Rezept Chashu aus Schweinefleisch für Ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); Cébette ciselée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 1 gousse d'ail; 400 ml de l'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de Sucre; 4 cuillères à soupe de sauce soja

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Portion

Chashu ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Ramen und verleiht ihnen Fülle und Tiefe. Traditionell mit geschmortem Schweinefleisch zubereitet, zeichnet sich Chashu durch seine zarte, schmelzende Textur und seinen perfekt ausgewogenen süß-salzigen Geschmack aus. Als Beilage zu Ramen veredelt Chashu jede Schüssel!

Autorin:

iRASSHAi

Image of Rezept Chashu vom Schwein für Ramen

Zutaten

400 g Schweinebauch (oder Schweinelende für eine leichtere Version)
Gehackter Schnittlauch
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1 Knoblauchzehe
400 ml Wasser
1 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Sake
2 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Sojasauce

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Anleitung

Um das Fleisch besonders zart zu machen, nehmen Sie es mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat. Da bei diesem Rezept nur wenig Flüssigkeit verwendet wird, ist es ideal, einen schmalen Topf zu wählen. Auf diese Weise wird das Fleisch immer gut in die Marinade eingetaucht, was ein gleichmäßiges und schmackhaftes Garen gewährleistet.
Erhitzen Sie in einem Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Das Schweinefleisch darin von allen Seiten anbraten. Das ist wichtig, damit die Oberfläche des Fleisches karamellisiert und die Säfte im Inneren eingeschlossen werden.
Wenn das Fleisch goldbraun ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie 3 Esslöffel Sake und 400 ml Wasser hinzu. Stellen Sie das Ganze wieder auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
Geben Sie den Knoblauch, den Sellerie und die Ingwerschale hinzu. Gegebenenfalls abschäumen, um Unreinheiten zu entfernen. Decken Sie den Topf zu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, um das Fleisch etwa 20 Minuten lang zu köcheln. Denken Sie daran, das Fleisch ab und zu zu wenden, damit es gleichmäßig gart.
Fügen Sie den Zucker und dann die Sojasauce hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Gewürze gut verteilen. Wieder zudecken und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei das Schweinefleisch 2-3 Mal wenden.
Nach diesen 20 Minuten schalten Sie den Herd aus und lassen das Fleisch in der Marinade vollständig abkühlen. Dieser Abkühlungsschritt ist von entscheidender Bedeutung, da das Fleisch erst dann alle Aromen der Marinade aufnimmt.
Kurz vor dem Servieren sollten Sie das Fleisch und die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, schneiden Sie es in Scheiben der gewünschten Dicke und bestreichen Sie es großzügig mit der köstlichen Bratensoße.

Rezeptnotizen

Herkunft und Inspiration: Das japanische Chashu ist vom chinesischen "Char Siu" inspiriert, das traditionell im Ofen gebraten oder mit Honig lackiert wird. Im Japanischen bedeutet "chashu" wörtlich "Schweinebraten", obwohl die japanische Version langsam geschmort wird, was zu einer zarteren und saftigeren Textur führt.

Traditionell mit Schweinebauch zubereitet, verwenden einige moderne Varianten Schweinelende für eine magerere Option oder sogar Huhn für eine leichtere und schneller zu kochende Alternative.

Das Geheimnis eines zartschmelzenden Chashu:

Durch das langsame Garen bei geringer Hitze verwandelt sich das im Schweinebauch enthaltene Kollagen in Gelatine, was zu einem unglaublich zarten und zartschmelzenden Fleisch führt. Für ein noch schmackhafteres Ergebnis lassen Sie das Chashu nach dem Kochen über Nacht in der Marinade ruhen: So nimmt es noch mehr Aromen auf.

Andere Verwendungszwecke von Chashu:

Obwohl es hauptsächlich als Beilage zu Ramen verwendet wird, ist Chashu auch köstlich als

Onigiri (gefüllte Reisbällchen)
Japanisches Sandwich nach Pork-Bun-Art
Bento mit Reis und eingelegtem Gemüse
Donburi (Reisschüssel) mit einem weichgekochten Ei und Frühlingszwiebeln
Topping für Salat mit einer Sesam-Soja-Sauce

Anpassen der Geschmacksrichtungen:

Geben Sie etwas rotes Miso oder Honig in die Marinade, um eine reichhaltigere, leicht süßliche Note zu erhalten. Für ein rauchiges Aroma rühren Sie während des Kochens eine Zimtstange oder einige Körner Sternanis unter. Längeres Garen bei niedrigen Temperaturen (90-100 °C für 4-5 Stunden) sorgt für ein ultra-schmelzendes Fleisch, das ideal für ein noch luxuriöseres Chashu ist.

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