Opmerkingen bij het recept
Ochazuke (お茶漬け) is een emblematisch Japans gerecht, eenvoudig en geruststellend. Het bestaat uit rijst waar hete thee, dashibouillon of gewoon water overheen wordt gegoten en wordt vaak bedekt met verschillende toppings zoals vis, zeewier, gezouten pruimen (umeboshi) of sesam. Ochazuke is populair om zijn snelle, voedzame textuur en is niet weg te denken uit de Japanse keuken.
Ochazuke vindt zijn oorsprong in de Heian periode (794-1185), toen het gebruikelijk was om heet water (yu) over rijst te gieten om het te bevochtigen en makkelijker te eten te maken. Dit gerecht werd toen yu-meshi (湯飯) genoemd.
Tijdens de Edo-periode (1603-1868) verving thee geleidelijk heet water en ontstond de ochazuke zoals we die nu kennen. Sencha, toen in volle expansie, werd de favoriete infusie bij rijst. Later werd ook dashibouillon aan het gerecht toegevoegd.
Ochazuke is al heel lang een praktische manier om restjes koude rijst te gebruiken en verspilling te voorkomen, een gewoonte die tot op de dag van vandaag voortduurt.
In Japan wordt ochazuke vaak gegeten aan het einde van een maaltijd of als licht tussendoortje. Het is ook bijzonder populair na een dronken avond: de warme, troostende smaak helpt de maag te kalmeren. Sommige izakaya (Japanse bars) bieden het zelfs aan als laatste gang voor het verlaten van het etablissement.
Een ander veelgebruikt gebruik voor ochazuke is als expresmaaltijd: je hoeft niet lang te koken, je hebt alleen rijst, thee en een paar kruiden nodig om in een paar minuten van een heerlijke maaltijd te genieten.
Welke rijst moet ik kiezen?
Van Koshihikari rijst wordt gezegd dat het de koning onder de rijstsoorten is omdat het verschillende kenmerken heeft: zijn glans, zijn kleverige textuur en zijn aangename umami smaak. Deze variëteit is goed voor 1/3 van alle rijst die in Japan wordt geproduceerd. Het is ideaal voor onigiri en bento recepten, omdat het zacht blijft, zelfs als het koud is.
De garnituren voor de ochazuke :
Ochazuke kan tot in het oneindige worden gepersonaliseerd. De populairste toppings zijn :
Umeboshi: Japanse gezouten pruim, voor een pittige, digestieve toets.
Gegrilde zalm: verkruimeld over de rijst, voegt het een uitgesproken umami smaak toe.
Nori: deze fijne gedroogde zeewieren versterken de maritieme smaak van het gerecht.
Wasabi: een vleugje kruidigheid om het geheel wat pittiger te maken.
Gepofte rijst(bubu arare): knapperige balletjes die een textuurcontrast toevoegen.
Japanse munt (shiso): een verfrissende kruidige noot.
