi e garantire una buona conservazione. A seconda del grado del sencha, può essere effettuata un'ulteriore selezione, in particolare per i tè di alta qualità, per eliminare i gambi e le foglie meno pregiate.

Utilizzate acqua di buona qualità, preferibilmente acqua filtrata o acqua di sorgente. L'acqua clorata o troppo ricca di minerali può alterare il gusto del tè.

La temperatura ideale per infondere il sencha è da 70°C a 80°C. Un'acqua troppo calda renderebbe l'infuso amaro, mentre un'acqua troppo fredda non estrae pienamente gli aromi. Utilizzate un termometro oppure lasciate raffreddare l'acqua dopo l'ebollizione per circa 5 minuti prima di utilizzarla.

Per una tazza da 200 ml, dosate circa 1-1,5 cucchiaini di foglie di sencha. Questa quantità può variare leggermente in base alle vostre preferenze, ma in generale il sencha deve essere infuso con una quantità moderata di foglie per ottenere un gusto equilibrato:

• Infondete il tè : Mettete le foglie di sencha in un piccolo infusore oppure direttamente in una teiera (preferibilmente in ceramica o in vetro, per non alterare il gusto). Versate l'acqua calda sulle foglie.
• Tempo di infusione : Lasciate in infusione per circa 1-2 minuti. Un tempo di infusione troppo lungo può rendere il tè amaro. Se preferite un gusto più intenso, regolate leggermente il tempo di infusione, evitando però di superare i 2 minuti.
• Reinfondere il sencha : Una delle particolarità del sencha è che può essere reinfuso più volte. Per ogni nuova infusione, utilizzate acqua a una temperatura simile (da 70°C a 80°C) e riducete leggermente il tempo di infusione (circa 30 secondi-1 minuto per le infusioni successive).

Consigli aggiuntivi :

• Non lasciate mai le foglie nell'acqua dopo l'infusione, perché ciò può alterare il gusto del tè.
• Potete regolare la quantità di foglie e il tempo di infusione in base alle vostre preferenze personali, per ottenere un gusto più delicato o più intenso.
• Una piccola teiera o una tazza con infusore (come un kyusu, la tradizionale teiera giapponese) consente un'infusione migliore, con un maggiore controllo della temperatura.

Il sencha è un tè verde giapponese molto popolare, ma si distingue dagli altri tè verdi per la coltivazione, la raccolta e il sapore. Ogni tipo di tè ha le proprie caratteristiche e offre un’esperienza diversa.

• Sencha vs Gyokuro : Il gyokuro viene coltivato all’ombra per diverse settimane prima della raccolta, il che gli conferisce un colore più scuro, un gusto delicato e un umami molto marcato, oltre a un prezzo spesso più elevato. Il sencha, coltivato al sole, ha un sapore più fresco, vegetale e leggermente astringente.
  
• Sencha vs Matcha : Il matcha è un tè verde in polvere che viene emulsionato nell’acqua calda con una frusta, offrendo un sapore intenso e cremoso, ricco di umami. Viene inoltre utilizzato in cucina per preparare dolci e smoothie. Il sencha, infuso a partire dalle foglie, è più leggero, fresco ed erbaceo, ideale da gustare in infusione.
  
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  Sencha vs Bancha : Il bancha proviene da foglie più mature, spesso raccolte dopo il sencha, con un gusto più delicato e terroso. Consumato quotidianamente in Giappone, è meno complesso del sencha, che rimane più raffinato e aromatico.
  
• Sencha vs Hojicha : L’hojicha è tostato, il che gli conferisce un colore bruno e note tostate o caramellate, con meno caffeina. Il sencha, semplicemente essiccato, conserva la sua freschezza, il suo colore verde e il suo sapore vegetale ed erbaceo.
  

Il sencha si distingue quindi per la sua freschezza e il suo equilibrio tra dolcezza e leggera astringenza, offrendo un’esperienza unica tra i tè verdi giapponesi.

Per preservare la freschezza del sencha, conservalo in un contenitore ermetico, preferibilmente opaco, al riparo dall’aria, dalla luce, dall’umidità e dal calore, in un luogo fresco e asciutto.

Assicurati di richiudere bene il contenitore dopo ogni utilizzo e di tenerlo lontano dagli odori forti. Si consiglia di acquistare quantità moderate e di consumare il tè rapidamente.

La conservazione in frigorifero è possibile se il contenitore è perfettamente ermetico e non si forma condensa. Idealmente, il sencha va consumato entro 6-12 mesi dall’acquisto.

Ricco di antiossidanti, il sencha aiuta a neutralizzare i radicali liberi, contribuendo così a rallentare l'invecchiamento cellulare e a ridurre il rischio di alcune malattie croniche, in particolare cardiovascolari.

Favorisce la salute del cuore grazie alle catechine, che contribuiscono a ridurre il colesterolo LDL e a migliorare la circolazione sanguigna.

Il sencha stimola il metabolismo e può accompagnare la gestione del peso, grazie al suo contenuto moderato di caffeina e all'azione delle catechine sulla combustione dei grassi.

Migliora la concentrazione e la vigilanza grazie alla combinazione di caffeina e L-teanina, offrendo un effetto stimolante delicato e duraturo, senza eccessivo nervosismo.

Ricco di nutrienti, rafforza il sistema immunitario, favorisce la digestione e possiede proprietà antinfiammatorie benefiche per la salute generale.

Infine, il sencha contribuisce a una buona salute orale, aiuta a ridurre lo stress grazie alla L-teanina e contribuisce a una buona idratazione quotidiana.