Sammlung: Furikake und Ochazuke

Furikake entstand Anfang des 20ᵉ Jahrhunderts in Japan. Es wurde erfunden, um die Nahrung mit Kalzium anzureichern, in einer Zeit, in der Nährstoffmängel weit verbreitet waren. Sein Erfinder, Suekichi Yoshimaru, mischte getrockneten Bonito, Sesam und Salz zu einem schmackhaften Pulver, das über Reis gestreut werden sollte.

Furikake wurde traditionell als praktisches Mittel zum Würzen japanischer Gerichte verwendet und hat sich inzwischen zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie Nori, Shiso, Yuzu undUme entwickelt. Diese Mischung aus Algen, Samen und Gewürzen ist aus der japanischen Küche nicht mehr wegzudenken, da sie in einfachen Rezepten wie Reis, Suppen oder Salaten einen Hauch von Umami enthält.

Heute ist es ein Produkt, das auf der ganzen Welt wegen seiner Fähigkeit, viele Gerichte zu verfeinern, geschätzt wird. Es gibt eine große Vielfalt an Mischungen je nach Zutaten, und die Verbraucher suchen oft nach Meinungen, um ihren Lieblingsgeschmack zu entdecken.

• Auf Reis: Die gängigste Methode ist es, Furikake direkt auf eine Schüssel mit heißem Reis zu streuen, was reiche Aromen von Nori, Sesam oder Bonito mit sich bringt.
• In Salaten: Geben Sie es als Gewürz hinzu, um Ihren Gemüse- oderAlgensalaten einen japanischen Touch zu verleihen.
• Für Onigiri: Mischen Sie es mit Reis, um schmackhafte und farbenfrohe Reisbälle zuzubereiten.
• In Suppen: Eine Prise Furikake kann den Geschmack einer Misosuppe oder anderer Brühen aufwerten.
• Auf Fertiggerichten: Verwenden Sie es als Garnierung für Rührei, gegrillten Fisch oder auch für Nudelgerichte wie Udon.
• Mit Snacks: Streuen Sie es über Pommes frites oder Popcorn für einen originellen Aperitif.

Die Haltbarkeit nach dem Öffnen hängt von der Sorte und den Zutaten ab, aber im Allgemeinen kann es innerhalb von 3 bis 6 Monaten verbraucht werden. Es ist wichtig, das auf der Verpackung des Produkts angegebene Haltbarkeitsdatum zu überprüfen.

Um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren, sollten Sie ihn an einem trockenen Ort aufbewahren, der vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt ist. Wenn der Furikake empfindliche Zutaten wie getrockneten Fisch (z. B. Bonito) enthält, solltest du den Beutel nach jedem Gebrauch gut verschließen oder in einen luftdichten Behälter umfüllen.

Im Zweifelsfall sollten Sie vor der erneuten Verwendung auf mögliche Geschmacks- oder Geruchsveränderungen achten.

Die Herstellung eines eigenen Furikake ist einfach und ermöglicht es Ihnen, die Geschmacksrichtungen an Ihre Vorlieben anzupassen! Hier ist ein Grundrezept für diese köstliche japanische Würze :

Zutaten :

• Sesamkörner (2 EL): sorgen für Knusprigkeit und einen milden Geschmack.
• Nori (1 Blatt): Zerbröseln Sie diesen Seetang für einen Hauch von Umami.
• Salz (1 TL): Zum Würzen der Mischung.
• Getrockneter Bonito (1 Esslöffel, optional): Für eine herzhafte, typisch japanische Note.
• Getrockneter Ume oder Shiso (optional): für eine säuerliche oder kräuterige Note.
• Weitere Ideen: Yuzu, getrockneter Fisch oder zerbröckelte Umeboshi-Pflaume.

Vorbereitung :

1. Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren.
2. Zerbröseln Sie das Noriblatt und mischen Sie es mit den gerösteten Samen.
3. Fügen Sie Salz und andere Zutaten nach Belieben hinzu (z. B. Bonitopulver, Yuzu-Zesten oderAlgenstücke).
4. Gut verrühren und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ochazuke ist ein einfaches und wärmendes Rezept aus der japanischen Küche. Hier erfahren Sie, wie Sie es zubereiten:

• Hauptzutaten: eine Schüssel mit heiß gekochtem Reis, Furikake, gegrilltem oder rohem Fisch (Lachs, Bonito) und Gemüse oder Algen (wie Nori).
• Hinzufügen von Tee oder Brühe: Gießen Sie heißen Tee (Sencha, Genmaicha, Hojicha) oder Dashi über den Reis.
• Würzen: Fügen Sie je nach Geschmack Salz, Shiso oder etwas Sojasauce hinzu.
• Toppings: Für mehr Geschmack mit Furikake oder Sesamkörnern bestreuen.

