Kollektion: Dorayaki & taiyaki

Dorayaki und Taiyaki sind zwei beliebte japanische Desserts, die sich jedoch in Form, Textur und Zubereitungsart unterscheiden.

Dorayaki besteht aus zwei weichen Pfannkuchen, die aus einem süßen Teig aus Mehl, Eiern und Honig hergestellt werden und traditionell mit der roten Azuki-Bohnenpaste namens Anko gefüllt sind. Er wird oft mit einem Matcha-Tee oder süßem Sake als Beilage genossen.

Der Taiyaki hingegen ist ein Kuchen in Form eines Fisches, der in einer speziellen Form gebacken wird, die ihm sein ikonisches Aussehen verleiht. Sein Teig ähnelt eher dem einer knusprigen Waffel und er wird meist mit roter Bohnenpaste, manchmal aber auch mit Konditorcreme, Schokolade oder sogar Matcha gefüllt.

Dorayaki geht auf die Feudalzeit zurück. Der Legende nach vergaß ein Samurai namens Benkei seine Trommel(dora) bei einem Bauern, der daraufhin einen süßen Teig darauf buk, wodurch dieses ikonische Dessert entstand. Seine moderne Weiterentwicklung mit zwei weichen Pfannkuchen, die mit einer Paste aus roten Azuki-Bohnen(Anko) belegt sind, stammt aus dem frühen 20.

Der Taiyaki hingegen tauchte erstmals in Tokio am Ende der Meiji-Zeit (um 1909) auf. Er stammt vom imagawayaki, einem anderen runden gefüllten japanischen Kuchen, ab. Seine Fischform(tai bedeutet auf Japanisch Goldbrasse) symbolisiert Glück und Wohlstand. Der Teig ähnelt dem von Waffeln, und er wird traditionell mit roten Bohnen gefüllt, obwohl es auch Varianten mit Matcha, Schokolade oder Konditorcreme gibt.

Süße Alternativen :

• Schokolade - Ideal für einen Hauch von Gourmet.
  
• Matcha - Intensiver Duft von japanischem Grüntee, der manchmal mit Sahne oder weißen Bohnen gemischt wird.
  
• Yuzu - Eine erfrischende Garnitur aus japanischen Zitrusfrüchten.
  
• Crème pâtissière - Eine cremige Textur, die oft mit Vanille oder süßem Miso aromatisiert wird.
  
• Früchte - Banane, Erdbeere oder sogar Kastanie, kombiniert mit Honig oder Schlagsahne.
  
• Mochi - Eine Kombination aus klebriger Reispaste für eine noch zartschmelzendere Textur.

Gesalzene Varianten :

• Käse - Fusionsversion zwischen japanischer und westlicher Küche.
  
• Soja- & Misosoße - Eine überraschende Umami-Note.
  
• Sake & Lachs - Für eine originelle Neuinterpretation in der Gourmetversion.

Dorayaki wurde durch Doraemon, die berühmte Roboterkatze aus dem japanischen Manga von Fujiko F. Fujio, weltberühmt. In der Geschichte ist Doraemon von diesem japanischen Dessert begeistert und kann nicht anders, als es bei jeder Gelegenheit zu verschlingen.

Diese Assoziation ist so stark, dass Dorayaki zu einem Symbol der japanischen Popkultur geworden ist und in der japanischen Küche häufig verwendet wird, um eine herzerwärmende Süßigkeit darzustellen. Der Name Doraemon selbst könnte von "dorayaki" und dem Suffix "-emon" inspiriert sein, das früher in traditionellen japanischen Namen üblich war.

Dorayaki:

• In Kyoto gibt es Versionen mit Matcha und Kastanien.
• In Nagoya werden einige Dorayaki mit Shiro-an (weiße Bohnenpaste) oder moderneren Kreationen wie Miso-Creme garniert.
• In Kansai werden Dorayaki manchmal mit einem dickeren, schwammigen Teig gegessen, der sich vom klassischen Stil unterscheidet.

Taiyaki:

• In Tokio ist das traditionelle Taiyaki dünn und knusprig mit einer Anko-Füllung.
• In Osaka gibt es eine Version, die imagawayaki genannt wird (dicker und runder).
• In manchen Regionen gibt es Taiyaki mit einer Füllung aus Konditorcreme, Schokolade, Käse oder Yuzu.
• In Kyushu werden einige sogar mit roter Bohnenpaste und Mochi gefüllt, was eine noch zartere Textur mit sich bringt.

Zu Dorayaki und Taiyaki passen am besten Getränke, die ihre Süße und ihre weiche oder knusprige Textur ausgleichen. Hier einige Vorschläge:

Japanische Tees:

• Grüner Matcha-Tee : Seine Bitterkeit kontrastiert mit der süßen Anko-Paste und hebt die Reichhaltigkeit des Dorayaki hervor.
• Hojicha : Ein gerösteter Tee mit Röstnoten, der gut zu der Süße der roten Bohnen passt.
• Genmaicha : Ein Tee mit Puffreis, der eine leicht nussige Note verleiht.

Heiße Getränke:

• Kaffee: Ein Espresso oder Filterkaffee betont die weiche Seite des Dorayaki und die knusprige Seite des Taiyaki.
• Milder Sake : Für ein traditionelleres Erlebnis kann ein milder Sake den Geschmack der roten Bohnen hervorheben.

Kalte Getränke:

• Soja- oder Reismilch: Für eine milde und leichte Verbindung.
• Yuzu-Eistee: Seine erfrischende Säure gleicht die Reichhaltigkeit von Dorayakis und Taiyakis aus.
• Japanische Limonade (Ramune) : Für eine spritzige und süße Note.