Rezeptnotizen
Ochazuke (お茶漬け) ist ein ikonisches japanisches Gericht, das einfach und tröstlich ist. Es besteht aus Reis, über den heißer Tee, Dashi-Brühe oder einfach nur Wasser gegossen wird, und wird oft mit verschiedenen Toppings wie Fisch, Algen, gesalzenen Pflaumen (Umeboshi) oder Sesam garniert. Ochazuke ist wegen seiner schnellen und nahrhaften Art beliebt und ein Muss für die japanische Hausmannskost.
Ochazuke hat seine Wurzeln in der Heian-Zeit (794-1185), als es üblich war, Reis einfach mit heißem Wasser (yu) zu übergießen, um ihn zu befeuchten und leichter essbar zu machen. Dieses Gericht wurde damals yu-meshi (湯飯) genannt.
In der Edo-Zeit (1603-1868) ersetzte der Tee allmählich das heiße Wasser und führte zur Entstehung des Ochazuke, wie wir ihn heute kennen. Der Sencha, der sich damals rasant entwickelte, wurde zum bevorzugten Aufguss zum Reis. Später wurde auch die Dashi-Brühe zu den Varianten des Gerichts hinzugefügt.
Ochazuke war lange Zeit eine praktische Lösung, um übrig gebliebenen kalten Reis zu verwerten und Verschwendung zu vermeiden - eine Gewohnheit, die sich bis heute gehalten hat.
In Japan wird Ochazuke häufig am Ende einer Mahlzeit oder als leichter Snack gegessen. Besonders beliebt ist er auch nach einem feuchtfröhlichen Abend: Seine warme und wärmende Wirkung hilft, den Magen zu beruhigen. In einigen Izakaya (japanische Bars) wird er sogar als letzter Gang vor dem Verlassen des Lokals angeboten.
Eine weitere häufige Verwendung von Ochazuke sind Express-Mahlzeiten: Man braucht keine lange Vorbereitung, sondern nur Reis, Tee und ein paar Gewürze, um sich in wenigen Minuten satt zu essen.
Welchen Reis sollte man wählen?
Koshihikari-Reis wird als König der Reissorten bezeichnet, da er mehrere Eigenschaften aufweist: seinen Glanz, seine klebrige Textur und seinen angenehmen Umami-Geschmack. Diese Sorte macht 1/3 aller in Japan produzierten Reissorten aus. Er eignet sich hervorragend für Rezepte für Onigiri oder Bento, da er auch in kaltem Zustand weich bleibt.
Garnituren für Ochazuke :
Ochazuke kann unendlich oft personalisiert werden. Zu den beliebtesten Toppings gehören :
Umeboshi: japanische Salzpflaume, für einen säuerlichen und verdauungsfördernden Touch.
Gegrillter Lachs: über den Reisgebröselt, verleiht er einen ausgeprägten Umami-Geschmack.
Nori: diese feinen, getrockneten Algen verstärken den Meeresgeschmack des Gerichts.
Wasabi: Ein Hauch von Schärfe würzt das Ganze.
Puffreis (Bubu Arare): Kleine knusprige Kügelchen sorgen für einen Texturkontrast.
Japanische Minze(Shiso): Eine kräuterige und erfrischende Note.
