Ricetta Dorayaki

Name: Recette Dorayaki
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine T45; 1,5 g de bicarbonate de soude; 6 ml de mirin; 24 ml d’eau; 240 g d’anko; Huile neutre (tournesol ou colza)

Valutato 3.8 stelle dagli utenti 28.

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Categoria

Dolce

Porzione

4 dorayaki

Tempo di preparazione

35 minuti

Molto popolare in Giappone, il dorayaki è un dolce tradizionale giapponese destinato alle classi lavoratrici.

La ricetta classica consiste in due piccole frittelle ripiene di pasta di fagioli azuki (un tipo di fagiolo renale) chiamata "anko". Questa ricetta è facile e veloce e richiede una preparazione minima.

In Giappone, il dorayaki viene consumato con le mani o accompagnato da tè verde.

Si possono anche variare le ricette del ripieno aggiungendo panna montata e frutta.

Ingredienti

Per la pastella dorayaki :

2 uova
100 g zucchero
100 g di farina 45 %variabile1% g di farina T%variabile2% %variabile2% %variabile2% g di farina
1,5 g di bicarbonato di sodio
6 ml di mirin
24 ml di acqua

Per la guarnizione :

240 g di anko
Olio neutro (girasole o colza)

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Istruzioni

Preparazione dell'impasto

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero.
(100 g) per 2 o 3 minuti, finché la miscela non sbianca.
Diluire il bicarbonato (1,5 g) in qualche goccia d'acqua, quindi aggiungerlo all'impasto precedente. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Aggiungere l'acqua (24 ml) e il mirin (6 ml). Mescolare il composto con una frusta.

Cucinare i pancake

Per la cottura, scaldare una padella a fuoco medio. Versare un po' d'olio. Quando l'olio è caldo, versare un piccolo mestolo di pastella nella padella e cuocere per qualche minuto. Quando vedrete formarsi delle piccole bolle in superficie, girate il dorayaki in una sola volta per evitare di romperlo.
Togliere il pancake e metterlo su una rastrelliera per farlo raffreddare leggermente senza trattenere l'umidità. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente.

Assemblaggio del dorayaki

Spalmare 30 g di anko su metà del dorayaki e chiudere per formare un panino. Premere leggermente i bordi in modo da far aderire i due pancake e distribuire uniformemente il ripieno.

I dorayaki sono pronti!

Note sulla ricetta

Se si utilizza una padella con rivestimento antiaderente, non sarà necessario utilizzare molto olio. Una padella tradizionale, invece, richiederà molto più olio. Il Dorayaki va consumato il giorno dopo, entro 3 giorni.

Potete sostituire lo zucchero bianco con zucchero muscovado o di canna, che aggiungerà note caramellate al gusto. Potete anche aggiungere un po' di miele all'impasto dei pancake!

CHE COS'È L'ANKO?

L'anko è una pasta a base di fagioli azuki (un tipo di fagiolo renale), originaria della Cina. Viene utilizzata anche nella cucina giapponese e coreana.

Una volta bolliti e macinati, gli azuki formano una pasta spessa. Questa pasta viene poi addolcita con zucchero o miele.

Quindi, se volete, potete preparare il vostro anko! Potete macinare gli azuki più o meno finemente per ottenere un anko di consistenza diversa.

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