Bij het bereiden van rijst hechten de Japanners veel belang aan de wasfase, die onzuiverheden en overtollig zetmeel verwijdert. Je hoeft de rijst alleen maar in koud water te spoelen, waardoor hij een melkachtige kleur krijgt.
Ga hiermee door tot het water helder stroomt, na ongeveer 3 reinigingsbeurten.
Om te koken, of je nu een snelkookpan of een steelpan gebruikt, gebruik je 1 deel witte rijst op 1 deel water.
Laat de rijst ongeveer dertig minuten opzwellen in het water. Begin met het koken van de rijst in een steelpan op een hoge temperatuur. Wanneer het water begint te koken, zet je het vuur lager en laat je de rijst ongeveer 12 minuten koken. Zet dan het vuur uit en laat de rijst afgedekt 10 tot 15 minuten rusten voor het opdienen. In de kookpan doe je, nadat je de rijst hebt laten opzwellen, het deksel erop en start je het kookproces, dat automatisch zal stoppen.
De aanbevolen hoeveelheid rijst per persoon hangt af van de context (bijgerecht, hoofdgerecht, soort rijst) en de eetlust van de gasten. Hier zijn een paar richtlijnen:
- Rijst als bijgerecht: Ongeveer 60 tot 80 g ongekookte rijst per persoon, of 180 tot 240 g gekookte rijst.
- Rijst als hoofdgerecht (bijvoorbeeld in een donburi of Japanse curry): Ongeveer 100 tot 120 g rauwe rijst per persoon, of ongeveer 300 tot 360 g gekookte rijst.
- Sushi (gevinifieerde rijst voor sushi): Ongeveer 90 tot 100 g rauwe rijst voor 2 tot 3 maki rollen of een dozijn nigiri.
Tip: Bij het koken van Japanse rijst is het gebruikelijk om iets meer water dan rijst te gebruiken (1,2 deel water op 1 deel rijst).
Gooi het eerste rijstreinigingswater weg, maar bewaar de volgende. Dit water staat bekend om zijn voordelen en kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor huidverzorging of om de hoofdhuid te versterken.
