Notes de recette
Origine bordelaise :
Le cannelé, ou "cannelé Bordelais", vient, comme son nom l'indique, de Bordeaux, en France. Ce délicieux gâteau a été créé au XVIIIe siècle, mais son histoire exacte reste floue. Selon la légende, les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux utilisaient des blancs d'œufs pour clarifier le vin, et elles auraient eu l’idée d’utiliser les jaunes restants pour faire un gâteau.
Le rôle du moule en cuivre :
Le fameux moule en cuivre utilisé pour cuire les cannelés est un élément clé de leur réussite. Ces moules permettent d’obtenir la texture unique du cannelé, avec une croûte caramélisée et un intérieur souple et moelleux. C’est la cuisson dans ce moule qui leur donne leur forme distinctive et leur goût inimitable.
Pourquoi le matcha ?
Bien que le cannelé traditionnel soit à base de vanille, de nombreuses recettes modernes, comme la version au matcha, apportent une touche d’innovation. Le matcha, ce thé vert japonais en poudre, ajoute une saveur subtilement amère et une jolie couleur verte qui contraste parfaitement avec la douceur du gâteau. C’est une fusion entre la pâtisserie bordelaise et les influences orientales, pour un résultat à la fois original et délicieux.
Un incontournable dans le monde de la pâtisserie :
Le cannelé a bien traversé les âges et est devenu un incontournable des pâtisseries françaises. Si vous visitez Bordeaux, vous verrez ces petits gâteaux dans presque toutes les vitrines, et vous pourrez goûter à l’authenticité du cannelé bordelais. Même au Japon, les cannelés connaissent un immense succès, et on peut les trouver dans de nombreuses pâtisseries japonaises, souvent accompagnés de thé !
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