Mapo Dofu-Rezept
Mapo Dofu ist ein herzhaftes Gericht chinesischen Ursprungs, das in Japan weit verbreitet ist. Es verbindet den zarten Schmelz von Tofu mit der Reichhaltigkeit einer würzigen Sauce aus Hackfleisch, fermentierter Chilipaste und Kräutern. Dieses schmackhafte, leicht scharfe und sehr aromatische Gericht wird warm serviert, oft auf einer Reisschüssel. Seine zartschmelzende Textur und die ausgewogene Würzung machen es zu einem einfachen, aber charaktervollen Rezept, das sich ideal zum Aufwärmen an Winterabenden oder zur Erkundung der Klassiker der chinesisch-japanischen Küche eignet.
- Autor
- Zubereitungszeit
- 10 Minuten
- Garzeit
- 15 Minuten
- Portionen
- 3 Personen
Zutaten
- 300 g fester oder seidiger Tofu
- 150 g Hackfleisch (Schweine- oder Rindfleisch)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm), gehackt
- 1 grüne Zwiebel, gehackt (weiße und grüne Teile getrennt)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblumen)
- 1 Esslöffel Doubanjiang
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 150 ml Brühe (Geflügel oder Gemüse)
- 1 TL Maisstärke, verdünnt mit 1 EL kaltem Wasser
- Sesamöl
- Chilipulver oder gemahlener Szechuanpfeffer (optional)
- Weißer Reis als Beilage
Wegbeschreibung
- Schneiden Sie den Tofu in gleich große Würfel. Für eine bessere Garfähigkeit können Sie ihn 2-3 Minuten in köchelndem Salzwasser sanft vorwärmen. Lassen Sie ihn vorsichtig abtropfen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der grünen Zwiebel hinzu. Braten Sie 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sich die Aromen entfalten.
- Geben Sie das Hackfleisch hinzu. Braten Sie es, indem Sie es gut zerbröseln, bis es goldbraun ist.
- Rühren Sie den Doubanjiang unter. Gut verrühren, um das Fleisch zu überziehen. Dann die Sojasauce und den Zucker dazugeben. Noch 1 bis 2 Minuten weiterbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und geben Sie dann die Tofuwürfel hinzu. Rühren Sie sehr vorsichtig um, damit sie nicht zerbrechen. Lassen Sie das Ganze 5-6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
- Fügen Sie die mit Wasser verdünnte Speisestärke in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie vorsichtig rühren. Die Soße wird dicker. Probieren Sie und passen Sie die Würze an: etwas mehr Chili, Sojasauce oder Zucker nach Ihrem Geschmack.
- Mit Sesamöl beträufeln und nach Belieben mit Szechuanpfeffer oder Chili bestreuen. Geben Sie den grünen Teil der grünen Zwiebel als Dekoration hinzu.
