Raccolta: Anko, azuki e soja

L'anko è una pasta dolce ricavata dai fagioli azuki rossi, molto utilizzata nella pasticceria giapponese. Si prepara cuocendo i fagioli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia o granulosa, a seconda del tipo di anko. L'anko è spesso usato per guarnire dolci tradizionali come dorayaki, manju e taiyaki.

I fagioli azuki e i fagioli di soia sono due tipi di legumi comunemente utilizzati nella cucina giapponese, ma differiscono per gusto, consistenza e utilizzo. I fagioli azuki sono più piccoli, di colore rosso, e vengono utilizzati principalmente per preparare anko o dolci. I fagioli di soia, invece, sono più versatili e sono alla base di molti prodotti come il tofu, il miso e il latte di soia.

L'anko è utilizzato principalmente come ripieno dolce in una varietà di dolci giapponesi. Si trova in dolci come dorayaki (frittelle ripiene), mochi (torte di riso glutinoso), manju (piccole torte al vapore) e taiyaki (torte a forma di pesce). Può anche essere incorporato nei gelati o mangiato così com'è con il tè.

Per preparare l'anko fatto in casa, iniziare a cuocere i fagioli azuki fino a renderli teneri. Scolateli, quindi schiacciateli con lo zucchero e un po' d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Potete regolare la quantità di zucchero a seconda dei gusti e cuocere il composto fino a ottenere una pasta densa.

Esistono due tipi principali di anko: il koshian, che è una pasta liscia a cui viene tolta la buccia dei fagioli, e lo tsubuan, che è una pasta più granulosa con pezzi di fagioli. La scelta tra i due tipi dipende dalla consistenza desiderata del dessert.

L'anko va conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Si conserva per circa una settimana, ma per una conservazione più lunga può essere congelato.

I semi di soia sono ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali. Sono anche un'ottima fonte di isoflavoni, noti per i loro effetti benefici sulla salute, in particolare in termini di riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e di sostegno alla salute delle ossa.