Für weitere Informationen lesen Sie bitte unsere Seite zum Ochazuke-Rezept!

Um einen Ochazuke zuzubereiten, können je nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis verschiedene Teesorten verwendet werden. Der Sencha ist wegen seines ausgewogenen Geschmacks eine klassische Wahl, während der genmaichamit seinen Noten von Puffreis eine röstige Dimension hinzufügt. Der hojichamit seinem leicht rauchigen Geschmack eignet sich gut für wärmende Gerichte. Sie können auch Mischungen mit Yuzu oder anderen Varianten ausprobieren, um den Geschmack zu verstärken. Achten Sie darauf, dass der Tee die Zutaten wie Furikake, Fisch oder Gemüse gut ergänzt.

Furikake und Gomashio sind zwei japanische Gewürze, die hauptsächlich zum Verfeinern von Reis verwendet werden, aber sie unterscheiden sich deutlich voneinander.

• Furikake ist eine Mischung aus verschiedenen Zutaten wie Nori-Algen, Sesamsamen, getrocknetem Fisch (Bonito, Sardine), Eiern, Salz und manchmal Zucker oder Wasabi. Es gibt viele verschiedene Sorten Furikake, die eine breite Palette an Geschmacksrichtungen bieten, von salzig bis leicht süß oder würzig.
• Gomashio hingegen ist ein einfacheres Gewürz, das nur aus gerösteten Sesamsamen und Salz besteht. Es wird häufig in der makrobiotischen Küche verwendet, da es viele Mineralien enthält und im Vergleich zu reinem Salz einen geringen Natriumgehalt aufweist.

• Furikake ist eine Trockenmischung, die hauptsächlich dazu bestimmt ist, über Reis gestreut zu werden. Es besteht aus verschiedenen Zutaten wie Nori-Algen, Sesamkörnern, getrocknetem Fisch (Bonito, Sardine), Eiern oder Wasabi. Es verleiht den Gerichten einen Hauch von Umami-Geschmack und Knusprigkeit. Es gibt zahlreiche Varianten, die an den Geschmack und die Vorlieben jedes Einzelnen angepasst sind.
• Shichimi Togarashi oder "Sieben-Gewürze-Mischung" ist ein würziges Pulver, das zum Verfeinern von Gerichten wie Suppen, Udon-Nudeln oder gegrilltem Fleisch verwendet wird. Es enthält in der Regel roten Chili, Sesamkörner, Orangenschale, Nori, Ingwer und manchmal Sancho (japanischer Pfeffer). Im Gegensatz zu Furikake, das ein Gericht mit Umami-Geschmack anreichert, verleiht Shichimi Togarashi Schärfe und Hitze.

Furikake ist ein trockenes japanisches Gewürz, das über den Reis gestreut wird. Es besteht in der Regel aus Sesamsamen, Nori-Algen, Salz, Zucker und manchmal auch aus getrocknetem Fisch (z. B. Bonito). Je nach Variante können auch Eier, Shiso, getrocknetes Gemüse, Wasabi oder Ume-Pflaume enthalten sein. Es gibt vegetarische oder vegane Rezepte, die keinen Fisch und keine Zusatzstoffe enthalten. Jede Mischung bietet eine ausgewogene Mischung aus Umami-Geschmack, Knusprigkeit und Jodaroma - perfekt, um Ihre alltäglichen Gerichte aufzupeppen.

Ja, es gibt vegetarische und sogar vegane Furikake, die weder Fisch noch getrockneten Bonito enthalten. Diese Versionen verwenden nur Sesamsamen, Algen (Nori oder Wakame), Shiso, Ume-Pflaume, getrocknetes Gemüse oder auch Yuzu, um einen reichen Umami-Geschmack ohne tierische Zutaten zu bieten. Es ist eine ideale Alternative, um Reis, Salate oder Nudeln zu begleiten und gleichzeitig eine vegetarische oder fischfreie Ernährung einzuhalten.

Um mit Furikake anzufangen, empfehlen wir Ihnen, mit den klassischen Versionen zu beginnen, die Ausgewogenheit und milde Aromen vereinen. Traditionelles Furikake mit schwarzem und weißem Sesam ist eine ausgezeichnete Wahl, da es einfach zu verwenden ist, einen schönen Biss und einen zarten Geschmack mitbringt. Sie können sich auch für ein Furikake aus Norioka entscheiden. Nori (Algen), das sehr beliebt ist, einen leichten Jodgeschmack bietet und perfekt zu Reis oder Suppen passt.

Wenn Sie eine etwas ausgefallenere Note wünschen, ist das Furikake mit Shiso oder mit Pflaume ume kann eine säuerlich-aromatische Note verleihen, die Ihre Gerichte bereichert, aber auch für Anfänger geeignet ist.