KISSABA · Temaki-Bar
iRASSHAi präsentiert seine nächtliche Temaki-Bar im KISSABA, einer neuen japanischen Theke, an der das Kochen zur Show wird.
Bei Einbruch der Dunkelheit verwandelt sich das KISSABA: Das Licht wird sanfter, die Atmosphäre intimer, und die Theke wird zum pulsierenden Herzstück des Lokals.
Vor den Augen der Gäste bereitet der Küchenchef jedes Temaki frisch zu, vom präzisen Schneiden bis zum letzten Aufrollen. Ein lebendiges, eindringliches und zutiefst kulinarisches Erlebnis.
Das KISSABA, das als natürliche Erweiterung des Ortes konzipiert ist – morgens als Café, mittags als Kantine, abends als Bar und als „
“ – verkörpert diese japanische Vorstellung von Zeit, die sich im Laufe des Tages zwischen Tradition und Moderne wandelt.
Hier erzählt jeder Bissen von Japan.
Essen an der Temaki-Bar
VON MONTAG BIS SONNTAG
VON 19:30 BIS 22:00 UHR
Die Zubereitung von Temaki erfordert Präzision und Fachwissen: das Kochen und Würzen des Reises, das Schneiden von Fisch und Gemüse, das sorgfältige Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen… All dies wird mit möglichst vielen Produkten zubereitet, die direkt aus dem ÉPICERIE stammen.
Küchenchef Yuji Misu inszeniert jeden Abend dieses Ballett an der Theke des KISSABA. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der japanischen Küche hat er seine Ausbildung in Japan im Rahmen des Shugyō absolviert, bevor er als Koch in der Welt des Washoku tätig wurde. Seit 14 Jahren lebt er in Frankreich und war dort unter anderem acht Jahre lang als Sushi-Koch tätig. Hinter der Temaki-Theke hält er sich an die japanischen Grundsätze, ohne sich jedoch zu scheuen, diese ein wenig auf den Kopf zu stellen.
Sake im Mittelpunkt des Erlebnisses
Als ganzheitliches Erlebnis konzipiert, hält der Sake Einzug an der Theke der Temaki-Bar. An der Theke sind die Gäste eingeladen, das Kikizake zu entdecken – die japanische Kunst der Sake-Verkostung.
Dieser Moment ermöglicht es, die Aromen, Texturen und Stile des Sake mit allen fünf Sinnen zu erkunden. Das Ziel: Sake entdecken, probieren und entmystifizieren, während man die perfekte Kombination zu jedem Temaki findet.
Informationen
Täglich von 8:30 bis 19:30 Uhr als Café und von 19:00 bis 22:00 Uhr als Temaki-Bar geöffnet
40 Rue du Louvre, 75001 Paris (im KISSABA – Café-Bar-Bereich von iRASSHAi)
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
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