Auf dem Teller gibt es mittags ein köstliches Bento, bestehend aus einer schmackhaften Miso-Suppe, rohem Fisch (die Gelbschwanzmakrele ist hervorragend), knusprigem Tempura und etwas Gemüse.
Am Abend bietet Küchenchef Mitsunori Kozen ein Menü voller Überraschungen an. Das Besondere: rund zehn verschiedene Sake-Sorten, die perfekt zu den Gerichten passen.

Einige Spezialitäten sind hervorragend zubereitet, wie zum Beispiel dieses Gemüsetempura – das beste, das wir in Paris probiert haben. Die Gerichte sind ausgewogen und einfallsreich, wie zum Beispiel die in Kaffee marinierten Pilze, der Tintenfisch in Sake-Sauce oder die kleinen Spargelstangen mit Kimizu (eine Art Mayonnaise), die zusammen mit einem mit Sojasauce verfeinerten Omelett serviert werden.

Um die Gaumen seiner Gäste auf eine Reise ins Land der aufgehenden Sonne mitzunehmen, hat Mitsunori Kozen, ein waschechter 57-jähriger japanischer Koch, den Großteil seiner Karriere in Kaiseki-Restaurants, also in der Haute Cuisine, verbracht. Nachdem er in den letzten Jahren in den Küchen des „Kokoro“ in London und des „Kura“ in Paris tätig war, sieht man ihn nun hinter dem Herd köstliche Gerichte zaubern – in einer dunklen Weste über einem weißen Hemd und einer Krawatte, einer für einen Koch gelinde gesagt ungewöhnlichen Kleidung.

Das BIWAN bietet Washoku-Küche, die auf frischen, saisonalen Produkten, einer ausgewogenen und präzisen Würzung sowie sozialen und kulturellen Bräuchen rund um das gemeinsame Essen mit der Familie basiert.

Einfache, perfekt zubereitete Gerichte, wie sie der Gastgeber im traditionellen Restaurant seiner Eltern gelernt hat.