Kollektion: Shochu & Awamori

Shochu ist eine destillierte japanische Spirituose, während Sake ein fermentiertes Getränk ist, das Reiswein ähnelt. Shochu hat einen Alkoholgehalt von 25 bis 30 %, Sake dagegen etwa 14-16 %.

Seine Herstellung beruht auf der einmaligen Destillation der fermentierten Maische aus Gerste, Reis, Süßkartoffeln oder anderen Zutaten, wobei schwarzer, weißer oder gelber Koji zur Aktivierung der Fermentation verwendet wird. Shochu ist trockener und aromatischer und bietet eine große Geschmacksvielfalt, die von milden und fruchtigen Noten bis hin zu kräftigeren, erdigen Aromen reicht. In Japan sehr beliebt, wird er pur, mit Wasser (kalt oder warm) oder in Cocktails getrunken.

Im Vergleich dazu wird Sake wie Wein gebraut und durchläuft eine mehrfache parallele Fermentation, die ihm ein runderes Profil mit Umami-Noten verleiht. Anders als Sake entwickelt gereifter Shochu tiefere Aromen, insbesondere in den Varianten honkaku shochu und kusu (gereifter shochu).

• Herkunft und Bezeichnung
  Shochu wird hauptsächlich auf der Insel Kyushu und in einigen Regionen Japans hergestellt, während Awamori ein traditionelles Getränk aus Okinawa mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist.
• Zutaten und Fermentation
  Shochu kann aus verschiedenen Zutaten wie Gerste, Reis, Süßkartoffeln oder auch Buchweizen hergestellt werden. Awamori hingegen wird ausschließlich aus langkörnigem Indica-Reis und schwarzem Koji hergestellt, der ihm reichhaltigere Aromen und eine längere Fermentation verleiht.
• Destillation und Reifung
  Honkaku-Shochu wird nur einmal destilliert, um die Aromen der ursprünglichen Maische zu bewahren, während Awamori ebenfalls einer einmaligen Destillation unterzogen wird, jedoch mit einer höheren Alkoholkonzentration. Awamori reift häufig mehrere Jahre in Tonkrügen und wird dadurch zu Kusu, einer runderen und komplexeren Spirituose.
• Geschmack und Verkostung
  Shochu bietet eine große Vielfalt an Aromen, von milden und fruchtigen Noten bis hin zu erdigeren Nuancen. Awamori entwickelt hingegen komplexere aromatische Noten, die manchmal leicht rauchig und kräftiger als bei herkömmlichem Shochu sind.

• Ausschließliche Verwendung von schwarzem Koji
  Im Gegensatz zu Shochu, der mit verschiedenen Koji-Arten (gelb, weiß, schwarz) fermentiert werden kann, wird Awamori ausschließlich mit schwarzem Koji hergestellt. Dieses Ferment fördert eine tiefe, aromareiche Fermentation und verleiht dem Awamori seine komplexen, leicht rauchigen Aromen.
• Langkornreis und einzigartige Fermentation
  Awamori wird aus langkörnigem Indica-Reis hergestellt, der sich vom japanischen Reis unterscheidet, der für Sake oder bestimmte Shochu-Sorten verwendet wird. Die Fermentation erfolgt in einem einzigen Schritt mit einer hohen Konzentration an Maische, wodurch ein Maximum an Aromen extrahiert werden kann.
• Destillation und Reifung (Kusu)
  Awamori wird nur einmal in einer traditionellen Brennblase destilliert und bewahrt dadurch den gesamten Reichtum der verwendeten Zutaten. Im Gegensatz zu Shochu wird er häufig mehrere Jahre in Tonkrügen gereift, wodurch sich weichere und komplexere Noten entwickeln. Nach mehr als drei Jahren Reifung trägt er den Namen Kusu - ein Produkt, das wegen seiner tiefen und runden Aromen besonders geschätzt wird.
• Ein traditionelles Getränk aus Okinawa
  Awamori verfügt über eine geschützte Ursprungsbezeichnung und ist ein echtes Symbol der okinawanischen Kultur. Er wird für seinen kräftigen Geschmack, seine seidige Textur und seine Vielseitigkeit geschätzt - pur, mit Wasser oder in Cocktails.

Shochu und Awamori sind japanische Spirituosen mit vielfältigen Aromen, die sich perfekt zu zahlreichen japanischen Gerichten eignen. Ihre Vielfalt ermöglicht ausgewogene Kombinationen mit leichten Speisen wie Sushi oder kräftigeren Gerichten wie Tonkotsu.

