Kollektion: Anko, Azuki & Soja

Anko ist eine süße Paste aus roten Azukibohnen, die in der japanischen Patisserie häufig verwendet wird. Sie wird zubereitet, indem die Bohnen mit Zucker gekocht werden, bis je nach Anko-Sorte eine glatte oder stückige Konsistenz entsteht. Anko wird häufig als Füllung für traditionelle Desserts wie Dorayaki, Manju und Taiyaki verwendet.

Azukibohnen und Sojabohnen sind zwei Arten von Hülsenfrüchten, die häufig in der japanischen Küche verwendet werden, sich jedoch in Geschmack, Textur und Verwendung unterscheiden. Azukibohnen sind kleiner, rot und werden hauptsächlich zur Herstellung von Anko oder süßen Desserts verwendet. Sojabohnen hingegen sind vielseitiger und bilden die Grundlage für zahlreiche Produkte wie Tofu, Miso und Sojamilch.

Anko wird hauptsächlich als süße Füllung in verschiedenen japanischen Süßspeisen verwendet. Man findet es in Desserts wie Dorayaki (gefüllten Pancakes), Mochi (Kuchen aus Klebreis), Manju (kleinen gedämpften Kuchen) und Taiyaki (fischförmigen Kuchen). Es kann auch in Eiscreme verarbeitet oder pur zu Tee genossen werden.

Für selbstgemachtes anko kochen Sie zunächst Azukibohnen, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abtropfen und zerdrücken Sie sie anschließend mit Zucker und etwas Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen und die Mischung weiterkochen, bis eine dicke Paste entsteht.

Es gibt zwei Hauptarten von Anko: koshian, eine glatte Paste, bei der die Schalen der Bohnen entfernt werden, und tsubuan, eine körnigere Paste mit Bohnenstückchen. Die Wahl zwischen den beiden hängt von der gewünschten Textur des Desserts ab.

Anko sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist etwa eine Woche haltbar, kann für eine längere Aufbewahrung jedoch eingefroren werden.

Sojabohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind außerdem eine hervorragende Quelle für Isoflavone, die für ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit bekannt sind, insbesondere im Hinblick auf die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Unterstützung der Knochengesundheit.