Receta de tartas de matcha

Name: Recette Cannelés au matcha
Prep time: 12 h
Cook time: 50 min
Total time: 12 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 250 ml de lait; 20 g de beurre; 2 œufs + 2 jaune d’oeufs; 100 g de sucre; 50 g de farine; 1 c. à café de matcha; 1 c. à soupe de rhum (optionnel); 1/2 gousse de vanille

Valorado con 4,3 estrellas por 3 usuarios.

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Porción

8 porciones

Tiempo de preparación

12 horas

Tiempo de cocción

50 minutos

Los canelones de matcha combinan el dulzor caramelizado de los famosos pastelitos bordeleses con el sutil amargor del té verde japonés. Su textura es crujiente por fuera y fundente por dentro, revelando delicadas notas de vainilla y matcha. Ideales para acompañar un té o un café, estos canelones son una original y refinada reinterpretación de la tradición francesa.

Ingredientes

250 ml de leche
20 g de mantequilla
2 huevos + 2 yemas
100 g de azúcar
50 g de harina
1 cucharadita de matcha
1 cucharada de ron (opcional)
1/2 vaina de vainilla

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Instrucciones

Calentar la leche con la mantequilla y la vaina de vainilla partida. Dejar infusionar unos minutos y retirar la vaina.
En un bol, batir el huevo, la yema y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade la harina tamizada y el matcha y mezcla suavemente.
Verter la leche caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Añadir ron si se desea.
Dejar enfriar, tapar y refrigerar durante 24 horas.

Cocinar los canelones

Precalentar el horno a 230°C.
Untar los moldes con mantequilla y llenarlos hasta 3/4 de su capacidad. Hornee a 230°C durante 10 minutos, luego reduzca a 180°C y hornee durante 40 minutos más.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Sírvelo con té matcha para una experiencia 100% japonesa.

Notas sobre la receta

Origen bordelés:

El canelé, o "cannelé Bordelais", procede, como su nombre indica, de Burdeos, en Francia. Este delicioso pastel se creó en el siglo XVIII, pero su historia exacta sigue sin estar clara. Según la leyenda, las monjas del convento de las Annonciades de Burdeos utilizaban claras de huevo para clarificar el vino, y se les ocurrió la idea de utilizar las yemas sobrantes para hacer un pastel.

El papel del molde de cobre :

El famoso molde de cobre utilizado para hornear los canelones es un elemento clave de su éxito. Estos moldes producen la textura única del canelé, con una corteza caramelizada y un interior suave y flexible. Es la cocción en este molde lo que les da su forma distintiva y su sabor inimitable.

¿Por qué matcha?

Aunque el canelé tradicional es a base de vainilla, muchas recetas modernas, como la versión matcha, añaden un toque de innovación. El matcha, el té verde japonés en polvo, aporta un sabor sutilmente amargo y un bonito color verde que contrasta perfectamente con el dulzor del pastel. Es una fusión de pastelería bordelesa e influencias orientales, para un resultado tan original como delicioso.

Imprescindible en el mundo de la pastelería:

El canelé ha superado la prueba del tiempo, convirtiéndose en un producto básico de las pastelerías francesas. Si visita Burdeos, verá estos pastelitos en casi todos los escaparates, y podrá saborear la autenticidad del cannelé bordelés. Incluso en Japón, los canelones son un gran éxito, y se pueden encontrar en muchas pastelerías japonesas, ¡a menudo acompañados de té!

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