Saké Kameno Kurabu Junmai Ginjo 2022 ⋅ 14% ⋅ 720ml

Name: Saké Kameno Kurabu Junmai Ginjo 2022 ⋅ 14% ⋅ 720ml
Brand: Takeno
SKU: 1011777
Price: 32.00 EUR
Availability: OutOfStock

Marque : Takeno

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⋅ Saké junmai ginjo
⋅ Fruitig en bloemig profiel
⋅ Gemaakt van een oude rijstvariëteit
⋅ Mooie introductie tot saké
⋅ Past bij elk type gerecht

Deze cuvée, gemaakt van de iconische rijstvariëteit van het huis Takeno, ontwikkelt tonen van wit fruit met een subtiele toets van banaan. De fruitige en bloemige smaak doet denken aan meloen. Hij onderscheidt zich door zijn finesse en bloemige frisheid, met aroma’s van kamperfoelie en jasmijn in de afdronk. Te serveren tussen 6 en 12°C, deze saké past perfect bij gerechten zoals gravlax van zalm, bladerdeeg met geitenkaas en spinazie, of een kersenclafoutis. Deze saké is gemaakt van de oude rijstvariëteit Kame no O, heringevoerd in de jaren 2000 door een historicus uit de regio Kyoto. Profiel: Neus: Fris en tegelijk romig, met tonen van kers, zure kers en fruit. Mond: Een melkachtig kantje, een lichte bitterheid van pruim, met meer subtiele kruidige aroma’s. Afdronk: Een lichte bitterheid die aan pruim doet denken. Combinaties: Ronde mochi om te koken

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La maison Takeno Shuzo (préfecture de Kyoto) a été créée en 1947 grâce à l’association de quatre maisons de saké (sakaguras*) qui avaient dû fermer leurs portes pendant la Seconde Guerre mondiale. Elle est située sur la pointe de Kyotango qui bénéficie de températures très chaudes et très froides, idéales pour la riziculture. Ce petit coin de paradis est un endroit très fertile qui détient une eau de grande qualité. En 2000, un historien local, Yukio Ashida, propose une variété de riz oubliée, le Kame No O (ou kamenoo), au directeur de la maison Takeno Shuzo : Yoshihei Yukimachi. Mis au point en 1893 dans la province de Yamagata, le riz kamenoo s’est répandu à travers le pays avant de tomber en désuétude durant l’après-guerre, alors que le Japon se convertissait aux techniques d’une agriculture moderne. Le kamenoo, variété sensible, supportait notamment mal l’utilisation massive d’engrais. Yoshihei Yukimachi a toutefois fait replanter cette variété par le riziculteur Kunio Yoshioka en 2007, pour élaborer son saké. La cuvée « Kuramai Kame-No-O » est finalement proposée au concours national du saké de 2010 et remporte le premier prix dans la catégorie Junmai. Grâce à cette expérience, la maison Takeno est convaincue que la sélection du riz est l’une des clés de la production d’un bon saké. Et surtout, son toji Yoshihei Yukimachi se rend compte qu’année après année, le saké n’avait pas tout à fait le même goût, jetant les bases de l’observation d’un effet millésime.
Depuis, tous les sakés Takeno sont millésimés. Ils peuvent donc se boire dans leur jeunesse ou après quelques années. Aujourd’hui, le sixième toji de la maison, Yoshiki, développe sa propre version du Kamenoo, Evolving Kamenoo, principalement utilisé pour ses cuvées prestigieuses. Il produit des cuvées uniques, en petite quantité, selon des techniques de fermentation gardées secrètes qui lui permettent de créer des sakés hors du commun.