Recette Soba maison

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et la farine de blé. Ajoutez l'eau tiède en deux fois, en mélangeant soigneusement avec les doigts.
2. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez-la sur un plan de travail propre et pétrissez-la énergiquement pendant 10 minutes avec la paume des mains, jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement élastique. Formez une boule.
3. Saupoudrez le plan de travail de fécule ou de farine de sarrasin. Aplatissez la pâte à la main, puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm.
4. Pliez délicatement la pâte en accordéon, en farinant légèrement entre chaque pli pour éviter qu'elle ne colle.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des bandes de 3 mm de large.
6. Séparez soigneusement les nouilles avec vos mains et saupoudrez-les légèrement de farine pour qu'elles ne s'agglutinent pas.
7. Portez une grande casserole d'eau à ébullition (sans sel).
8. Plongez les nouilles et remuez-les délicatement pour qu'elles ne collent pas. Laissez cuire 2 à 3 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement fermes.
9. Égouttez-les immédiatement et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frictionnant légèrement pour retirer l'excès d'amidon.
10. Égouttez soigneusement et réservez.