Recette Mille-crêpes au matcha

Instructions

Préparation de la pâte à crêpes

1. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et la maïzena pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger légèrement à l’aide d’un fouet.

2. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et casser les œufs un à un en fouettant délicatement pour incorporer progressivement la farine.

3. Verser petit à petit le lait et la crème liquide en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger pour éviter toute séparation des matières grasses.

4. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Cuisson des crêpes

1. Chauffer avec de l’huile ou un oeu de beurre une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre à feu moyen.

2. Verser une petite louche de pâte dans la poêle et l’incliner immédiatement pour bien répartir la pâte en une fine couche uniforme.

3. Laisser cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se détacher. Retourner délicatement la crêpe avec une spatule et cuire l’autre côté 30 à 40 secondes.

4. Déposer chaque crêpe sur une assiette et laisser refroidir complètement avant de les empiler. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparation de la crème chantilly au matcha

1. Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition. Tamiser le matcha à l’aide d’une passoire fine pour éviter les grumeaux, puis fouetter vivement pour bien dissoudre la poudre. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Dans un grand bol bien froid, verser les 40 cl de crème liquide froide et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant.

3. Verser lentement la crème au matcha refroidie tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne tranche.

Monter le mille-crêpes

1. Placer une première crêpe sur une grande assiette plate ou un plateau de service.

2. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau à palette, étaler une fine couche de crème chantilly au matcha sur toute la surface de la crêpe. Veiller à ne pas en mettre trop pour éviter que le gâteau ne glisse.

3. Déposer une deuxième crêpe par-dessus, puis renouveler l’opération en alternant crêpe et crème jusqu’à épuisement des ingrédients. À la fin, utiliser la spatule pour égaliser les côtés et donner une belle forme homogène au mille-crêpes.

4. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Finition

1. Juste avant de servir, tamiser un peu de matcha sur le mille-crêpes pour un fini élégant et une touche supplémentaire de saveur.

2. Servir bien frais, idéalement accompagné d’un thé vert léger pour équilibrer les saveurs.