Collezione: Anko, azuki e soia

L'anko est une pâte sucrée à base de haricots rouges azuki, largement utilisée dans la pâtisserie japonaise. Elle est préparée en cuisant les haricots avec du sucre jusqu'à obtenir une texture lisse ou granuleuse, selon le type d'anko. L'anko est souvent utilisé pour garnir des desserts traditionnels comme les dorayaki, manju et taiyaki.

I fagioli azuki e i fagioli di soia sono due tipi di legumi comunemente utilizzati nella cucina giapponese, ma differiscono per gusto, consistenza e utilizzi. I fagioli azuki sono più piccoli, di colore rosso, e vengono utilizzati soprattutto per preparare l’anko o dolci. I fagioli di soia, invece, sono più versatili e costituiscono la base di numerosi prodotti come il tofu, il miso e il latte di soia.

La anko viene utilizzata principalmente come ripieno dolce in diverse specialità di pasticceria giapponese. Si trova in dolci come i dorayaki (pancake ripieni), i mochi (dolcetti di riso glutinoso), i manju (piccoli dolci cotti al vapore) e i taiyaki (dolci a forma di pesce). Può anche essere incorporata nei gelati o consumata così com’è con il tè.

Per preparare l'anko fatto in casa, iniziate cuocendo i fagioli azuki finché non saranno teneri. Scolateli, poi schiacciateli con lo zucchero e un po' d'acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Potete regolare la quantità di zucchero secondo i vostri gusti e cuocere il composto fino a ottenere una pasta densa.

Esistono due tipi principali di anko: il koshian, una pasta liscia da cui vengono rimosse le bucce dei fagioli, e il tsubuan, una pasta più granulosa con pezzetti di fagioli. La scelta tra i due dipende dalla consistenza desiderata nel dessert.

L'anko deve essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Può conservarsi per circa una settimana, ma per una conservazione più lunga è possibile congelarlo.

I fagioli di soia sono ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali. Sono inoltre un’ottima fonte di isoflavoni, noti per i loro effetti benefici sulla salute, in particolare per quanto riguarda la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e il sostegno alla salute delle ossa.