Collectie: Furikake en Ochazuke

Furikake ontstond in Japan in het begin van de 20ᵉ eeuw. Het werd uitgevonden om het dieet te verrijken met calcium, in een tijd waarin voedingstekorten veel voorkwamen. De maker, Suekichi Yoshimaru, mengde gedroogde bonito, sesam en zout tot een smakelijk poeder om over rijst te strooien.

Furikake werd van oudsher gebruikt als een praktische manier om Japanse gerechten op smaak te brengen, maar heeft zich ontwikkeld door een verscheidenheid aan smaken te bevatten, zoals nori, shiso, yuzu enume. Dit mengsel van zeewier, zaden en specerijen is niet meer weg te denken uit de Japanse keuken, dankzij de umami-smaak die het toevoegt aan eenvoudige recepten zoals rijst, soepen en salades.

Vandaag de dag is het een product dat over de hele wereld gewaardeerd wordt om zijn vermogen om veel gerechten te verbeteren. Er is een grote verscheidenheid aan melanges, afhankelijk van de ingrediënten, en consumenten vragen vaak advies om hun favoriete smaak te ontdekken.

• Op rijst: De meest gebruikelijke methode is om furikake direct op een kom warme rijst te strooien, waardoor de rijke smaken van nori, sesam of bonito worden toegevoegd.
• In salades: Voeg het toe als smaakmaker om je groente- ofzeewiersalades een Japans tintje te geven.
• Voor onigiri: Meng met rijst om lekkere, kleurrijke rijstballetjes te maken.
• In soepen: Een snufje furikake kan de smaak van misosoep of andere bouillons versterken.
• Op gekookte gerechten: Gebruik het om roerei, gegrilde vis of zelfs noedelgerechten zoals udon te garneren.
• Bij snacks: Strooi het over chips of popcorn voor een origineel aperitief.

De houdbaarheid na opening hangt af van de soort en de ingrediënten, maar over het algemeen kan het binnen 3 tot 6 maanden worden geconsumeerd. Het is belangrijk om de houdbaarheidsdatum op de verpakking van het product te controleren.

Bewaar furikake op een droge plaats, uit de buurt van warmte en vochtigheid, om de versheid en smaak te behouden. Als furikake gevoelige ingrediënten bevat, zoals gedroogde vis (bijv. bonito), is het aan te raden om het zakje na elk gebruik opnieuw te sluiten of in een luchtdichte verpakking te doen.

Controleer bij twijfel of de smaak of geur is veranderd voordat je het weer gebruikt.

Je eigen furikake maken is eenvoudig en je kunt de smaken aanpassen aan je eigen smaak! Hier is een basisrecept voor deze heerlijke Japanse specerij:

Ingrediënten:

• Sesamzaadjes (2 eetlepels): voegen knapperigheid en een milde smaak toe.
• Nori (1 blad): verkruimel dit zeewier voor een vleugje umami.
• Zout (1 theelepel): om het mengsel pittiger te maken.
• Gedroogde bonito (1 eetlepel, optioneel): voor een lekkere, typisch Japanse toets.
• Gedroogde ume of shiso (optioneel): voor een pittige of kruidige toets.
• Andere ideeën: yuzu, gedroogde vis of verkruimelde umeboshi pruimen.

Voorbereiding :

1. Rooster de sesamzaadjes licht in een koekenpan om hun smaak te intensiveren.
2. Verkruimel het noriblad en meng met de geroosterde zaden.
3. Voeg zout en andere ingrediënten naar wens toe (bijvoorbeeld bonitopoeder, yuzu-schil of stukjeszeewier).
4. Meng goed en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Ochazuke is een eenvoudig, troostrijk recept uit de Japanse keuken. Zo maak je het:

• Hoofdingrediënten: een kom hete gekookte rijst, furikake, gegrilde of rauwe vis (zalm, bonito) en groenten of zeewier (zoals nori).
• Thee of bouillon toevoegen: Giet hete thee (sencha, genmaicha, hojicha) of dashi over de rijst.
• Kruiden: Voeg zout, shiso of een beetje sojasaus naar smaak toe.
• Toppings: Bestrooi met furikake of sesamzaadjes voor extra smaak.

