Mapo Dofu-Rezept

Name: Recette Mapo Dofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g de tofu ferme ou soyeux; 150 g de viande hachée (porc ou bœuf); 1 gousse d’ail finement hachée; 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm), haché; 1 oignon vert, émincé (parties blanche et verte séparées); 1 c. à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol); 1 c. à soupe de doubanjiang; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 150 ml de bouillon (volaille ou légumes); 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Huile de sésame; Piment en poudre ou poivre de Sichuan moulu (facultatif); Riz blanc pour accompagner

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

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Portion

3 Personen

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Mapo Dofu ist ein herzhaftes Gericht chinesischen Ursprungs, das in Japan weit verbreitet ist. Es verbindet den zarten Schmelz von Tofu mit der Reichhaltigkeit einer würzigen Sauce aus Hackfleisch, fermentierter Chilipaste und Kräutern. Dieses schmackhafte, leicht scharfe und sehr aromatische Gericht wird warm serviert, oft auf einer Reisschüssel. Seine zartschmelzende Textur und die ausgewogene Würzung machen es zu einem einfachen, aber charaktervollen Rezept, das sich ideal zum Aufwärmen an Winterabenden oder zur Erkundung der Klassiker der chinesisch-japanischen Küche eignet.

Zutaten

300 g fester oder seidiger Tofu
150 g Hackfleisch (Schweine- oder Rindfleisch)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm), gehackt
1 grüne Zwiebel, gehackt (weiße und grüne Teile getrennt)
1 Esslöffel Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblumen)
1 Esslöffel Doubanjiang
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
150 ml Brühe (Geflügel oder Gemüse)
1 TL Maisstärke, verdünnt mit 1 EL kaltem Wasser
Sesamöl
Chilipulver oder gemahlener Szechuanpfeffer (optional)
Weißer Reis als Beilage

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Anleitung

Schneiden Sie den Tofu in gleich große Würfel. Für eine bessere Garfähigkeit können Sie ihn 2-3 Minuten in köchelndem Salzwasser sanft vorwärmen. Lassen Sie ihn vorsichtig abtropfen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der grünen Zwiebel hinzu. Braten Sie 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sich die Aromen entfalten.
Geben Sie das Hackfleisch hinzu. Braten Sie es, indem Sie es gut zerbröseln, bis es goldbraun ist.
Rühren Sie den Doubanjiang unter. Gut verrühren, um das Fleisch zu überziehen. Dann die Sojasauce und den Zucker dazugeben. Noch 1 bis 2 Minuten weiterbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und geben Sie dann die Tofuwürfel hinzu. Rühren Sie sehr vorsichtig um, damit sie nicht zerbrechen. Lassen Sie das Ganze 5-6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
Fügen Sie die mit Wasser verdünnte Speisestärke in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie vorsichtig rühren. Die Soße wird dicker. Probieren Sie und passen Sie die Würze an: etwas mehr Chili, Sojasauce oder Zucker nach Ihrem Geschmack.
Mit Sesamöl beträufeln und nach Belieben mit Szechuanpfeffer oder Chili bestreuen. Geben Sie den grünen Teil der grünen Zwiebel als Dekoration hinzu.

Rezeptnotizen

Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Fleisch durch pflanzliches Hackfleisch oder fein gehackte Pilze.
Wenn Sie es sehr scharf mögen, geben Sie am Ende des Kochvorgangs etwas von der Chilipaste oder dem japanischen Chili-Oil hinzu.

Ein Gericht, das in Chengdu (China) entstanden ist
Mapo Dofu ist ein Klassiker der Sichuan-Küche, einer Region, die für ihre würzigen und duftenden Gerichte bekannt ist. Es entstand gegen Ende des 19. Jahrhunderts in einem kleinen Restaurant, das von einer Frau mit dem Spitznamen "Ma Po" (麻婆) geführt wurde, was wörtlich übersetzt "die alte Frau mit dem sommersprossigen Gesicht" bedeutet. Sie soll das Rezept erfunden haben, um den Arbeitern ein schmackhaftes und preiswertes Gericht zu bieten.

Ein beliebtes Gericht in Japan
Mapo Dofu wurde in Japan übernommen und adaptiert, nicht zuletzt dank Chen Kenmin, einem berühmten Koch aus Sichuan, der sich in Tokio niedergelassen hatte und das Gericht in den 1950er Jahren populär machte. Sein Sohn, Chen Kenichi, machte es durch die Sendung Iron Chef noch berühmter.

Ein Symbol für chinesisch-japanisches Comfort Food
In Japan ist er oft weniger scharf als in China, aber genauso schmackhaft. Es steht regelmäßig auf den Speisekarten von Privathaushalten, Bentos und sogar Schulkantinen.

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