Ricetta Daifuku shiratamako con fagioli rossi
Il daifuku è un dolce giapponese che fa parte della famiglia dei daifuku.
I mochi sono noti anche come "wagashi", tipici dolci giapponesi. Più grandi di un mochi tradizionale, possono essere riempiti con una varietà di ripieni. Esistono diverse ricette di daifuku: al matcha, alla fragola, al cioccolato, ecc.
Qui vi proponiamo la ricetta classica a base di shiratamako (farina di riso glutinoso - per l'impasto dei mochi) e anko (pasta di fagioli azuki), utilizzata anche per il famoso Dorayaki!
Clémence Sahuc
- Tempo di preparazione
- 35 minuti
- Porzioni
- 4 mochi daifuku
- Categoria
- Dolce
Ingredienti
- 60 g di shiratamako
- 70 ml di acqua
- 10 g zucchero
- Da 1 a 2 cucchiai di fecola di patate
- 100 g di anko (pasta di fagioli rossi)
Indicazioni
- Versare i 60 g di shiratamako in una ciotola. Aggiungere gradualmente 70 ml di acqua, mescolando con una spatola o una frusta.
- Aggiungere 10 g di zucchero e mescolare fino a ottenere una pasta liscia e leggermente densa.
- Foderare un cestello per la cottura a vapore con carta da forno. Versarvi il composto.
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola per cuocere a vapore gli alimenti. Quando bolle, posizionare il cestello per la cottura a vapore sulla pentola e cuocere per 10 minuti a fuoco alto.
- Nel frattempo, formare con l'anko 4 palline da 25 g e versare la fecola di patate (da 1 a 2 cucchiai) su una teglia.
- Togliere il composto di mochi dal cestello della vaporiera e metterlo in una ciotola. Impastare con una spatola di legno finché non diventa appiccicoso e filante. L'obiettivo è renderlo elastico. Più l'impasto viene lavorato, migliore sarà il mochi.
- Trasferire quindi il mochi sulla teglia con la fecola di patate. Ricoprire il mochi con la fecola, quindi dividerlo in 4 pezzi e formare delle palline.
- Mettere una pallina di mochi sul palmo della mano e appiattirla. Posizionare una pallina di anko al centro, quindi chiudere il mochi per formare nuovamente una palla.
- Con un pennello, rimuovere l'amido in eccesso per ottenere una finitura morbida e leggermente satinata.
