Nella preparazione del riso, i giapponesi danno molta importanza alla fase di lavaggio, che elimina le impurità e l'amido in eccesso. È sufficiente sciacquare il riso in acqua fredda per fargli assumere un colore lattiginoso.
Continuare finché l'acqua non diventa limpida, dopo circa 3 pulizie.
Per la cottura, sia in pentola a pressione che in casseruola, utilizzare 1 parte di riso bianco per 1 parte di acqua.
Lasciare gonfiare il riso nell'acqua per circa trenta minuti. Iniziare a cuocere il riso in una casseruola ad alta temperatura, poi quando l'acqua inizia a bollire, ridurre la fiamma e lasciare cuocere per circa 12 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso coperto per 10-15 minuti prima di servirlo. Nella pentola, dopo aver lasciato gonfiare il riso, mettere il coperchio e avviare il processo di cottura, che si arresterà automaticamente.
La quantità di riso consigliata per persona dipende dal contesto (contorno, piatto principale, tipo di riso) e dall'appetito degli ospiti. Ecco alcune linee guida:
- Riso come contorno: circa 60-80 g di riso non cotto per persona, oppure 180-240 g se cotto.
- Riso come piatto principale (ad esempio in un donburi o in un curry giapponese): Circa 100-120 g di riso crudo a persona, o circa 300-360 g se cotto.
- Sushi (riso acetato per sushi): circa 90-100 g di riso crudo per 2 o 3 maki roll o una dozzina di nigiri.
🌾 Suggerimento: quando si cucina il riso giapponese, si è soliti utilizzare una quantità di acqua leggermente superiore a quella del riso (1,2 parti di acqua per 1 parte di riso).
Gettare la prima acqua di lavaggio del riso, ma conservare le successive. Quest'acqua è rinomata per i suoi benefici e può essere utilizzata, ad esempio, per la cura della pelle o per rafforzare il cuoio capelluto.
