Dorayaki-Rezept

Name: Recette Dorayaki
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine T45; 1,5 g de bicarbonate de soude; 6 ml de mirin; 24 ml d’eau; 240 g d’anko; Huile neutre (tournesol ou colza)

Bewertet mit 3.8 Sternen von 28 Nutzern.

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Kategorie

Gesüßt

Portion

4 Dorayaki

Vorbereitungszeit

35 Minuten

Dorayaki ist in Japan sehr beliebt und ein traditionelles japanisches Kleingebäck, das zu den unteren Bevölkerungsschichten gehört.

Das klassische Rezept besteht aus zwei kleinen Pfannkuchen, die mit einer Paste aus Azukibohnen (einer Art Kidneybohne) namens "Anko" gefüllt sind. Dieses Rezept ist einfach und schnell und erfordert nur wenig Vorbereitung.

In Japan wird Dorayaki mit der Hand gegessen oder mit grünem Tee serviert.

Sie können die Rezepte für die Füllung auch variieren, indem Sie Schlagsahne und Früchte hinzufügen.

Zutaten

Für den Dorayaki-Teig :

2 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl T45
1,5 g Natron
6 ml Mirin
24 ml Wasser

Für den Belag :

240 g Anko
Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

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Anleitung

Zubereitung des Teigs

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig.
(100 g) für 2-3 Minuten, bis die Mischung weiß wird.
Lösen Sie das Natron (1,5 g) in ein paar Tropfen Wasser auf und geben Sie es dann in die vorherige Mischung. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und verrühren Sie es gut.
Mit Frischhaltefolie abdecken und dann 30 Minuten ruhen lassen.
Fügen Sie das Wasser (24 ml) und den Mirin (6 ml) hinzu. Vermischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen.

Kochen von Pfannkuchen

Zum Kochen eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie etwas Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie einen kleinen Schöpflöffel Teig in die Pfanne und backen Sie ihn einige Minuten lang. Wenn Sie sehen, dass sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden, drehen Sie das Dorayaki um, damit es nicht zerbricht.
Den Pfannkuchen herausnehmen und auf ein Gitter legen, damit er leicht abkühlen kann, ohne Feuchtigkeit zu speichern. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Zusammensetzen der Dorayaki

Verteilen Sie 30 g Anko auf der Hälfte der Dorayakis und schließen Sie sie zu einem Sandwich. Drücken Sie die Ränder leicht zusammen, damit die beiden Pfannkuchen gut aneinander haften und die Füllung gleichmäßig verteilt wird.

Ihre Dorayakis sind fertig!

Rezeptnotizen

Wenn Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden, brauchen Sie nicht viel Öl zu verwenden. Bei einer herkömmlichen Pfanne benötigen Sie dagegen deutlich mehr. Dorayakis schmecken am besten am nächsten Tag und sollten innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.

Sie können den weißen Zucker durch Muscovadozucker oder Rohrzucker ersetzen, der beim Verzehr karamellisierte Noten mitbringt. Sie können auch etwas Honig in den Pfannkuchenteig geben!

WAS IST ANKO?

Anko ist eine Paste aus Azukibohnen (eine Art rote Bohnen), die ursprünglich aus China stammt. Sie wird auch in der japanischen und koreanischen Küche verwendet.

Wenn Azuki gekocht und dann zerkleinert wird, bildet sich eine dicke Paste. Diese Paste wird dann mit Zucker oder Honig gesüßt.

Sie können Ihr Anko also auch selbst herstellen, wenn Sie möchten! Sie können die Azuki mehr oder weniger fein mahlen, um dem Anko verschiedene Konsistenzen zu verleihen.

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