Ricetta delle torte Matcha

Name: Recette Cannelés au matcha
Prep time: 12 h
Cook time: 50 min
Total time: 12 h 50 min
Yield: 8
Ingredients: 250 ml de lait; 20 g de beurre; 2 œufs + 2 jaune d’oeufs; 100 g de sucre; 50 g de farine; 1 c. à café de matcha; 1 c. à soupe de rhum (optionnel); 1/2 gousse de vanille

Valutato 4.3 stelle dagli utenti 3.

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Porzione

8 porzioni

Tempo di preparazione

12 ore

Tempo di cottura

50 minuti

I cannelés Matcha combinano la dolcezza caramellata dei famosi pasticcini di Bordeaux con la sottile amarezza del tè verde giapponese. La loro consistenza, croccante all'esterno e fondente all'interno, rivela delicate note di vaniglia e matcha. Perfetti con il tè o il caffè, questi cannelés offrono un tocco originale e raffinato alla tradizione francese.

Immagine della ricetta delle torte Matcha

Ingredienti

250 ml di latte
20 g burro
2 uova + 2 tuorli
100 g zucchero
50 g di farina
1 cucchiaino di matcha
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
1/2 baccello di vaniglia

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Istruzioni

Scaldare il latte con il burro e il baccello di vaniglia spezzato. Lasciare in infusione per qualche minuto, quindi rimuovere il baccello.
In una ciotola, sbattere l'uovo, il tuorlo e lo zucchero finché il composto non diventa bianco. Aggiungere la farina setacciata e il matcha e mescolare delicatamente.
Versare il latte caldo un po' alla volta, mescolando per evitare grumi. Aggiungere il rum se lo si desidera.
Lasciare raffreddare, quindi coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.

Cucinare i cannelé

Preriscaldare il forno a 230°C.
Imburrare e riempire per 3/4 gli stampi scanalati. Infornare a 230°C per 10 minuti, quindi ridurre a 180°C e cuocere per altri 40 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare. Servire con tè matcha per un'esperienza 100% giapponese!

Note sulla ricetta

Origine Bordeaux:

Il cannelé, o "cannelé Bordelais", proviene, come suggerisce il nome, da Bordeaux, in Francia. Questo delizioso dolce è stato creato nel XVIII secolo, ma la sua storia esatta rimane poco chiara. Secondo la leggenda, le suore del convento delle Annonciades di Bordeaux usavano gli albumi per chiarificare il vino, e hanno avuto l'idea di usare i tuorli rimasti per fare una torta.

Il ruolo dello stampo in rame :

Il famoso stampo di rame utilizzato per cuocere i cannelé è un elemento chiave del loro successo. Questi stampi producono la consistenza unica del cannelé, con una crosta caramellata e un interno morbido ed elastico. È la cottura in questo stampo che conferisce ai cannelé la loro forma distintiva e il loro gusto inimitabile.

Perché il matcha?

Sebbene il cannelé tradizionale sia a base di vaniglia, molte ricette moderne, come la versione al matcha, aggiungono un tocco di innovazione. Il matcha, la polvere di tè verde giapponese, aggiunge un sapore sottilmente amaro e un bel colore verde che contrasta perfettamente con la dolcezza della torta. È una fusione di pasticceria bordolese e influenze orientali, per un risultato originale e delizioso.

Un must nel mondo della pasticceria:

Il cannelé ha resistito alla prova del tempo, diventando un punto fermo delle pasticcerie francesi. Se visitate Bordeaux, vedrete questi piccoli dolci in quasi tutte le vetrine e potrete assaggiare l'autenticità del cannelé bordolese. Anche in Giappone i cannelé hanno un grande successo e si trovano in molte pasticcerie giapponesi, spesso accompagnati da tè!

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