Té matcha Uji ⋅ Yamashiro ⋅ 40g

Nuestro objetivo es ofrecerle un matcha excepcional respetando el saber hacer de nuestros productores. Estos productores suelen ser pequeñas empresas japonesas que perpetúan los métodos tradicionales, con cosechas limitadas para garantizar una calidad óptima. La fabricación de matcha de alta calidad es también un proceso lento e inflexible. Por ejemplo, un molino de piedra tradicional sólo produce unos 40 g de matcha por hora. Los equipos especializados son escasos, lo que limita la velocidad de producción.

Debido a la creciente demanda y a los limitados volúmenes de producción, es posible que algunos productos estén agotados a pesar de nuestros esfuerzos por reponer existencias. Para asegurarse de que no le falte su matcha favorito le recomendamos que se suscriba a las alertas por correo electrónico que aparecen en las páginas de los productos. De este modo, le mantendremos informado en tiempo real en cuanto haya una reposición disponible.

El matcha, té verde japonés en polvo, es mucho más que una bebida: es un superalimento con múltiples beneficios para el cuerpo y la mente. Utilizado desde hace siglos en la ceremonia japonesa del té, hoy es reconocido en todo el mundo por sus excepcionales beneficios para la salud. He aquí los principales beneficios del matcha, validados por la ciencia y la tradición.

1. Una fuente excepcional de antioxidantes

El matcha es extremadamente rico en catequinas, especialmente EGCG (galato de epigalocatequina), un antioxidante conocido por sus efectos protectores contra el envejecimiento celular, la inflamación crónica y ciertas enfermedades cardiovasculares. Peso por peso, el matcha contiene hasta 137 veces más antioxidantes que el té verde convencional.

2. Energía estable, sin nerviosismo

A diferencia del café, la cafeína del matcha se libera lentamente en el organismo, gracias a la presencia de L-teanina, un aminoácido poco común. El resultado es un efecto estimulante de larga duración, sin picos nerviosos ni fatiga. El matcha se recomienda a menudo para mejorar la concentración y la resistencia mental, sin los efectos secundarios del café.

3. Mejora de la concentración y la claridad mental

La combinación única de cafeína y L-teanina favorece un estado de alerta relajado, muy buscado en las prácticas meditativas. Los estudios han demostrado que esta sinergia mejora la memoria, la concentración y el tiempo de reacción. Es un aliado ideal para quienes buscan un impulso cognitivo natural.

4. Ayuda al metabolismo y a la pérdida de peso

El matcha estimula de forma natural el metabolismo, ayudando a quemar grasas durante la actividad física. Algunas investigaciones sugieren que puede aumentar la oxidación de grasas y mejorar el rendimiento deportivo cuando se consume antes del ejercicio.

5. Refuerzo del sistema inmunitario

Rico en antioxidantes, vitaminas (A, C, E) y minerales (potasio, calcio, zinc), el matcha favorece las defensas naturales del organismo. También tiene propiedades antibacterianas y antivirales, por lo que es una ayuda útil durante el cambio de estación.

6. Desintoxicación natural

El matcha se cultiva a la sombra, lo que aumenta su contenido en clorofila, un potente desintoxicante natural. La clorofila ayuda a eliminar metales pesados y toxinas del organismo, al tiempo que favorece una piel más clara y un cutis más radiante.

El té Matcha, el emblemático té verde en polvo de Japón, presenta una gran variedad de calidades y usos. Dependiendo de su procedencia, cultivo, cosecha y molienda, puede variar mucho en sabor, textura y color. Para elegir el matcha adecuado, es esencial conocer los distintos tipos disponibles en el mercado.

1. Matcha ceremonial (grado ceremonial)

Este tipo de matcha se considera el más noble. Se bebe solo, batido con agua caliente (según las reglas de la ceremonia japonesa del té).

• Origen: hojas de primera cosecha de los brotes más tiernos.
• Sabor: suave, umami intenso, sin amargor.
• Color: verde brillante.
• Uso: usucha (té ligero) o koicha (té espeso), sin leche ni azúcar añadidos.
  

Ideal para conocedores exigentes, ritualistas o quienes deseen disfrutar del matcha en su forma más pura.

2. Matcha premium / superior

Este matcha de altísima calidad también puede disfrutarse puro, pero a veces se utiliza en bebidas como el matcha latte, sobre todo cuando se busca un sabor fino y equilibrado.

• Origen: primera o segunda cosecha, hojas jóvenes pero algo más maduras.
• Sabor : equilibrado, ligeramente herbáceo, notas umami.
• Color: verde brillante a verde claro.
• Uso: puro o como café con leche vegetal o animal.
  

Perfecto para el uso diario, para quienes buscan un buen compromiso entre calidad y asequibilidad.

3. Matcha culinario (grado culinario)

Especialmente diseñado para su uso en cocina y repostería, este matcha es más resistente para soportar el calor y otros ingredientes.

• Origen: hojas más maduras, recolectadas más tarde.
• Sabor: más herbal, a veces amargo, pero sigue presente incluso mezclado.
• Color: verde apagado, a veces ligeramente amarillo.
• Uso: repostería, helados, salsas, batidos, bebidas dulces.
  

