Recette Soba maison

Instructions

Préparation et pétrissage de la pâte

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin et la farine de blé. Verser progressivement l’eau tiède en remuant avec les doigts pour bien l’incorporer.

2. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène, puis la transférer sur un plan de travail propre.

3. Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes en exerçant une pression régulière avec la paume des mains jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement élastique.

4. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que les farines s’hydratent parfaitement.

Étaler et découper les nouilles

1. Saupoudrer légèrement le plan de travail de fécule ou de farine de sarrasin. Aplatir la pâte à la main, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’abaisser progressivement jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm.

2. Plier délicatement la pâte en accordéon sur elle-même en farinant légèrement entre chaque pli pour éviter qu’elle ne colle.

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des bandes de 3 mm de large.

4. Séparer soigneusement les nouilles avec les mains et les saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.

Cuisson des nouilles

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, sans ajout de sel.

2. Plonger les nouilles en veillant à bien les remuer délicatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Laisser cuire 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur des nouilles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

3. Égoutter immédiatement et rincer abondamment sous l’eau froide en les frictionnant légèrement pour retirer l’excès d’amidon.

4. Égoutter soigneusement et réserver.