Kombinationen mit Shochu

• Gersten-Shochu (Mugi-Shochu): Leicht und aromatisch passt er gut zu gegrillten Gerichten wie Yakitori oder gegrilltem Fisch.
• Süßkartoffel-Shochu (Imo-Shochu): Kräftiger und erdiger begleitet er reichhaltige Gerichte wie Tonkotsu-Ramen oder Kurobuta (schwarzes Schwein aus Kagoshima).
• Reis-Shochu (Kome-Shochu): Mild und ausgewogen schmeckt er zu Sushi, Tofu oder Gerichten mit rohem Fisch.
• Buchweizen-Shochu (Soba-Shochu): Mit gerösteten Aromen passt er perfekt zu Schmorgerichten wie Nikujaga (Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln).

Kombinationen mit Awamori
Der kräftigere und strukturiertere Awamori passt besonders gut zu Gerichten aus Okinawa und intensiveren Aromen:

• Zu Rafute (geschmortem Schweinefleisch) gleicht er den Fettgehalt mit seinen tiefen Aromen aus.
• Serviert mit Goya Champuru (Pfannengericht mit Goya, Tofu und Schweinefleisch) hebt er die Bitterkeit des Gemüses hervor.
• Er passt auch hervorragend zu marinierten Gerichten wie Fisch mit Miso oder gegrilltem Fleisch.

Verkostungstipps

• Zu leichten Gerichten empfiehlt sich ein gekühlter Shochu mit Wasser.
• Zu reichhaltigeren Gerichten bringt ein Shochu auf Eis oder ein gereifter Awamori (Kusu) die ganze Komplexität der Aromen zur Geltung.

Der shochu honkaku, der häufig jung getrunken wird, kann auch in Keramikgefäßen, Eichenfässern oder Edelstahltanks gereift werden. Diese Reifung verleiht ihm:

• Mehr Sanftheit: Die ursprünglichen Aromen (erdig, fruchtig, getreidig) werden runder und ausgewogener.
• Holzige und vanillige Noten, wenn er im Fass gereift wird, die bisweilen an Whisky erinnern.
• Einen strukturierteren Körper mit einem samtigeren Mundgefühl.

Reifung von Awamori (Kusu)
Awamori wird traditionell in Gefäßen gereift und wird als kusu bezeichnet, sobald er mehr als drei Jahre gereift ist. Diese Reifung intensiviert:

• Reichhaltige und tiefgründige Aromen mit Noten von Trockenfrüchten, Nüssen und Karamell.
• Eine runde Fülle am Gaumen, die den Awamori sanfter und komplexer macht.
• Eine anhaltende Aromatik, bei der sich das Gleichgewicht zwischen Alkohol und Körper mit der Zeit vollendet.

Die besten Kusu können 10 Jahre und länger reifen.

Honkaku shochu kann auf verschiedene Arten genossen werden:

• Pur (ストレート – Straight): Ideal, um den gesamten Reichtum der unverfälschten Aromen zu erleben, besonders bei gereiftem oder kräftigem Shochu (imo shochu).
• Auf Eis (ロック – On the rocks): Erfrischt und mildert die erdigen und umamiartigen Noten von Süßkartoffel- oder Gersten-Shochu.
• Mit kaltem Wasser verlängert (水割り – Mizuwari): Verringert die alkoholische Intensität und sorgt für ein sanfteres, leichteres Mundgefühl – perfekt zu Mahlzeiten.
• Mit heißem Wasser verlängert (お湯割り – Oyuwari): Bringt die tiefen Aromen zur Geltung und verleiht eine rundere Textur; empfohlen für kräftige Shochu-Sorten wie imo shochu.
• Mit Sodawasser (ソーダ割り – Sodawari): Eine prickelnde Note, die die fruchtigen und getreidigen Aromen von Gersten- oder Reis-Shochu hervorhebt.

Awamori ist kräftiger als Shochu und wird je nach Alter unterschiedlich genossen:

• Pur: Ideal für jungen Awamori, der eine Explosion kräftiger Aromen bietet.
• Auf Eis: Mildert die Wärme des Alkohols und betont die gerösteten und würzigen Noten.
• Mit Wasser verlängert: Diese in Okinawa sehr beliebte Methode bringt die Aromen ins Gleichgewicht und verringert gleichzeitig die Intensität.
• Als Cocktail: Junger Awamori kann in Cocktails mit Zitrusfrüchten (yuzu, Zitrone) für eine erfrischende Note verwendet werden.

Tipps für eine gelungene Verkostung

• Das richtige Glas wählen: Ein Whiskyglas für den puren Genuss, ein Tumbler für verlängerte Varianten.
• Serviertemperatur: Warmer Shochu entfaltet seine reichen Aromen, während Awamori auf Eis seine Sanftheit zeigt.
• Passende Speisen und Spirituosen: Leichter Shochu passt zu Sushi und gegrillten Gerichten, während gereifter Awamori würzige und geschmorte Speisen verfeinert.