Ideal para chefs, artesanos y creaciones culinarias en las que el sabor del matcha debe permanecer perceptible a pesar de los demás ingredientes.

A menudo se tiene la impresión de que el matcha es bastante caro. Este precio no es arbitrario: refleja una combinación única de conocimientos ancestrales, exigentes técnicas de producción y la excepcional calidad de las materias primas. He aquí lo que realmente justifica el precio del matcha.

1. Una cultura del té muy específica

El matcha se produce a partir de hojas de tencha, un tipo de té verde cultivado a la sombra durante varias semanas antes de su recolección. Esta técnica, conocida como sombreado (kabuse), aumenta el contenido de clorofila, L-teanina (un aminoácido relajante) y antioxidantes de las hojas.

Este método requiere redes especiales y más mano de obra, y reduce la productividad de las plantas: se obtienen menos hojas, pero la calidad es mejor.

2. Cosecha fina a mano

El matcha de primera calidad se cosecha a mano, seleccionando sólo las hojas más jóvenes en primavera. A diferencia del té industrial, en este delicado proceso no interviene ninguna máquina. El resultado es un matcha rico, fino y sin amargor... pero producido en cantidades muy pequeñas.

3. Molienda lenta en una muela de piedra

La molienda del matcha es un proceso extremadamente lento: una sola muela tradicional puede producir alrededor de 30 a 40 g de matcha por hora. Este ritmo tradicional garantiza la conservación de las propiedades nutritivas y la finura del polvo.

A este nivel de precisión, es imposible acelerar la producción sin perder calidad.

4. Conocimientos transmitidos de generación en generación

En Japón, la producción de un matcha excepcional depende de maestros mezcladores y productores especializados, algunos de los cuales llevan siglos establecidos en las mismas regiones (como Uji, Nishio o Shizuoka).

Su saber hacer es fruto de muchos años de aprendizaje y garantiza un sutil equilibrio entre el dulzor de la planta, el umami y la textura sedosa.

5. Volúmenes limitados, demanda mundial

La demanda mundial de matcha se ha disparado en los últimos años, gracias sobre todo a sus beneficios para la salud y a su uso en la cocina. Sin embargo, la producción a pequeña escala no puede aumentar al mismo ritmo.

Como consecuencia, la oferta sigue siendo limitada, lo que naturalmente aumenta los precios, sobre todo de los grados más altos.

Comprar un buen matcha significa invertir en calidad, sabor y respeto por las centenarias tradiciones japonesas. También significa elegir un producto poco común, cultivado con esmero y sin concesiones.

Sí, el matcha contiene cafeína, incluso más que la mayoría de los tés verdes clásicos. Pero a diferencia del café, la cafeína del matcha es absorbida más lentamente por el cuerpo, gracias a su alto contenido en L-teanina, un aminoácido con efectos relajantes. Esta combinación única proporciona una energía suave y duradera, sin los efectos de nerviosismo o bajón asociados al café.

Por término medio, 1 gramo de matcha contiene entre 30 y 35 mg de cafeína. Por tanto, un tazón tradicional de matcha (unos 2 g) contiene entre 60 y 70 mg de cafeína, algo menos que un espresso (unos 80-100 mg), pero con un efecto muy diferente.

Contenido medio de cafeína :

• Matcha (2 g): 60 a 70 mg
• Té verde clásico: de 20 a 30 mg
• Café expreso: de 80 a 100 mg
• Café de filtro: de 100 a 140 mg
  

Gracias a la L-teanina, la cafeína del matcha actúa de forma más gradual, sin provocar agitación y a lo largo de varias horas.

Por eso, los monjes budistas japoneses utilizan el matcha desde hace siglos para mantenerse despiertos y concentrados durante largas sesiones de meditación.

Utilizar agua hirviendo para preparar matcha es un error común que puede alterar profundamente el sabor y los beneficios de este excepcional té en polvo. Por eso es esencial utilizar la temperatura ideal del agua -generalmente entre 70 °C y 80 °C- al preparar matcha.

1. Conservar los delicados sabores del matcha

El matcha es un té verde molido muy fino que se elabora con las mejores hojas de té tencha. Se caracteriza por sus notas vegetales, dulces y umami. El agua demasiado caliente (más de 85°C) quema estos compuestos aromáticos volátiles, produciendo un resultado amargo, astringente y desequilibrado.

2. Respetar la estructura de los aminoácidos

Uno de los principales componentes del matcha es la L-teanina, un aminoácido responsable de su sabor umami y sus efectos calmantes. Una temperatura demasiado alta puede descomponer la L-teanina, reduciendo el efecto relajante que proporciona.

3. Preservar las propiedades antioxidantes

El matcha es famoso por su excepcional contenido en antioxidantes, especialmente catequinas. Estas moléculas son sensibles al calor excesivo: el agua hirviendo puede alterar su eficacia, reduciendo los beneficios del matcha para la salud.

4. Evitar el amargor excesivo

Si el agua está demasiado caliente, los taninos se extraen rápidamente, haciendo que el matcha sea aún más amargo. Un matcha de calidad merece ser disfrutado en toda su sutileza, con una suave redondez en el paladar y una fina cremosidad.