Rezept Daifuku shiratamako mit roten Bohnen

Name: Recette Daifuku shiratamako au haricot rouge
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g de shiratamako; 70 ml d’eau; 10 g de sucre; 1 à 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre; 100 g d’anko (pâte de haricot rouge)

Bewertet mit 3.5 Sternen von 56 Nutzern.

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Kategorie

Gesüßt

Portion

4 Daifuku Mochis

Vorbereitungszeit

35 Minuten

Daifuku ist ein japanisches Gebäck, das zur Familie der

"Wagashi"; die typischen japanischen Süßspeisen. Sie sind größer als ein klassischer Mochi und können mit verschiedenen Füllungen versehen werden. So gibt es verschiedene Rezepte für Daifuku: mit Matcha, mit Erdbeeren, mit Schokolade ...

Hier schlagen wir Ihnen das klassische Rezept vor, das aus Shiratamako (Mehl aus Klebreis - für den Mochi-Teig) und Anko (Paste aus roten "Azuki"-Bohnen) besteht, die man auch in den berühmten Dorayaki findet!

Clémence Sahuc

Image of Rezept Daifuku shiratamako mit roten Bohnen

Zutaten

60 g Shiratamako
70 ml Wasser
10 g Zucker
1-2 Esslöffel Kartoffelstärke
100 g Anko (rote Bohnenpaste)

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Anleitung

Geben Sie die 60 g Shiratamako in eine Schüssel. Fügen Sie nach und nach 70 ml Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Spatel oder einem Schneebesen um.
Geben Sie dann 10 g Zucker hinzu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige, leicht dickflüssige Masse entsteht.
Legen Sie einen Dampfkorb mit Backpapier aus. Gießen Sie die Zubereitung hinein.
Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, um einen Dampfgarer zu verwenden. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den Dampfkorb über den Topf und kochen Sie 10 Minuten lang bei starker Hitze.
In der Zwischenzeit formen Sie aus dem Anko 4 Kugeln à 25 g und geben die Kartoffelstärke (1-2 Esslöffel) auf ein Backblech.
Nehmen Sie die "Mochi"-Mischung aus dem Dampfkorb und geben Sie sie in eine Schüssel. Kneten Sie ihn mit einem Holzspatel, bis er klebrig und fadenziehend wird. Das Ziel ist es, ihn geschmeidig zu machen. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser wird der Mochi.
Anschließend den Mochi auf das Blech mit der Kartoffelstärke umfüllen. Bedecken Sie den Mochi mit der Stärke und teilen Sie ihn dann in 4 Stücke und formen Sie diese zu Kugeln.
Legen Sie eine Mochi-Kugel auf die Handfläche und drücken Sie sie platt. Legen Sie eine Kugel Anko in die Mitte und schließen Sie das Mochi dann wieder zu einer Kugel.
Mit einem Pinsel entfernen Sie die überschüssige Stärke, um eine weiche, leicht satinierte Oberfläche zu erhalten.

Und schon ist Ihr Daifuku mit roten Bohnen bereit zum Verzehr!

Rezeptnotizen

Daifuku sollte schnell gegessen werden, da es mit der Zeit hart wird (maximal 12 Stunden).

QWELCHE UNTERSCHIEDE GIBT ES ZWISCHEN MOCHI, DAIFUKU UND DANGO?

Mochis sind entgegen der landläufigen Meinung nicht gefüllt! Sie bestehen lediglich aus klebriger Reispaste, die zu einer Kugel geformt wird.

Daifuku ist ein großer Mochi, der mit einer Frucht oder einem Teig gefüllt ist. Es ist ein sehr beliebtes Dessert in Japan. Während der Neujahrsfeierlichkeiten schätzen die Japaner besonders Ichigo daifuku (Daifuku mit einer Erdbeerfüllung).

Dango ist ein Mochi, aber sein Reisteig wird mit viel mehr Wasser vermischt, sodass er weniger elastisch und weicher ist als der klassische Mochi. Er wird meist als Dreierspieß verzehrt.

WAS IST ANKO?

Anko ist eine Paste aus Azukibohnen (eine Art rote Bohnen), die ursprünglich aus China stammt. Sie wird auch in der japanischen und koreanischen Küche verwendet. Wenn Azukibohnen gekocht und anschließend zerkleinert werden, bilden sie eine dicke Paste. Diese Paste wird dann mit Zucker oder Honig gesüßt. Sie können Ihre Anko-Paste also auch selbst herstellen, wenn Sie möchten! Sie können die Azuki mehr oder weniger fein mahlen, um Ihrer Paste verschiedene Konsistenzen zu verleihen.

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