Om de rijst te bereiden, hechten de Japanners het grote belang aan het wasfase, waardoor het mogelijk is om de onzuiverheden en het overmaat aanzetmeel te verwijderen. Je moet gewoon de rijst spoelen met koud water, dat een melkachtige kleur zal nemen.
Je moet doorgaan totdat je helder water krijgt, na ongeveer 3 schoonmaken.
Laat 1 volume witte rijst voor 1 volume water voor 1 volume water voor 1 volume water voor het koken.
Laat de rijst ongeveer dertig minuten in het water zwellen. Begin bij de pan de rijst bij hoge temperatuur te koken, en vermindert het vermogen van het vuur om ongeveer 12 minuten te koken wanneer het water begint te koken. Snijd vervolgens het vuur en laat de rijst 10 tot 15 minuten staan met het deksel voordat u deze serveert. In het fornuis, na het laten zwellen van de rijst, legt u de deksel en lanceer het koken dat automatisch stopt.
De hoeveelheid rijst die per persoon wordt aanbevolen, hangt af van de context (begeleiding, hoofdgerecht, type rijst) en de eetlust van de gasten. Hier zijn enkele oriëntatiepunten:
- Rijst in begeleiding: Ongeveer 60 tot 80 g rauwe rijst per persoon, ongeveer 180 tot 240 g ooit gekookt.
- Rijst als het hoofdgerecht (bijvoorbeeld in een Donburi of een Japanse curry): ongeveer 100 tot 120 g rauwe rijst per persoon, of ongeveer 300 tot 360 g eenmaal gekookt.
- Sushi (azijnrijst voor sushi): ongeveer 90 tot 100 g rauwe rijst voor 2 tot 3 rollen maki of een dozijn nigiri.
🌾 Tip: om Japanse rijst te koken, is het gebruikelijk om een volume water iets hoger te tellen dan het volume rijst (1,2 volume water voor 1 volume rijst).
Gooi het eerste rijstreinigingswater maar houd het volgende. Dit water wordt erkend vanwege de voordelen en wordt bijvoorbeeld gebruikt voor huidverzorging of om de hoofdhuid te versterken.
