Rezept Daifuku shiratamako mit roten Bohnen
Daifuku ist ein japanisches Gebäck, das zur Familie der
"Wagashi"; die typischen japanischen Süßspeisen. Sie sind größer als ein klassischer Mochi und können mit verschiedenen Füllungen versehen werden. So gibt es verschiedene Rezepte für Daifuku: mit Matcha, mit Erdbeeren, mit Schokolade ...
Hier schlagen wir Ihnen das klassische Rezept vor, das aus Shiratamako (Mehl aus Klebreis - für den Mochi-Teig) und Anko (Paste aus roten "Azuki"-Bohnen) besteht, die man auch in den berühmten Dorayaki findet!
Clémence Sahuc
- Zubereitungszeit
- 35 Minuten
- Portionen
- 4 Daifuku Mochis
- Kategorie
- Gesüßt
Zutaten
- 60 g Shiratamako
- 70 ml Wasser
- 10 g Zucker
- 1-2 Esslöffel Kartoffelstärke
- 100 g Anko (rote Bohnenpaste)
Wegbeschreibung
- Geben Sie die 60 g Shiratamako in eine Schüssel. Fügen Sie nach und nach 70 ml Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Spatel oder einem Schneebesen um.
- Geben Sie dann 10 g Zucker hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige, leicht dickflüssige Masse entsteht.
- Legen Sie einen Dampfkorb mit Backpapier aus. Gießen Sie die Zubereitung hinein.
- Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, um einen Dampfgarer zu verwenden. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den Dampfkorb über den Topf und kochen Sie 10 Minuten lang bei starker Hitze.
- In der Zwischenzeit formen Sie aus dem Anko 4 Kugeln à 25 g und geben die Kartoffelstärke (1-2 Esslöffel) auf ein Backblech.
- Nehmen Sie die "Mochi"-Mischung aus dem Dampfkorb und geben Sie sie in eine Schüssel. Kneten Sie ihn mit einem Holzspatel, bis er klebrig und fadenziehend wird. Das Ziel ist es, ihn geschmeidig zu machen. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser wird der Mochi.
- Anschließend den Mochi auf das Blech mit der Kartoffelstärke umfüllen. Bedecken Sie den Mochi mit der Stärke und teilen Sie ihn dann in 4 Stücke und formen Sie diese zu Kugeln.
- Legen Sie eine Mochi-Kugel auf die Handfläche und drücken Sie sie platt. Legen Sie eine Kugel Anko in die Mitte und schließen Sie das Mochi dann wieder zu einer Kugel.
- Mit einem Pinsel entfernen Sie die überschüssige Stärke, um eine weiche, leicht satinierte Oberfläche zu erhalten.
