Rezept für hausgemachte Tsuyu-Sauce

Name: Recette Sauce tsuyu maison
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tasses de bouillon de dashi; 1/2 tasse de sauce de soja; 1/2 tasse de mirin; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 petit morceau de kombu séché (environ 5 cm); 1 petit morceau de bonite séchée (environ 5 cm), facultatif pour une version végétarienne; Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de saké

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Hier ist ein einfaches Rezept für die Zubereitung einer köstlichen hausgemachten Tsuyu-Sauce, einer vielseitigen japanischen Sauce, die oft für Soba-Nudeln, Tempura oder als Würze für andere Gerichte verwendet wird!

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Zutaten

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Anleitung

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf die Dashi-Brühe, die Sojasauce, den Mirin und den Zucker. Rühren Sie gut um, damit sich der Zucker auflöst.
Geben Sie den getrockneten Kombu in den Topf. Wenn Sie getrockneten Bonito verwenden, geben Sie ihn ebenfalls an dieser Stelle hinzu.
Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang sanft köcheln, damit sich die Aromen vermischen können. Rühren Sie ab und zu um, damit der Boden nicht anklebt.
Nach 10 Minuten nehmen Sie den Topf vom Herd. Wenn Sie getrockneten Bonito hinzugefügt haben, lassen Sie ihn etwa 2 bis 3 Minuten ziehen und entfernen Sie ihn dann mit einem feinen Sieb oder einem Tuch.
Lassen Sie die Tsuyu-Sauce auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn sie abgekühlt ist, probieren Sie sie und passen Sie die Würze nach Belieben an. Wenn Sie die Soße süßer mögen, geben Sie etwas mehr Zucker hinzu. Wenn Sie eine salzigere Sauce bevorzugen, geben Sie etwas mehr Sojasauce hinzu.
Wenn Sie möchten, geben Sie den Sake in die abgekühlte Tsuyu-Sauce und verrühren Sie ihn gut.
Wenn die Tsuyu-Sauce den gewünschten Geschmack erreicht hat, füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder eine saubere Glasflasche um und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie ist dann etwa 1-2 Wochen haltbar.

Rezeptnotizen

Was ist Tsuyu-Sauce?

Tsuyu-Sauce ist eine unverzichtbare japanische Würzsauce, die für ihren reichhaltigen und ausgewogenen Geschmack bekannt ist, der Umami, Süße und Tiefe vereint. Sie besteht traditionell aus Dashi (japanische Brühe), Sojasauce und Mirin, wobei manchmal getrockneter Bonito oder Sake für mehr Komplexität hinzugefügt wird.

Was ist seine Besonderheit? Sie kann so wie sie ist verwendet oder je nach Gericht verdünnt werden!

Wie verwendet man Tsuyu-Sauce?

Tsuyu-Sauce ist in der japanischen Küche ultra-vielseitig:

In Brühe für Nudeln

Verdünnen Sie sie mit heißem Wasser, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, die perfekt zu Soba (Buchweizennudeln) oder Udon passt.
Servieren Sie es im Winter warm oder im Sommer kalt für eine erfrischende Zaru Soba.

Als Sauce für Tempura

Leicht verdünnt verwendet, wird es zu einer perfekten Sauce zum Dippen von Tempura-Krapfen, wobei es einen feinen Kontrast zwischen Knusprigkeit und tiefem Umami bietet.

In Würze

Für Donburi (Reisschalen): Gießen Sie etwas Tsuyu über Reis mit einem weichgekochten Ei und gegrilltem Huhn für ein hausgemachtes Oyakodon.
In gebratenem oder geschmortem Gemüse: Ein Hauch von Tsuyu reicht aus, um Auberginen oder Pilze zu bereichern.
In Tamagoyaki (japanische Omeletts): Ein Schuss Tsuyu verleiht diesem ikonischen gerollten Omelett Geschmack und Süße.

Der Ursprung und die Bedeutung der Tsuyu-Sauce

Historisch gesehen ist die Tsuyu-Sauce mit den Soba-Yas (Soba-Nudelrestaurants) verbunden, die diese Zubereitung in Japan populär gemacht haben. Aufgrund ihrer Umamibasis ist sie zu einem Schlüsselelement der japanischen Küche geworden. Sie wird oft selbst hergestellt oder als Fertigprodukt in Flaschen gekauft.

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