Auf dem Programm
In diesem Sommer widmet sich das Bistronomie-Restaurant des japanischen Concept-Stores iRASSHAi ganz der japanischen Kultur und eröffnet seinen ersten BIWAN Culture Club. Zwischen den Servierzeiten verwandelt sich der Ort in einen Raum der Entdeckung: Workshops, Kurse, Vorträge und Begegnungen folgen aufeinander, um Japan auf eine andere Art und Weise zu entdecken – stets unter kulinarischen Gesichtspunkten.
- ALLEDONNERSTAGS IM JUNI UND JULI
IZAKAYA-Abend
Das BIWAN folgt dem Rhythmus einer japanischen Izakaya: lockerer, spontaner und auf das gemeinsame Genießen ausgerichtet. Auf der Speisekarte steht eine Auswahl an kleinen Häppchen und Gerichten zum Teilen, ganz im Stil der Bars in Tokio.
- 06SAMSTAG JUNI
UMAMI-Workshop
Eine theoretische und geschmackliche Erkundung, um die Geheimnisse der fünften Geschmacksrichtung zu lüften.
- 07SONNTAG JUNI
Konditoreikurs
Anlässlich des Muttertags hat Konditorin Yuka Miakinen einen Backworkshop für Eltern und Kinder konzipiert, bei dem ein japanischer Klassiker im Mittelpunkt steht: die Erdbeer-Roulade.
- 15MONTAG JUNI
Workshop „Fermentation“
Nach einer theoretischen Einführung geht es an die Praxis: Wir stellen selbst Miso her, das jeder mit nach Hause nehmen und dort weiter reifen lassen kann.
- 22MONTAG JUNI
Workshop „Fisch zerlegen“
Von der ersten Zubereitung über das Entschuppen und Ausnehmen bis hin zum präzisen Schneiden von Sashimi. Der Schwerpunkt liegt auf der Beherrschung der Handgriffe, dem respektvollen Umgang mit dem Produkt und dem Verständnis für die verschiedenen Texturen und Teile des Fisches.
- 28SAMSTAG JUNI
Wagashi-Workshop
Sie lernen, mit Texturen zu arbeiten, Formen zu modellieren und Kreationen zum Leben zu erwecken, die ebenso elegant wie köstlich sind.
- 05SONNTAG JULI
Talkshow „Einfluss & Japan“
Chihiro Masui, @tinakrys und @agoradventure werden sich über das Thema „Als Influencer das heutige Japan erzählen“ austauschen.
BIWAN - der Tisch
Mittag- & Abendessen von Dienstag bis Samstag
Im BIWAN sitzt man an der Theke gegenüber der Küche oder an traditionelleren Tischen und genießt zum Abendessen ein Menü in fünf Schritten inmitten von Koshitsu, kleinen traditionellen japanischen Salons, für eine sanfte Erfahrung in einem intimen Rahmen.
MITTAG
Shokado Bento – zum Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen
Eine kulinarische Tradition Japans, die ein komplettes, ansprechend angerichtetes „
“-Menü in einer unterteilten Schachtel („
“) bietet, bestehend aus Sashimi, Tempura, Reisgerichten („
“), Miso-Suppe sowie einem Gericht, das von den „
“-Kreationen des Küchenchefs inspiriert ist.
Bento ab 30 €
LE SOIR
5-Gänge-Degustations- oder Entdeckungsmenü
Im BIWAN wechselt unsere Speisekarte jeden Monat im
Rhythmus der Jahreszeiten.
Inspiriert vom japanischen Kaiseki, steht diese Küche ganz im
Zeichen von Ausgewogenheit, Präzision und Respekt vor den Zutaten.
Jedes Gericht ist eine Etappe, die darauf ausgelegt ist, eine
Harmonie am Gaumen zu schaffen.
Menü ab 55 €
Informationen
VON DIENSTAG BIS SAMSTAG
MITTAGESSEN von 12:00 bis 14:00 Uhr
ABENDESSEN von 19:00 bis 22:00 Uhr
ADRESSE
40 rue du Louvre, 75001 Paris
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
KONTAKT
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