Voor meer details, zie onze pagina gewijd aan het ochazuke recept!

Er kunnen verschillende soorten thee worden gebruikt om ochazuke te bereiden, afhankelijk van je smaak en het gewenste resultaat. De sencha is een klassieke keuze vanwege de evenwichtige smaak, terwijl genmaichamet zijn tonen van gepofte rijst, een geroosterde dimensie toevoegt. De hojichamet zijn licht rokerige smaak is zeer geschikt voor rustgevende gerechten. Je kunt ook melanges met yuzu of andere varianten proberen om de smaken te versterken. Zorg ervoor dat de thee past bij ingrediënten zoals furikake, vis of groenten.

Furikake en gomashio zijn twee Japanse kruiden die voornamelijk worden gebruikt om rijst op smaak te brengen, maar ze hebben enkele opmerkelijke verschillen.

• Furikake is een mengsel van verschillende ingrediënten zoals nori zeewier, sesamzaad, gedroogde vis (bonito, sardine), eieren, zout en soms suiker of wasabi. Er zijn veel soorten furikake, met een breed scala aan smaken, van hartig tot licht zoet of pittig.
• Gomashio daarentegen is een eenvoudigere smaakmaker, die alleen bestaat uit geroosterde sesamzaadjes en zout. Het wordt vaak gebruikt in de macrobiotische keuken vanwege de mineralen en het lage natriumgehalte in vergelijking met puur zout.

• Furikake is een droog mengsel dat vooral bedoeld is om over rijst te strooien. Het wordt gemaakt van verschillende ingrediënten, waaronder nori zeewier, sesamzaadjes, gedroogde vis (bonito, sardientjes), eieren en wasabi. Het voegt een vleugje umami smaak en knapperigheid toe aan gerechten. Er zijn veel variaties voor alle smaken en voorkeuren.
• Shichimi togarashi, of 'zevenkruidenmix', is een pittig poeder dat wordt gebruikt om gerechten zoals soepen, udon noedels of gegrild vlees op smaak te brengen. Het bevat meestal rode chilipeper, sesamzaad, sinaasappelschil, nori, gember en soms sancho (Japanse peper). In tegenstelling tot furikake, dat een gerecht verrijkt met umami smaken, voegt shichimi togarashi pittigheid en warmte toe.

Furikake is een droge Japanse specerij die over rijst wordt gestrooid. Het wordt meestal gemaakt van sesamzaad, nori zeewier, zout, suiker en soms gedroogde vis (zoals bonito). Afhankelijk van de variant kan het ook eieren, shiso, gedroogde groenten, wasabi of ume pruim bevatten. Er zijn ook vegetarische en veganistische recepten, zonder vis of toevoegingen. Elke melange biedt een balans van umami-smaak, knapperigheid en jodium, perfect om je dagelijkse gerechten op smaak te brengen.

Ja, er bestaat vegetarische en zelfs veganistische furikake, zonder vis of gedroogde bonito. Deze versies gebruiken alleen sesamzaad, zeewier (nori of wakame), shiso, ume pruim, gedroogde groenten of yuzu om een smaak te leveren die rijk is aan umami, zonder dierlijke ingrediënten. Het is een ideaal alternatief voor bij rijst, salades of noedels, met respect voor een vegetarisch of visvrij dieet.

Om aan de slag te gaan met furikake, raden we je aan te beginnen met de klassieke versies, die een evenwichtige en milde smaak combineren. De traditionele zwart-witte sesam furikake is een uitstekende keuze, omdat deze makkelijk te gebruiken is, een lekkere knapperigheid heeft en delicaat van smaak is. Je kunt ook kiezen voor een furikake gemaakt met nori (zeewier), die een lichte jodiumhoudende smaak heeft en perfect past bij rijst of soepen.

Als je het wat origineler wilt, is de furikake met shiso of pruim ume een pittige, geurige noot die je gerechten verrijkt en toch toegankelijk blijft voor beginners.