Tamagoyaki-Rezept

Name: Recette Tamagoyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 6 cl de dashi; 1 pincée de sel; 1 cuil. à café de mirin; 1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi; Huile végétale; 50 g de daikon râpé (facultatif); Une poêle à tamagoyaki

Bewertet mit 4.3 Sternen von 3 Nutzern.

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Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

2 Minuten

Es ist ein gerolltes japanisches Omelett, das in einer speziellen Tamagoyaki-Pfanne hergestellt wird, die für eine perfekte rechteckige Form unerlässlich ist. Sein Geschmack ist leicht süßlich und salzig. Es kann mit geriebenem Daikon gegessen werden.

Zutaten

3 Eier
6 cl Dashi
1 Prise Salz
1 Teelöffel Mirin
1 TL helle Usukuchi-Sojasauce
Pflanzliches Öl
50 g geriebener Daikon (optional)
Eine Tamagoyaki-Pfanne

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Anleitung

Verrühren Sie die Eier, das Salz, den Mirin, die Sojasauce und den Dashi.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Gießen Sie Öl auf den Boden sowie die Ränder der Pfanne mithilfe von gefaltetem Küchenpapier.
Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie ein Viertel der Eiermischung hinein und verteilen Sie sie wie einen Pfannkuchen auf der gesamten Oberfläche der Pfanne, indem Sie die Pfanne kippen. Wenn kleine Blasen entstehen, stechen Sie sie mit den Stäbchen auf und nehmen Sie den oberen Rand, um ihn zu sich hin aufzurollen. Schieben Sie das aufgerollte Omelett zum anderen Ende der Pfanne.
Ölen Sie den Boden der Pfanne. Gießen Sie ein Drittel der restlichen Eimischung hinein. Heben Sie das aufgerollte Omelett an, um die Mischung darunter zu verteilen. Wenn die Oberfläche des Omeletts zu 70 % durchgebacken ist, rollen Sie den "Pfannkuchen" wieder zu sich hin.
Wiederholen Sie den Vorgang. Wenn die Dicke des Omeletts fast die Höhe der Pfanne erreicht hat, drücken Sie es fest gegen den Rand, damit es eine rechteckige Form erhält. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Eiermischung aufgebraucht ist.
Legen Sie eine Maki-Rolle auf die Pfanne. Drehen Sie die Pfanne um, um das Omelett auf die Rolle zu legen, ohne es zu beschädigen. Geben Sie ihm eine schöne rechteckige Form, indem Sie es mit der Rolle zusammendrücken. Lassen Sie es vor dem Anschneiden ruhen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Rezeptnotizen

Tamagoyaki, ein süßes und salziges japanisches Omelett, ist ein ikonisches Gericht der japanischen Küche. Traditionell wird es in einer rechteckigen Pfanne namens "makiyakinabe" oder "tamagoyaki pan" zubereitet, wodurch die charakteristischen Schichten des Omeletts entstehen.

In Japan ist es üblich, dass Sushi-Kochlehrlinge mehrere Jahre damit verbringen, die Kunst der Tamagoyaki-Zubereitung zu perfektionieren, bevor sie mit der Zubereitung des Sushis selbst beginnen. Diese Praxis ist nicht nur eine Geduldsprobe, sondern auch ein Mittel, um die Genauigkeit, die Liebe zum Detail und die kulinarischen Fähigkeiten der Lehrlinge zu beurteilen.

In einigen hochklassigen Sushi-Restaurants wird das Tamagoyaki oft als abschließende Prüfung für Kochlehrlinge angesehen. Wenn das Omelett vom Sushi-Meister für perfekt befunden wird, gilt der Lehrling als bereit, Sushi für die Gäste zuzubereiten. Diese Tradition unterstreicht die Bedeutung des Omeletts in der japanischen Esskultur und seine Rolle als Symbol für Kompetenz und Hingabe.

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