Pour préparer le riz, les Japonais accordent une grande importance à l'étape du lavage, qui permet de retirer les impuretés et l'excès d'amidon. Il suffit simplement de rincer le riz à l'eau froide, qui prendra une couleur laiteuse.
Il faut continuer jusqu'à obtenir une eau claire, après environ 3 nettoyages.
Pour la cuisson, que vous utilisiez un cuiseur ou une casserole, comptez 1 volume de riz blanc pour 1 volume d'eau.
Laissez gonfler le riz dans l'eau pendant une trentaine de minutes. À la casserole, commencez la cuisson du riz à haute température, puis, lorsque l'eau commence à bouillir, diminuez la puissance du feu pour le laisser cuire pendant environ 12 minutes. Ensuite, coupez le feu et laissez le riz reposer 10 à 15 minutes avec le couvert avant de le servir. Au cuiseur, après avoir laissé gonfler le riz, mettez le couvert et lancez la cuisson qui se stoppera automatiquement.
La quantité de riz recommandée par personne dépend du contexte (accompagnement, plat principal, type de riz) et de l'appétit des convives. Voici quelques repères :
- Riz en accompagnement : Environ 60 à 80 g de riz cru par personne, soit environ 180 à 240 g une fois cuit.
- Riz comme plat principal (par exemple dans un donburi ou un curry japonais) : Environ 100 à 120 g de riz cru par personne, soit environ 300 à 360 g une fois cuit.
- Sushi (riz vinaigré pour sushi) : Environ 90 à 100 g de riz cru pour 2 à 3 rouleaux de maki ou une dizaine de nigiri.
🌾 Astuce : Pour cuire du riz japonais, il est courant de compter un volume d'eau légèrement supérieur au volume de riz (1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz).
Jetez la première eau de nettoyage du riz mais conservez les suivantes. Cette eau est reconnue pour ses bienfaits et s'utilise par exemple pour des soins de la peau ou pour fortifier le cuir chevelu.
