Rezept Dashi maki tamago

Name: Recette Dashi maki tamago
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 oeufs; 100ml de bouillon dashi; 1 cuillère à café de sauce soja claire; De l'huile neutre; La poêle à tamagoyaki; Rouleau à maki (facultatif)

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Das ist das gerollte japanische Omelett, das in einer speziellen Tamagoyaki-Pfanne zubereitet wird. Es ist unerlässlich, um eine perfekte rechteckige Form zu erhalten. Es kann mit geriebenem Daikon gegessen werden.

Zutaten

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Anleitung

Verrühren Sie die Eier, die Sojasauce und das Dashi in einer Schüssel. Teilen Sie die Mischung in zwei gleich große Teile, um zwei Dashimaki herzustellen.
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Tamagoyaki-Pfanne und gießen Sie eine kleine Menge der Mischung hinein, sodass eine dünne Schicht entsteht.
Wenn kleine Blasen entstehen, stechen Sie diese mit den Stäbchen auf und rollen Sie das Omelett auf, indem Sie es zu sich hin einschlagen. Schieben Sie es dann nach oben in die Pfanne auf die andere Seite des Stiels.
Ölen Sie die Pfanne erneut ein, damit das Omelett nicht anhaftet.
Gießen Sie eine weitere dünne Schicht der Mischung. Heben Sie das bereits gerollte Omelett leicht an, damit die Mischung darunter durchläuft. Lassen Sie das Ganze fest werden und rollen Sie es dann erneut bis zum gegenüberliegenden Rand der Pfanne.
Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie nach und nach den Rest der Mischung hinzu. Wenn das Omelett fast die Höhe der Pfanne erreicht hat, drücken Sie es fest gegen den Rand, damit es eine gleichmäßige, rechteckige Form erhält.
Legen Sie eine Maki-Rolle auf die Pfanne und drehen Sie die Pfanne um, damit das Omelett darauf gleitet, ohne zu zerbrechen. Geben Sie ihm eine schöne rechteckige Form, indem Sie es mit der Rolle leicht andrücken. Lassen Sie es vor dem Anschneiden kurz ruhen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Wiederholen Sie alle Schritte, um das zweite Dashimaki zuzubereiten.

Rezeptnotizen

In Japan ist das Dashi Maki Tamago oft ein Test für Köche in Kappos oder Sushi-Restaurants: Es erfordert Beherrschung, Präzision und ein Gespür für die Ausgewogenheit der Aromen.
Im Osten Japans (Tokio, Kanto) wird häufig das leicht gesüßte Tamagoyaki gegessen. Im Westen (Kyoto, Kansai) herrscht das Dashi Maki mit seiner saftigen Textur und seinem Umami-Geschmack vor.
Dashi maki tamago ist ein klassisches traditionelles Frühstück, das mit Reis, Gewürzgurken und gegrilltem Fisch serviert wird. Es ist auch Teil eines raffinierten Bento oder Beilage bei Kaiseki-Mahlzeiten.
Wenn Ihnen der Koch in einem gehobenen Sushiya zuerst eine Scheibe Dashi Maki Tamago serviert, ist dies oft eine Art, Sie willkommen zu heißen und gleichzeitig sein technisches Niveau zu bestätigen.

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