Rezept Eingelegtes Gemüse mit kaltem Dashi
Dieses Gericht aus in kaltem Dashi mariniertem Gemüse bringt die Aromen von Herbstgemüse wie Süßkartoffeln, Kürbis und Lotuswurzel zur Geltung. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage und ist ideal für alle, die ein gesundes und schmackhaftes Gericht mit Umami-Noten und einem Hauch von Schärfe suchen.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 30 Minuten
- Garzeit
- 15 Minuten
- Portionen
- 1
- Kategorie
Salzig
- Küche
Japanisch
Zutaten
- 100 g Süßkartoffel
- 100 g Kürbis
- 50 g Lotuswurzel (Renkon)
- 200 ml Kayanoya Dashi-Brühe mit Kombu (kalt)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen (optional)
Wegbeschreibung
- Dämpfen Sie die Süßkartoffelscheiben, Kürbisstücke und Lotuswurzelscheiben etwa 10-12 Minuten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
- Vermischen Sie in einer Schüssel die kalte Dashi-Brühe mit der Sojasauce, dem Reisessig und dem Zucker. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Tauchen Sie das gekochte Gemüse in die kalte Dashi-Bouillonmischung und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Je länger Sie das Gemüse marinieren lassen, desto besser nimmt es die Aromen des Dashi auf.
- Richten Sie das marinierte Gemüse in einer Schüssel oder einem tiefen Teller an. Gießen Sie etwas von der Dashi-Brühe über das Gemüse, um es zu begleiten. Streuen Sie nach Belieben geröstete Sesamsamen darüber, um etwas Knuspriges hinzuzufügen.
