Collectie: Japanse pruim Ume

Deume (梅) wordt vaak de Japanse pruim genoemd, maar deze vrucht staat eigenlijk dichter bij deabrikozenboom dan bij de Europese pruim. In tegenstelling tot traditionele pruimen, die zoet en sappig zijn als ze rijp zijn, is de ume erg zuur en bevat hij veel tannines, waardoor hij moeilijk rauw te eten is.

Het wordt voornamelijk verwerkt tot umeboshi (gezouten pruimen in pekel), siroop, umeazijn of umeshu, een Japanse likeur die gewaardeerd wordt om zijn balans tussen zuurgraad en suikers.

Klassieke pruimen worden vaak gebruikt in gebak, terwijl ume een belangrijk ingrediënt is in de Japanse keuken, vooral als smaakmaker bij rijst, groenten of vis. Het staat ook bekend om zijn goede spijsvertering en darmgezondheid, dankzij de vezels en antioxidanten.

Hier zijn de belangrijkste ) gebaseerd op ume:

• Umeboshi (梅干し): Pruimen gefermenteerd in pekel met zout, soms met shiso voor een intens rode kleur. Ze staan bekend om hun zeer zure smaak en spijsverteringseigenschappen.
• Umeshu (梅酒): Japanse likeur gemaakt van in alcohol gemacereerde ume met suiker. Gewaardeerd om zijn balans tussen zuur en zoet.
• Umeazijn (梅酢): Vloeistof die ontstaat uit de fermentatie van umeboshi en die in de Japanse keuken wordt gebruikt om groenten, rijst of vis op smaak te brengen.
• Ume siroop: Een zoet extract verkregen door pruimen te macereren, ideaal om drankjes te verfrissen of toe te voegen aan desserts.
• Umeboshi vlokken: Gedroogde versie, gereduceerd tot kleine stukjes, vaak gemengd met furikake om rijst op smaak te brengen.
• Umeboshi pasta: Geconcentreerde pruimenmoes, gebruikt als smaakmaker in sauzen, sushi of noedelgerechten.

Umeboshi is een Japanse pruim gefermenteerd in pekel, met een zure, zoute smaak, vaak gegeten met rijst of gebruikt als specerij. Dit is het traditionele proces om ze thuis te maken:

Ingrediënten:

• 1 kg groene of lichtgele ume pruimen
• 150 tot 200 g zout (15 tot 20% van het gewicht van de pruimen)
• Rode shisoblaadjes (optioneel, voor een intens rode kleur)
• Een gewicht voor fermentatie

Voorbereiding :

1. Was en droog de pruimen grondig. Verwijder de steeltjes om bitterheid te voorkomen.
2. Wrijf de pruimen in met zout en doe ze in een pot, afwisselend laagjes pruimen en zout.
3. Plaats een gewicht op de pruimen en laat 2 tot 4 weken fermenteren op een koele, donkere plek. Er ontstaat een vloeistof die umezu (umezu) wordt genoemd.
4. (Optioneel) Voeg de shisoblaadjes toe nadat je ze met zout hebt ingewreven om hun kleur vrij te geven.
5. Droog de pruimen 3 dagen in de zon en draai ze regelmatig om. Dit versterkt hun smaak.
6. Zet ze terug in de pekel of bewaar ze zoals ze zijn in een luchtdichte pot.

Na enkele maanden rijping is je umeboshi klaar om van te genieten! Ze worden intenser naarmate ze ouder worden en winnen aan smaak

• Helpt de spijsvertering: Dankzij de natuurlijke zuurgraad en het hoge vezelgehalte stimuleert ume het spijsverteringsstelsel, helpt het bij een opgeblazen gevoel en bevordert het een gezonde stoelgang.
• Alkaliserende eigenschappen: Ondanks zijn zure smaak helpt ume de pH van het lichaam in evenwicht te brengen door een teveel aan zuur te verminderen, wat bijdraagt tot een betere stofwisseling.
• Rijk aan antioxidanten: Ume bevat polyfenolen en flavonoïden, die oxidatieve stress en celveroudering tegengaan.
• Ontgiftend en energiegevend: Umeboshi, dat vaak 's ochtends met rijst wordt gegeten, wordt beschouwd als een natuurlijke oppepper die helpt gifstoffen af te voeren en het lichaam te revitaliseren.
• Verhoogt de immuniteit: Dankzij de vitaminen en mineralen die ume bevat, ondersteunt het de natuurlijke afweer van het lichaam, vooral tijdens periodes van vermoeidheid of seizoenswisselingen.
• Anti-vermoeidheidseffect: In Japan wordt umeshu vaak aanbevolen in kleine hoeveelheden voor zijn ontspannende eigenschappen, terwijl umeboshi wordt geconsumeerd om het lichaam weer op te laden na een intensieve inspanning.
• Anti-bacteriële werking: Ume wordt traditioneel gebruikt om bepaalde infecties te voorkomen, vooral dankzij de actieve ingrediënten die de groei van bacteriën remmen.

Ume wordt voornamelijk geteeld in de gematigde klimaten van Japan, met zachte winters en natte zomers. De prefectuur Wakayama is het beroemdst voor de productie, vooral in de regio Kishu, bekend om zijn Nanko-pruimen van hoge kwaliteit, die worden gebruikt voor umeboshi en umeshu.

Ume boomgaarden zijn ook te vinden in de prefecturen Mie, Nara, Shizuoka en Gunma, waar de klimatologische omstandigheden de bomen goed laten gedijen. Sommige variëteiten worden ook op grote hoogte geteeld, zoals in de Japanse Alpen, waar de koelere temperaturen hun smaak beïnvloeden.

De ume behoort tot de abrikozenfamilie en bloeit aan het einde van de winter, ruim voor de kersenbloesems. De vrucht wordt tussen mei en juni geoogst en is te zuur om rauw te worden gegeten, maar wordt verwerkt tot umeboshi, umeshu of siroop. De teelt van ume is diep geworteld in de Japanse traditie en de bijproducten worden in het hele land gewaardeerd om hun unieke smaak en gezondheidsvoordelen.

Pruimen zijn een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken, vooral in de vorm vanumeboshi of umeazijn. De pittige, zoute smaak voegt een uniek accent toe aan veel gerechten.

• Onigiri met umeboshi: Rijstballetjes met daarop een hele umeboshi-pruim of ume-puree, vaak gewikkeld in een vel nori. Een klassieke Japanse bento.
• Ochazuke: Hete rijst besprenkeld met groene thee of dashi, afgemaakt met umeboshi voor een pittige, verfrissende smaak.
• Makizushi met ume en shiso: Sushi-rolletjes bedekt met ume-puree en shisoblaadjes, een klassieke combinatie met een licht kruidige smaak.
• Ume shiso tempura: Tempura shiso blaadjes gegarneerd met ume puree, perfect als bijgerecht of aperitief.
• Sauzen en dressings: Ume-azijn wordt vaak gebruikt om salades, ingemaakte groenten of visgerechten op smaak te brengen.
• Soba of udon met ume: Sommige noedelgerechten worden gegarneerd met ume-puree voor een balans tussen zuurheid en umami.
• Yakitori met ume: Spiesjes van kip overgoten met een saus van ume-puree, die een lichte, pittige toets toevoegt.
• Furikake à l'ume: Een kruidenmengsel van umeboshi vlokken, sesam en zeewier, over de rijst gestrooid.