Colección: Furikake y Ochazuke

El furikake se originó en Japón a principios del siglo XX. Se inventó para enriquecer la dieta con calcio, en una época en que las carencias nutricionales eran frecuentes. Su creador, Suekichi Yoshimaru, mezcló bonito seco, sésamo y sal para crear un sabroso polvo para espolvorear sobre el arroz.

Utilizado tradicionalmente como una forma práctica de condimentar los platos japoneses, el furikake ha evolucionado hasta incluir una variedad de sabores como el nori, el shiso, el yuzu y el ume. Esta mezcla de algas, semillas y condimentos se ha convertido en un elemento básico de la cocina japonesa, gracias al sabor umami que añade a recetas sencillas como el arroz, las sopas y las ensaladas.

Hoy es un producto apreciado en todo el mundo por su capacidad para realzar numerosos platos. Existe una gran variedad de mezclas en función de los ingredientes, y los consumidores suelen pedir consejo para descubrir su sabor favorito.

• Sobre el arroz: El método más común es espolvorear furikake directamente sobre un cuenco de arroz caliente, añadiendo los ricos sabores del nori, el sésamo o el bonito.
• En ensaladas: añádalo como condimento para dar un toque japonés a sus ensaladas de verduras oalgas.
• Para onigiri: Mezclar con arroz para hacer sabrosas y coloridas bolas de arroz.
• En sopas: Una pizca de furikake puede realzar el sabor de la sopa de miso u otros caldos.
• En platos cocinados: Utilícelo para adornar huevos revueltos, pescado a la plancha o incluso platos de fideos como el udon.
• Con aperitivos: Espolvoréalo sobre patatas fritas o palomitas para un aperitivo original.

La caducidad tras la apertura depende de la variedad y los ingredientes, pero en general puede consumirse en un plazo de 3 a 6 meses. Es importante comprobar la fecha de caducidad en el envase del producto.

Para conservar su frescura y sabor, guárdelo en un lugar seco, alejado del calor y la humedad. Si el furikake contiene ingredientes sensibles, como pescado seco (por ejemplo, bonito), es aconsejable volver a cerrar la bolsita o transferirla a un recipiente hermético después de cada uso.

En caso de duda, compruebe si se ha producido algún cambio de sabor u olor antes de volver a utilizarlo.

Crear su propio furikake es sencillo y le permite adaptar los sabores a sus gustos. Aquí tienes una receta básica de este delicioso condimento japonés:

Ingredientes:

• Semillas de sésamo (2 cucharadas): añaden un toque crujiente y un sabor suave.
• Nori (1 hoja): desmenuce esta alga para darle un toque umami.
• Sal (1 cucharadita): para condimentar la mezcla.
• Bonito seco (1 cucharada, opcional): para un toque sabroso y típicamente japonés.
• Iume o shiso seco (opcional): para un toque ácido o herbáceo.
• Otras ideas: yuzu, pescado seco o ciruelas umeboshi desmenuzadas.

Preparación :

1. Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén para intensificar su sabor.
2. Desmenuzar la hoja de nori y mezclar con las semillas tostadas.
3. Añadir sal y otros ingredientes al gusto (por ejemplo, bonito en polvo, ralladura de yuzu o trocitos dealgas).
4. Mezclar bien y guardar en un recipiente hermético.

El Ochazuke es una receta japonesa sencilla y reconfortante. He aquí cómo hacerla:

• Ingredientes principales: un cuenco de arroz cocido caliente, furikake, pescado a la plancha o crudo (salmón, bonito) y verduras o algas (como el nori).
• Añadir té o caldo: Vierta té caliente (sencha, genmaicha, hojicha) o dashi sobre el arroz.
• Sazonar: Añadir sal, shiso o un poco de salsa de soja al gusto.
• Aderezos: Espolvorear con furikake o semillas de sésamo para darle más sabor.

Para más detalles, consulte nuestra página dedicada a la receta del ochazuke.

Para preparar ochazuke se pueden utilizar varios tipos de té, en función de sus gustos y del resultado deseado. El sencha es una elección clásica por su sabor equilibrado, mientras que el genmaichacon sus notas de arroz inflado, añade una dimensión tostada. El hojichacon su sabor ligeramente ahumado, es muy adecuado para platos reconfortantes. También puede probar mezclas con yuzu u otras variantes para realzar los sabores. Asegúrese de que el té complementa ingredientes como el furikake, el pescado o las verduras.

El furikake y el gomashio son dos condimentos japoneses utilizados principalmente para sazonar el arroz, pero tienen algunas diferencias notables.

• El furikake es una mezcla de diversos ingredientes, como alga nori, semillas de sésamo, pescado seco (bonito, sardina), huevos, sal y, a veces, azúcar o wasabi. Hay muchas variedades de furikake, que ofrecen una amplia gama de sabores, desde salados a ligeramente dulces o picantes.
• El gomashio, por su parte, es un condimento más sencillo, compuesto únicamente de semillas de sésamo tostadas y sal. Se utiliza a menudo en la cocina macrobiótica por su contenido en minerales y su bajo contenido en sodio en comparación con la sal pura.

• El furikake es una mezcla seca destinada principalmente a espolvorearse sobre el arroz. Se elabora con diversos ingredientes, como alga nori, semillas de sésamo, pescado seco (bonito, sardinas), huevos y wasabi. Añade un toque de sabor umami y crujiente a los platos. Hay muchas variaciones para todos los gustos y preferencias.
• Shichimi togarashi, o "mezcla de siete especias", es un polvo picante que se utiliza para condimentar platos como sopas, fideos udon o carnes a la parrilla. Suele contener chile rojo, semillas de sésamo, ralladura de naranja, nori, jengibre y, a veces, sancho (pimienta japonesa). A diferencia del furikake, que enriquece un plato con sabores umami, el shichimi togarashi añade picante y calor.

El furikake es un condimento japonés seco que se espolvorea sobre el arroz. Generalmente se elabora con semillas de sésamo, alga nori, sal, azúcar y, a veces, pescado seco (como el bonito). Según la variante, también puede contener huevos, shiso, verduras deshidratadas, wasabi o ciruela ume. También hay recetas vegetarianas y veganas, sin pescado ni aditivos. Cada mezcla ofrece un equilibrio de sabor umami, crujiente y yodado, perfecto para condimentar sus platos cotidianos.

Sí, existen furikake vegetarianos e incluso veganos, sin pescado ni bonito seco. Estas versiones sólo utilizan semillas de sésamo, algas (nori o wakame), shiso, ciruela ume, verduras deshidratadas o yuzu para ofrecer un sabor rico en umami, sin ingredientes de origen animal. Es una alternativa ideal para acompañar arroces, ensaladas o fideos, respetando una dieta vegetariana o sin pescado.

Para iniciarse en el furikake, le recomendamos empezar por las versiones clásicas, que combinan equilibrio y sabores suaves. El furikake tradicional de sésamo blanco y negro es una excelente elección, ya que es fácil de usar, tiene un agradable crujiente y un sabor delicado. También puede optar por un furikake hecho con nori (alga marina), que ofrece un ligero sabor yodado y combina a la perfección con arroces o sopas.

Si quieres un toque más original, el furikake con shiso o el ciruela ume puede aportar una nota picante y perfumada que enriquecerá sus platos sin dejar de ser accesible para los principiantes.