Ochazuke-Rezept

Rezeptnotizen

Ochazuke wird oft mit Fisch (Bonito, Makrele, Lachs ...) und einigen Furikake (getrockneter Seetang, Sesamkörner ...) serviert.

DIE TSUKEMONO

Japanische Essiggurken, besser bekannt als Tsukemono, sind kleine Beilagen, die zu den Mahlzeiten serviert werden. In Salzlake eingelegt, reinigen diese kleinen Essiggemüse den Gaumen und sorgen für ein wenig Schärfe, um der Reichhaltigkeit der sogenannten Umami-Lebensmittel entgegenzuwirken.

JAPANISCHE TEES

LE SENCHA

Sencha ist der meistgetrunkene Grüntee in Japan!

Dieser frische und belebende Tee ist ideal für einen guten Start in den Tag. Er ist reich an Antioxidantien und hat einen pflanzlichen und leicht jodhaltigen Geschmack.

DER HOJICHA

Hojicha ist ein japanischer gerösteter Grüntee, der aus bei hohen Temperaturen gerösteten Grünteeblättern hergestellt wird. Dieser geröstete Grüntee hat einen süßen, röstigen Geschmack, der an Karamell erinnert.

DIE MATSCHA

Matcha ist ein fein gemahlener, pulverisierter japanischer Grüntee, der aus jungen, im Schatten gewachsenen Blättern hergestellt wird. Er wird in der Teezeremonie verwendet und wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt. Matcha ist eine sehr trendige Zutat in der japanischen Küche und es gibt zahlreiche Rezepte für Matcha-Desserts. Sie können insbesondere unser Rezept für Chiffonkuchen mit Matcha in unserem Rezeptkatalog finden!

WELCHEN REIS SOLL ICH WÄHLEN? 

Koshihikari-Reis wird als König der Reissorten bezeichnet, da er mehrere Eigenschaften aufweist: seinen Glanz, seine klebrige Textur und seinen angenehmen Umami-Geschmack. Diese Sorte macht 1/3 aller in Japan produzierten Reissorten aus. Er eignet sich hervorragend für Rezepte für Onigiri oder Bento, da er auch in kaltem Zustand weich bleibt.